【推进同城化 共建都市区】东义两地十大特色菜

　　溪牛杂、丹溪醉核桃、义乌拉面、佛堂白切羊肉、鱼滚豆腐、豆皮素包“义乌十碗”为红糖望道粽、东河肉饼、馒头焐肉、义乌土鸡煲、上。

　　成火腿的形状后鲜猪腿被修整，进行腌制用食盐，道上盐经过八，匀吸收盐分确保火腿均。拿捏最关键“盐分的。容易腐坏用盐不足，脱胎换骨’进化成火腿用盐太过则阻碍生腿‘。龙说道”陆金。

　　士菜、雪舫蒋出缸肉、上卢馄饨、鸡蛋核桃酒、红火杨梅粿、南马肉饼“东阳十碗”为东阳土鸡煲、东阳沃面、黄田畈牛肉、千祥羊肉、博。

　　代始自明，有江南第一牛市之称黄田畈镇的画江畔就。畈牛杂黄田，的各个部位就是把牛，、牛鞭直至牛腿腕、牛尾巴、牛脚蹄以及牛血、牛百叶从牛头面、牛口舌到牛的内脏牛肝、牛心、牛肚、牛筋，的烹饪方式通过不同，让客人全程品尝都一一端上桌，可以暖胃牛杂汤，人都会去黄田畈如今不少宴请客，东阳特色的全牛宴让客人品尝独具。秘诀在于新鲜黄田畈牛肉的，注水不。天每，一点开始宰牛屠牛市场凌晨，慢火煲煮买回后，三点才可以出锅至少到下午两。

　　于浙江省中部东阳、义乌位，山环抱都被群，的丘陵县为典型，衢盆地同属金，属钱塘江水系境内河流均，是流经两地东阳江更，义两城紧密相连将东西相邻的东。

　　义乌东河乡的东河村东河肉饼诞生地在，考究制作。媳不传女儿”一说东河肉饼有“传儿。

　　放养的山羊作为原料千祥羊肉指用本地，斤的幼山羊宰杀一般取七、八公，香料煮熟开盖加，东阳土酱油吃凉后切片蘸。祥的特色产品千祥羊肉为千，白、美等特点具有鲜、香、，通羊肉结实肉质比普，通羊肉的膻味吃起来没有普，、肉质鲜嫩多汁脂肪少、瘦肉多，不会塞牙缝食用时一般。

　　记载和父老相传根据地方志的，于唐盛于宋金华火腿始，两百多年的历史距今已有一千。、义乌、浦江、武义、永康八县均产火腿旧时金华府所辖金华、长治美食兰溪、汤溪、东阳。传说民间，名称的来历金华火腿，名将宗泽有关与南宋抗金。泽是金华义乌人南宋抗金名将宗，共同抗金与岳飞，金兀术屡胜，姓拥戴受百，当地腌肉犒劳将士家乡父老争相以，宋康王赵构品尝宗泽进京献与，大赞赵构，色似火见肉，自金华并来，华火肉”四字遂赐名“金。不仅在文化上有所关联义乌火腿与东阳火腿，是如出一辙在制作上也。

　　有一个灶、九口锅“一开始厂里只，红糖制品也卖一些，、核桃糖等像红糖麻花，知名红糖厂低得多价格要比义乌一些。国平说”许，国平甘蔗专业合作社2009年他成立了，就近来此加工吸引不少蔗农，农户开始种植甘蔗慢慢地越来越多的。

　　至今从古，关系匪浅两地都是，颇深情谊，山同脉、人同根”堪称“水同源、。为万化之源古人云：水，物之母土为万，于水饮之，于土食之，食者饮，命脉也人之，卫赖之而营。理环境和气候所以相似的地，食也大多有着异曲同工之妙使得两地滋生的各种特色美，明、勤劳、耐苦、创新的精神向世人展现东义两地人民聪。

　　的东阳历史，有养猪的习惯家家户户都，色猪种——两头乌特别是本地的特，头尾乌黑这种猪，雪白全身，发达后腿，骨细皮薄，的最佳原料是做火腿。

　　渐凉天气，就会登上家家户户的餐桌东阳人偏爱的白切羊肉。整只羊入锅将洗干净的，八成熟煮到，冷却自然。柔软润滑羊肉表皮，美不柴肉肥。皮与肉之间最迷人的是，的啫喱状胶质那层似有若无，的独特口感这种诱人，口腹之欲的利器是征服坊间饕客。

　　悉据，候有40多家红糖厂早年间东阳最多的时，史和丰富的榨糖技术也有着悠久的榨糖历。多年前20，厂相继消失东阳的红糖，术的糖农还在但这些有技。起了当时我市第一家红糖厂2007年10月许国平办。

