舌尖上的大同--塞外古城传统美食中的腌菜
"民谚曰：；花菜花，门菜闭，茄子压韭，萝卜水。得香吃，的脆吃，酒也不醉就点小。34&#；境迁时过，家庭腌制小菜的习惯老大同人沿袭多年的，在逐步发展近年来正，不断增多花色品种。统和地方风味的酱腌小菜老西儿味道继承民间传，、麻、辣、咸产品中酸、甜，糖、低脂肪低盐、低，各异口味，对各种风味酱腌制品的需要极大地丰富和满足了人们。
方寒冷地带大同地处北，期短无霜，植受到季节性的限制过去本地区的蔬菜种，淡季吃菜的难题人们为了解决，旺季收获的蔬菜便自己动手把，单加工经简，之类的器皿装置用小坛或小缸，盐及其他调味品放入一定量的食，喜爱的风味小菜腌制成各种各样，储藏作用既起到，季自家的饭食又调剂蔬菜淡，的饮食营养的需要并可满足一日三餐，腌小菜足令人食欲大增况且那花色繁多的家。
四季一年，不了那一小碟子腌菜大同人们桌子上总少，山西的特色美食既适于储藏腌制的小菜，上的一日三餐又可丰富饭桌，剂了大家的口味最重要的是调。
咸菜——老西儿味道酱菜工在大同就有这么一家老字号坊
同市位于山西省的最北端被誉为“塞外名城”的大，长城之间处在内外，二大城市是山西第。面环山这里三，御河纵贯南北桑干河的支流。城之一的大同市中国历史文化名，凰城”的美誉自古有“凤。主中原的第一都是北魏拓拔氏入，两朝陪都也是辽金。山、辽金风流为一城它集魏晋风韵为一，历史进程中在悠久的，贵的历史遗存留下了许多珍，的地域文化形成了独特。同样也是源远流长大同的饮食文化。的大同美食各种独特，的大同人思念不已不仅令远在他乡，外地游客慕名前来而且也让众多的！特别的菜——大同腌今天就要说到一种菜
日--春节即将到来中国最隆重的传统节，、美好愿望、生活娱乐和文化心理它代表着我们中华民族的思想信仰，堂、互相增进情感的纽带同时也是亲朋好友团聚一。饭是必不可少的准备一桌子年夜，您春节餐桌上的点睛之笔让老西儿味道酱菜成为。
："有谚语云；谷入仓秋后，忙"九月备冬；。是说这，月十五到九月底一过了农历八，山西的特色美食冬前的准备工作之一腌菜必不可少成为过。方法上讲从加工，要以腌渍为主家制腌菜主，的较少酱渍。为：呈咸型、微咸香味型、糖醋型和偏酸型四个类型腌渍品根据食盐含量的多少和明显的风味特点可分。