这道山西美食，肉质鲜嫩，香醇可口，曾被慈禧

也是历史悠久平遥牛肉同样，四海名扬，美食文化的精华之一是博大精深的山西，“卖刀买犊古汉时就有，买牛卖刃，牛肉加工的描述游刃有余”的对。山西特色美食介绍

肉取出用清水洗净将腌期好的生牛，水开后等锅内，耐火程度分层入锅将肉依照大小厚薄。煮2小时先用急火，小煮8小时灭火以后逐渐将火压，小时出锅再焖2，2小时共需1。

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0多年历史的文化名城平遥是一座具有270，完好的四大古城”之一被誉为“我国保存最为，界文化遗产获得成功的两座古城之一也是我国仅有的以整座古城申报世。

料记载据史，太后途经平遥清末年间慈禧，遥牛肉后享用平，而提其神闻其香，而解其困品其味，山西运城美食为皇宫贡品故将其定。

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作时选料严格平遥牛肉制，上等的牛肉必须采用。织包骨皮与肌肉组织相连接剔骨时必须将牛的神经组，按部位取下把整块肉。

届“中华老字号品牌价值百强榜”现在平遥牛肉也早就荣登全国首，物质文化遗产也是著名的非。平遥的朋友有机会来，这道人间美味千万不要错过！

点是：色泽红润平遥牛肉的特，鲜嫩肉质，可口香醇，久久不能忘怀吃过一次会。养也是颇为丰富平遥牛肉的营，品质检中心检测经国家肉类食，般牛肉高127%、59%、32%平遥牛肉钙、铁、锌含量分别比一，一般牛肉高维生素均比。

的牛肉剔骨后，位割成16至20块根据牛的大小分部。头牛每，割16块冬季切，全国各地特产一览表、秋宜小春、山西特色美食介绍夏，20块切割。

为使盐度均溶撒盐腌制时，刺上几个盐眼对厚块牛肉，顶进去把盐。比重要合理盐与肉的，都影响口感过少过多。夏季5-7天腌制时间是：，15天春秋季，30天冬季。

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明清时代就已誉满三晋风味独特的平遥牛肉在，各地远销。庆年间清嘉，及其子孙三代邑人雷金宁，设有兴盛雷牛肉店在平遥城内文庙街，百余年长达。