　　花肉加咸菜或豆腐南马肉饼的馅是五。颗肥猪肉熬油先在锅底放几，入锅后肉饼，两面翻着烤再用文火。最好用木炭烤制肉饼，用炭灰盖住火候过旺时，在适当的温度值使火候始终保持。火地烤不温不，肥肉熬出油来直到将馅里的。锅时起，是焦黄色的饼的外皮，蒸发而鼓了一股气饼里面由于猪油的，圆鼓鼓的使肉饼，得特别大个儿显。一口轻咬，且脆皮薄，溢出香气，满口喷香令人顿觉，一嚼细细，而不腻肉饼肥，欲大增令人食。

　　年行动计划（2019-2021年）》的收官之年今年是《做实做好“诗画浙江·百县千碗”工程三，、餐饮体验店等消费平台的全省布局计划完成美食小镇、美食街旗舰店，省外拓展并努力向；、100所大中学校、100个机关食堂、10个高速服务区实现“百县千碗”进100个A级景区、100家旅游饭店；业厨师队伍等打造万名专，成为全国知名旅游美食品牌努力将“百县千碗”打造，费新的增长点形成旅游消。

　　养一方人一方水土。处浙中丘陵因两地地，地少人多，匮乏资源，此因，大都是就地取材两地传统美食，煮、煎等多种方法通过炖、焖、烤、，美味佳肴烹饪出。讲究美味浙江人，能将其做成美味就算是野菜也，有的择子豆腐比如东义都。

　　养气核桃，营养鸡蛋，芳醇甘甜红曲酒。者合体这三，味反复释放使食材的香，交融相互，郁回甘汤汁浓，补的功效具备了滋。东阳在，月子时女人坐，鸡蛋核桃酒定得吃些，受损的身体以滋补产后。望产妇和孩子时当六亲九眷来探，山西美食特产斤红糖及鸡蛋若干作为贺礼常常会带着两斤核桃、两。时候这，核桃酒作为点心招待客人主人家便会捧出一碗鸡蛋。

　　统的滋补佳品东阳民间传，年以上土鸡原料选取两，洗净后宰杀，肉、栗子、枸杞子加入笋干、五花，等调料装入泥坯瓦罐以及姜片、大葱、盐，以文火慢炖4个多小时加入黄酒用武火烧后。鸡肉性平此品中，胃之功效有滋润肠，补肾固本栗子则能，酒等发散之物配以生姜、黄，速效能起。坯瓦罐烧焖又因用泥，土气取其，益于脾胃更是有。

　　蛋核桃酒制作鸡，桃仁若干需选取核，中干炒放入锅，至粉末状为止炒熟后碾碎。米黄酒放入锅中煮再将东阳本地糯，搅散放入锅里煮沸后将鸡蛋，味加入红糖、核桃同时根据个人口，火或中火煮沸继续加盖小，蛋熟为止直至鸡。

　　最初配方上溪牛杂，肉丁及牛内脏就是牛血、散，用纯牛肉熬汤传统的煮法是，、散丁和牛内脏另加成条的牛血，、盐(不能用酱油)再佐以生姜、红辣椒，口弹牙入口爽，气久久未能散去弥留在舌尖的香。发了“牛系列”再后来上溪人开，头开始从牛舌，牛心、牛肚到牛肝、，鞭、牛蹄、牛尾再到牛筋、牛，面也上了桌最后连牛头。

　　花园建设“五养”工程的重要内容“诗画浙江·百县千碗”作为省大，8月启动以来自2018年，“淘”美食的热潮在全省掀起了一股，精心策划各地市，发动全面。连续两年写入省政府工作报告“诗画浙江·百县千碗”工程，展第十四个五年规划和2035年远景目标的建议》将其列入其中省委十四届八次全会通过的《关于制定浙江省国民经济和社会发。府重点打造的一项品牌工程“百县千碗”已上升为省政，美食的一张“金名片”成为新时代浙江特色。

　　4年左右200，种植甘蔗、糖梗画水镇鼓励农民，被聘请把糖梗运到义乌去榨糖会驾驶拖拉机的许国平经常。义乌但到，近的赤岸红糖厂就算离画水最，天以上才能轮到一般都要等5。候的时间里在排队等，都无着落大家吃住，往是在大冷天而且榨糖往，种折磨着实是。

　　放养一年以上的土鸡义乌土鸡煲选用的是，毛洗净宰杀煺，洗干净内脏剖，原鸡血留取。连接处割一刀在鸡爪与鸡腿，好地折入鸡腹内便于鸡爪能很，完整、美观保持鸡的，鸡内脏装入砂锅中将净鸡、鸡血、，枣、党参、长治美食枸杞等多种调料加入土生姜、红曲米酒及红。入铁锅中将砂锅放，三块小瓦片砂锅中放入，在瓦片上砂锅放，锅盖住再用铁，烧至出气后置旺火上，至4小时以上方可即改用文火炖3。

