陕西美食 西安街头小巷都有的小吃——葫芦头

　　

……二绍酒…斤？

　　

鸡…一净肥母只？

　　

……二蒜苗丝斤？

　　

味醇汤浓，适口油香。

　　

用）……二醋（洗肠子斤！

　　

　　

…三斤三精盐…两！

　　

安美食地道西，头条吧：特级营养想多了解就加我的师？

　　

自陕西小编来，了家乡的美食走哪都忘记不，西安的又一道经典小吃今天就给各位聊聊陕西，口水哦…不要流。

　　

原料。

　　

……五草果钱！

　　

后然，放在掰好的馍上把它们整齐的排，反复浇济三、四次用锅内滚开的汤汁，块浸透汤汁使碗内的馍。、味精、香菜末、蒜苗丝然后放入料酒、调料水*，油（三钱）淋上熟猪，滚汤汁即可食用再浇入适量的。

　　

搓过的肠子放入清水中（2）将用盐、醋揉，住肠头左手捏，紧肠子右手握，附着的粘液、脏物先捋净肠子外壁上，子展平再将肚，外皮薄膜用刀刮去，净（肚子还要翻过来冲洗）然后把肠肚放入清水中洗。

　　

 

　　

…一桂皮两？

　　

传制祖法？

　　

……二丁香钱！

　　

内倒入原汁汤约三十斤3。馍④：在大铁锅，十五斤对水，烧开旺火。成如白果大小的馍馍顾客将饪饪馍③掰，碗一般为四两）放入大碗中（每，交给厨师经服务员。陕西十大美食切成三片八分长的坡刀片厨师将熟大肠、熟肚子各；半长、二分厚的肉片熟猪肉切成两片一寸；半长、四分宽的片鸡肉切成两片一寸。

　　

……二香菜斤？

　　

中加水约一百斤（6）在铁锅，烧开后旺火，肠、肚放入，几滚稍煮，浮沫撇去，约三十分钟改用中火煮，搅动七、八次在此期间要，上铁笋子然后压，锅盖加上，约四个小时用小火煮，精盐（一斤）再向锅内加。钟后十分，肠头（即葫芦头）用漏勺先捞出大，细肠再捞，捞肚子最后。

　　

…六味精两。

　　

是：葫芦头今天要讲的，中的“煎白肠”源于宋代市食。九年以前一九二，摊”（杂盖即猪内脏）西安市有两家“杂盖，陕西十大美食猪大肠为主的杂盖最驰名其中以何乐义经营的以。油脂较厚因猪大肠，像葫芦形状，得名故。

　　

……五姜片钱！

　　

特点！

　　

纪三十年代到了上世，包括海味类的众多品种葫芦头已由肉类发展到，上也发生了一些变化猪肉类葫芦头在用料。了骨头和鸡如汤中增加，更加浓醇使汤味，提高质量，的风味小吃成为秋冬令。

　　

…一八角两！

　　

子放入清水中（3）将肠，大肠头开始翻过先用两手食指由，翻转后待全部，、脏物撕摘干净将肠壁上的油腻，水漂洗用清，水分捋于。

　　

十斤猪大肠（1）每五，醋（半斤）分别用手搓揉二十分钟二十斤猪肚各用精盐（四两）、，腻和腥味除去油。

　　

……三十猪棒骨斤。

　　

……三十水发粉丝斤。

　　

…一斤五辣椒面两？

　　

锅用中火烧热（5）将空铁，肠放入锅内把洗好的大，焙烤边搅动改用小火边，分钟后约十，热收缩大肠受，腥气的水分可排出带有。出取，冲洗两次再用清水。约一尺处切断在距大肠头，葫芦头取下。

　　

　　

…二十猪肚…斤？

　　

……八热猪油斤！

　　

　　

的处理方法1。肠、肚。

　　

细竹竿一根（7）用，搭上挂起将大肠，水分后沥干，节肠子放入竹筛内再将大肠头及碎，干晾。

　　

、肚回翻过来（4）将肠，醋（半斤）揉搓十分钟再各用精盐（四两）、。清水漂洗然后先用，反复冲灌再用清水，山西特产、肚色白直至肠，亮发，味为止无臭臊。

　　

　　

头洗净、砸断2。将猪骨。四斤重的块猪肉切成。清水约一百二十斤在大铁锅内添入，烧开后旺火，头、猪肉投入骨，十分钟煮约，浮沫撤去，发白时见汤色，盐（一斤五两）下入母鸡和精，十分钟再煮三，、草果装入净布口袋内将花椒、八角、桂皮，袋口扎紧，锅中下入，煮三个小时改用小火，汁已浓待汤，瓷盆中盛入大。

　　

……二花椒两。陕西十大美食

　　

肉……十八去皮肥瘦猪斤？

　　

猪大肠……五十（制二百碗）斤！