「梁镇川专栏」吕梁美食-拨烂子

山西美食特产 2021-01-11 12:20177未知admin

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际上实，的“掴垒”孝义家所说，个统称是一。人”一样就像“，象的大概念是一个抽，分起来具体，老人、工人、农人等可分为男人、女人、。)掴垒、白菜掴垒、茉蓿掴垒、山西名小吃排行榜榆钱钱掴垒、洋槐花掴垒等等“掴垒”具体可分为：山药旦掴垒、胡萝卜掴垒、角角(豆角。

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：梁镇作者川？

传统。

烂拨子。

、胡萝卜山药旦。

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洋槐花半开的，甜清香味道甘，和多种矿物质富含维生素，、降血压、预防中风的功效具有清热解毒、凉血润肺。

俗话——说！

说据，的榆钱钱晶嫩泛黄，代麻钱而得名因形状酷似古。的春雨过后一场贵如油，串串榆钱儿比次而长的，绵软脆甜，爽口清香。、能吃的“钱”这种非草似菜，音而倍受农家喜爱因同“余钱”谐。

校、进机关之后可惜自从上学，农俗渐行渐远离这种乡情，口馋的回味了如今徒留儿时。

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去过，缺油少肉一般人家，”蒸出后“掴垒，葱丝拌点，量盐调适，中即食盛入碗。在现，讲究了生活，必用油、肉炒一炒蒸出的“掴垒”，炒入鸡蛋有的还，、红萝卜丝等青角丝、蒜苔。的“掴垒”这样炒出，津津油圪，六色五颜，、色俱佳香、味，个香美可口吃起来真。面没吃的” 的情况下尤其是现时“除了白，杂豆面掴垒”吃精心蒸炒一顿“，花色品种确是调剂，食纤维增加膳，伙食的美食改善单调。血糖偏高因了我的，面豆角掴垒、白菜掴垒吃老伴儿隔三差五必做杂豆。样这，了杂粮既吃，了蔬菜又吃，山西名小吃排行榜消化还易，糖尿病人吃的食品真是最适合老人、。

做法比较简单“掴垒”的。蛋或胡萝卜先将山药，擦成细丝儿在擦尖床上，、浓花椒水再拌入精盐，水分充分腌出来后待精盐将菜丝中的，或杂豆面加入白面，“拨烂”均匀地，“垒”到菜丝上使面粉一层一层。后尔，至十五分钟上笼屜蒸十；笼后启，笼布四角双手拽住，入盆子里将掴垒倒，拨烂”开待用再用筷子“。

菜碎里切豆角白。

成掴垒吃杂面拌。

方微信“吕梁发布吕梁市新闻办官”！

传统？

是加面粉“拨烂”这里的关键工序，粉要适量所加面，面少了加得，粘成圪瘩蒸出来，团一团的吃起来一，可口不；面多了加得，”不到菜丝上有的面“垒，有干面蒸出来，好吃也不。媳妇儿们会做的，手不住地揉搓边加面边用，充分融洽在一起以使面粉和菜丝。凭手感适度全。

掴垒”(土音)孝义人俗称的“，叫的“拨烂子”就是人们一般。”这两个字为找“掴垒，思冥想我曾苦，典找寻查字，两个字觉得这，土语相谐发音上与；形象上动作，粉放入盆中手“掴”面，“垒”到菜丝儿上一垒一垒地将面粉，有异曲同工之妙吗不也与“拨烂”？

镇川梁，男，3年生194，孝义市人山西省。中文系毕业山西大学，者职称主任记，家协会会员中国戏剧，家协会会员山西省作，民艺术家称号荣获吕梁人。副部长兼吕梁行署文化局长原任吕梁地委宣传部常务。曲》《锯树留邻》（与人合作）编创的戏剧作品有《风流三部，法网情迷》《牡丹情》《阴差阳错》《如此亲人》等《杏花酒翁》《深宮怨》《山溪之歌》《花蛇案》《，家、省级奖励多次荣获国。《易经新解》、《戏曲评话》、《诗咏孝义》、《孝义传統美食》、《胜溪掬英》、《金龙山景区对联赏析》等十余部出版著作有《这方土地这方人》、《风流三部曲》、《红枣赋》、《亦凡戏稿》、《鉴古察今录》、《雅韵清吟》、。曲、赋作品古诗、词、，、《吕梁作家文丛诗歌巻》入选《中华诗词十家诗选》，地区50年优秀文学艺术作品选》主编《当代吕梁英雄传》、《吕梁，学艺术大系论》主撰《吕梁文。

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