　　作时制，加上少许生姜去腥新鲜的牛肉牛骨，火煮沸先猛，火煨炖继之文，七个小时熬上六，道才会慢慢渗出牛肉牛骨的味，汁最为纯正和地道这样熬出来的汤，何其他配料即便不加任，也足够鲜香浓郁原汁原味的汤汁。

　　肉饼东河，双层麦饼”又叫“夹肉，纸张、色泽光鲜闻名以油而不腻、薄如，小吃一绝是义乌。

　　百县千碗”为响应“，掘当地美食资源东义两地深入挖，食文化传承美，“十大碗”端出各自的，哪些相似与不同大家来看看有。

　　”“义乌”两地传统美食在互联网上搜索“东阳，似甚至一样的美食会发现有许多相，择子豆腐、土鸡煲、白切羊肉等等比如火腿、红糖、杨梅粿、糖洋、，味相似不仅口，大多相差无几做法、外观也。

　　肥瘦相间的五花肉烤肉饼需要选好，颗粒状要剁成；、调味品放进去接着将韭菜、葱，匀成馅儿再剁均。面、扯饼、抛转经过包馅、压，个薄如宣纸的大饼把面团拉成的一，转不过一分钟抹油入锅翻，河肉饼便出锅了一个鲜香的东。

　　糖工序繁多“制作红，糖师傅凭实践经验每道工序都需要制，、舌试等方式进行掌握和控制以察颜、观色、手感、味觉。平说道”许国。

　　水红糖制作方法时谈起义乌红糖与画，平坦言许国，都差不多“其实。人工榨糖早先都是，规模的扩大现在随着，演变为机械化生产越来越多的红糖厂。汁完毕”榨，馏阶段进入蒸。序排出水分一锅锅按。差不多时当火候，勺糖汁舀到糖槽里制糖师傅先把一勺，中倒入苏打粉然后在糖汁，铲子翻动不断地用，很快就制作完成了一堆金黄色的红糖。

　　碎成颗粒将核桃碾，入水烧开在锅中倒，碎的核桃再倒入碾，酒糟倒入，打碎的鸡蛋煮沸后倒入，量的红糖再加入适，醉核桃就出锅了一道香醇的丹溪。原料是红曲酒糟和核桃“丹溪醉核桃”主要，代称丹曲红曲在古，中药既是，食品又是。瘀、健脾消食等功效红曲酒糟具有活血化，咳平喘、补肾填精核桃补血养气、止，仁炖煮后加入义乌红糖将红曲酒酒糟加核桃，似简单虽然看，大补但却。

　　多月的腌制经过一个，晾晒和整形等工序火腿进入清洗、。火腿的含盐量来决定泡水时间有着丰富经验的老师傅会根据，清洗干净后进行晾晒把火腿表面的盐渍物。外形更加漂亮为了让火腿的，心、敲腿和弯爪等整形工序在洗晒的同时还要进行按腿。、夏季高温熟化经历春天的风干，0个月以上的自然发酵在工坊中经历长达1，真正制作完成一条火腿才算。的作用下在有益菌，酸和独有的火腿浓香风味火腿中形成了大量氨基。

　　堂白切羊肉传统的佛，地山羊取本，5公斤的母羊为佳选取15至22。。、去爪、去内脏后宰杀去毛、去头，骨砍成两半把羊的脊椎，腿骨敲断把四条羊，腿绑成屈膝状用麻绳将四条，水中浸泡放入清。羊时煮，羊下锅整头，火焖煮熟后大火煮、小，干即可取出晾。

　　立冬季节“每年，开始准备加工火腿东阳与义乌百姓便，的两头乌杀完把喂养了一年。条后腿取下两，都要经过修割处理每条猪腿在加工前，形状呈琵琶形以保证它们的。市东元食品公司总经理陆金龙介绍”国家肉制品专家委员会委员、，腿上有着异曲同工之妙东阳与义乌在制作火，味的追求不谋而合同时可以说是对美。

　　特色菜进行对比将两地的十道，少相似的菜肴可以发现不。堂白切羊肉、鸡蛋核桃酒和丹溪醉核桃以及南马肉饼和东河肉饼比如说两地的土鸡煲、黄田畈牛肉和上溪牛杂、千祥羊肉和佛。长治美食

　　自然村临近义乌佛堂画水镇许宅村旧厅，甘蔗、糖梗产区是东阳主要的，积就超过了2000亩早在2007年种植面。在画水但当时，没有一家红糖厂甚至东阳境内都，要榨糖村民，的红糖厂去得到义乌。

　　这一情况后“了解到，村里办红糖厂我就决定回，糖厂比较赚钱并不是因为红，坚守老行当而是为了，辛苦跑去义乌榨糖让东阳人不用再。公司负责人许国平告诉记”市牛拉糖车农业发展者！