陕西美食——岐山擀面皮，有不会做的商洛网友
广播电视台好管来源： 陕西家！
的这块高地岐山所处，周原叫做，的几千年里自周朝至今，里沿袭着美食在这，里飘散着美味在这，果说如，岐山美食的名片岐山臊子面是，山美食的真正内涵那么擀面皮则是岐。
的铁丝案板上，智慧的体现是岐山人，两道铁丝有了这，面皮的宽度一是限定了，者二，面皮的厚度也限定了。些整形之后刀切下来的部分超出铁丝之外的面皮和这，成了瓜瓜最后也。出锅了擀面皮，面皮背后这一张，辛勤的汗水和无穷的智慧是邢师傅等面皮艺人们。
客进店从顾，皮上桌到面，明了简洁，可以变化没有戏法，迹供人见证更没有奇。
准备停当当一切，制作开始了邢家的面皮，先的步骤和面是最，通的面粉就是普，成絮状加水和，和成面团然后揉光。有奇特的地方这一步似乎没，的告诫是邢师傅，软一些和面要，的太硬不要和。
臊子面相对于，岐山人的一道快餐擀面皮可以说是。味道独特但这快餐，筋道口感，的一句话：一尝忘不掉真的应验了吃货们常说。
工序叫做制面剂子邢师傅把这样的，面浆经过加温也就是要把，面团制成，独特的工序这是一个，的非物质文化遗产这也是祖先留下。工序之后这样的，水面，面团的形状重又回到了。
新做成的面团对于这个重，加工还要，过程这个，“cǐ”邢师傅叫，叫做锅塌的工具就是利用这个，过油的热锅里把面团在抹，搅动来回，工序这个，热揉面的过程可以叫做是，加筋道的一种手段实际上是让面更，到什么程度呢而要“cǐ”？
单的面皮一碗碗简，单的店面一家家简，充满期待的食客却能满足一个个，的背后这简单，人费解的秘密一定有着令。们解开这个秘密吧我们来帮助吃货。
就是洗面了接下来的，山面皮的专利洗面不是岐，很多地方在陕西，也需要洗面凉皮的制作，好的面团就是把和，陕西美食图片水加，粉类物质洗出淀，傅说邢师，要洗好几遍洗面一般，感觉没有了粘性直到最后的面筋，就算完了这个程序。
据客人的要求店家可以根，不同的面皮切出粗细，样的辅料再加上这，筋和瓜瓜的东西岐山人叫做面，后然，碗调料水和一勺辣子了所有的味道就要靠这一。
岐山在，非常有名的地方八亩沟是一个，的人都知道爱吃擀面皮，擀面皮的老家八亩沟是岐山，登科邢，的面皮艺人这位八亩沟，的这面皮之乡就要在他生长，陕西非物质文化遗产传承人展现自己作为擀面皮这一，非凡技艺所掌握的。皮名副其实的真相同时也揭示这擀面。
要饧面的一般是，可简化的一道工序饧是面食工艺中不，与水之间是面粉，必要谈判的过程达成某种协议的，的面食不同，时间要求不同对这个工序的，擀面皮制作，需要十分钟这个过程。
的面水洗完面，皮的原料是制作面，的面皮一般，就可以使用面水直接，后的操作开始最，面皮制作当中但是在岐山，面之后洗完，杂工序的开始才是一系列复。5~8小时面水要沉淀，陕西美食图片面的水闭掉然后把表，面的酵头再加上发，老面水或者是，~8小时再发酵5，制作擀面皮才可以用来。
好的面团“cǐ”，加工的小案板上擀开要趁热放在这个经过，的面皮岐山，做擀面皮之所以叫，了最终的谜底这道工序揭开。
岐山到，皮店让人不吃都难遍布大街小巷的面，面布置简单一般的店，似乎十分低廉开店的成本，的店铺里在这样，以方便的交谈吃客和店家可，明自己的心愿直接了当的表，店面说是，际上实，先地摊的特点应当保留了原。
酵的面水经过发，样的浆状成为这，对面浆的使用而岐山面皮，特别很是，锅洗干净先是把铁，柴火烧上，了之后等锅热，菜油抹上，浆倒进去把这面，一步这，煎饼一样又像是摊，是但，家就发现很快大，是摊煎饼这绝对不。