舌尖上的诱惑——阅尽沧桑形色鳏之山西古城美
区平遥县的汉族传统名菜平遥牛肉是山西晋中地。工艺独特传统制作，山西的面食文化牛屠宰从生，等操作程序和操作方法生肉切割、腌渍、锅煮，加工的节气时令等到用盐、用水以至，分讲究都十。牛肉所产，红润色泽，鲜嫩肉质，不腻肥而，不柴瘦而，可口醇香，丰富营养，健脾之功效具有扶胃。
耳朵猫，也叫圪托本地人，的莜面食品是一种古老。一个一个地推成猫耳朵似的薄片制作过程为把和好的莜面用拇指，火上煮熟下锅在急，料即成放入佐。朵玲珑晶莹煮熟的猫耳，微卷边缘，而圆中空，好看不但，筋道耐嚼吃起来，爽口滑圆，有味十分。既可煮食猫耳朵，美的调料配以精，熟后煎炒也可煮，肉沫、青菜等配以肉丝、，多了工序，讲究了也就更。老舍先生著名作家，尝山西的猫耳朵后于1959年品，称赞啧啧，和熊掌、驼峰相提并论竟把拨鱼儿、猫耳朵。驼峰熊掌岂堪夸他曾写诗宣传“，鱼实且华猫耳朵拨。”！
中油晋糕？
食著称于世山西以面，山西面食而说到，大面食之一的剔尖不得不提山西四。鱼、山西的面食文化剔拨股剔尖又称拨，带的传统经典面食是流行于晋中一，捷、口感香滑以其方便快，广大百姓的青睐利于消化而受到，具代表性的一种是山西面食中极。
糕油，软黍米面）为皮是以黄米（即，、豆沙等为馅糖料或枣泥，而成的食品经油炸制。金黄色泽，里嫩外焦，香甜绵软，可口美味。一带晋中，种类很多油糕的，山西的面食文化方法不同因制作，称割糕）、生炸糕之分有云片糕、枣糕（亦；原料不同因所用，、菜糕之称又有糯米糕；“高”谐音因“糕”与，、吉祥富贵之意为取其步步登高，、过生日、老人寿诞、起房盖屋时食之人们往往在年节或婚丧嫁娶、孩子满月，糕、喜糕故又称年。年来多，旧迎新、庆贺道喜油糕伴随着人们送，喜爱的传统食品成为晋中人民。
遥牛平肉？
耳猫朵？
剔尖。