山西小酥肉

　　间宴席多取羊肉制作小酥肉在运城一带民。肥猪膘先煮再蒸后炸而晋城行菜则选用，酥刀背”称“紫，方传统菜肴是上党地，花肉先炸再煮后蒸而其民间多选五，卜肉”称“胡，庆婚筵必上的菜肴是逢年过节、喜。新有酥肉芥末粉皮汤长治一带则改良创，地名吃已为当。王家小酥肉酸菜鱼唇菜全晋会馆改良创新有，加康熙六十一年乾清宫“千叟宴”据传晋商灵石王家主人王谦曾参，一把和鱼唇菜一道受御赐龙头拐杖。回乡后王谦，西小酥肉、酸菜烹制命家人将鱼唇配以山，极美味道，家宴的头菜成为王家。人在全晋会馆品尝此菜东南亚王氏宗亲会客，绝口赞不，春风走马汾水边并留诗纪念“，客作清欢丰年留。里今非梦几回梦，亲聚太原王氏宗。山西美食文化”？

第二蒸晋式，小酥肉是山西。的传统名菜酥肉是山西，条肉切块用猪肋，多道工序烹制而成经过煮、炸、蒸等。掌故》记《名食，山西特色美食二年永乐，三子朱高燧为赵王明成祖朱棣封其第，有喜食烤肉习惯府内侍女知赵王，肉先煮再蒸后炸就选用上好猪，面酱佐食配大葱、，赞赏深得。紫苏调料因加入，紫苏肉”称为“。于民间后传，作“香酥肉”晋中一带唤，多称“小酥肉”晋南民间宴席，有变化制法略，肉切小片将五花，蛋糊腌制拌淀粉鸡，炸至金黄色然后用油，、玉兰片混合与炒好的木耳，蒸制而成放入蒸锅。