不吃遍长治美食，就不配做长治吃货！
醋陈，的灵魂是山西。赫赫威名威震寰宇“天下第一醋”的，未尝其味已知其酸令每一个外省人，独有的品性坐标成就了山西人。“头衔”——倘若说山西人的血是酸的“老醯（xi）儿”便是山西人共同的，会有人信的大抵也是。
有名的地方传统小吃之一酥火烧是山西省长治地区，黄纯净其色淡，酥可口其味香。主食可做，做点心亦可。、鸡蛋作原料用上白面粉，油和面以熟驴，饼大小制成柿，、质酥、味醇、形美的小火烧用煤炭火烙烤而成的一种色黄，驴油酥火烧”所以也叫“。
长治市平顺县的特产平顺闷菜丝是山西省。经五道工序加工而成传统工艺闷菜丝是由平顺特有的菜根，配方科学。感好口，泽优色。
子和饭。
治长，州、潞安府等古称上党、潞。安府府治所在县名“长治”原为潞，年（1529年）得名于明嘉靖八，久安之意取长治。史悠久长治历，8年）韩国在此首置上党郡周显王二十一年（前34，）秦一统六国分天下为三十六郡秦王政二十六年（前221年，为其一上党郡，存规模最大、中轴线米的城隍庙潞安府城隍庙市区内留存有古上党郡署大门上党门和国内现。
也称“潞安府”“潞邑”古时，的长治市即今天，市传统名特食品腊驴肉为长治，隋末唐初年间据传说起源于，清朝中期盛名于，县享有盛誉不仅在府八，地颇受欢迎在京津等，安府三件宝：腊肉、凉粉、酥火烧”而且是皇家专用贡品。俗话说“潞，。因制作创始于腊月而得名这里的腊肉专指砂锅驴肉，驴肉为主料它以新鲜，也不需熏干既不用淹制，的制作工艺．长期以来而是专门有一套独特，考究的做工腊驴肉以其，的风味独特，遐迩闻名，古今载誉，口称赞．在肉类中博得各方人土的交，结不甚发达驴肉因肌间，"故享有；龙肉天上，"地下驴肉；逢年过节之美称．，朋好友招待亲，人到长治或者外地，口福为快皆一饱．！
沁县一带的夏令小吃灌肠是襄垣、武乡、，麦面制成的它是用荞，泽棕黑因色，为“黑皮麦团”民间百姓称之。养丰富其营，甘平性味，毒之功能有清热解。载“降气宽肠《本草纲目》，积滞磨，肿风痛消热，浊白带除白，泄泻”脾积。
关的地方传统名吃壶关羊汤是山西壶，味浓汤鲜，肉嫩饺香，驱寒发汗，丰富营养。先要讲究时令喝壶关羊汤，七个多月时间长治人喜欢喝羊汤约是从当年中秋到次年清明之间，关县的最为有名而羊汤又以壶。煮熟的羊下水切成丝壶关羊汤的做法是把，骨头老汤浇上羊，、香菜、辣椒等佐料并配上盐、醋、味精，暖中补虚之功效鲜香味美具有。
红白喜事、祝寿贺岁时的入席佳肴晋东南 “臊子面”是民间举办，冀、鲁、豫城乡早已驰名晋、。机制面无论，手工面还是，是煎肉片卤子必须，“浇肉面”故得名 。面的卤子时制作浇肉，上放入猪油烧热将炒锅置旺火，后捞出不用放花椒炝锅，、大料煸炒投入肉片。尽即将出油时待肉片水分煸，入醋烹，蒜、面酱翻炒投入葱、姜、，、精盐、清水再加入酱油，炖约半小时用微火煎，时撇出浮油待肉片软烂，肉片卤即成煎。
驴腊肉。
垣灌襄肠。
菜晋，的生活是山西。的地形地貌山川沟壑，土背朝天的劳作生活赋予了晋人面朝黄。、稀少的耕地干旱的环境，质的产出限制了物，如土豆、玉米这类高产的农作物进一步促使山西的农民多为种植。宜的晋菜因地制，温润的口感较之细腻，腹赋予的满足更热衷于饱。土高原一般就犹如这黄，缺乏空灵富有地气。
柏林豆壶关西腐？
粮细做的一种传统食品小车刀切糕为壶关粗。黍米、红枣等蒸制而成这种刀切糕是选用上好，地细腻其质，宜人甜香。的特产小吃壶关有名。
城甩潞饼。
、潞城一带的民间小吃是黎城、平顺、壶关。造形饱满、醇香可口 皮薄色黄、皮焦馅香、。菜、红萝卜加调味品制作馅心它是用豆腐、粉条、韭菜、白，面粉做成面皮再用烫过的，量的馅包上适，村称之为角子)捏成大扁食(乡，食的一种小吃用素油炸熟可，很受欢迎在民间。
糊肘上党子？
西饮食提及山，面、一缸醋无外乎一碗。酒佐餐食有汾，肴下筷却无菜。是个山西人“别看我，不护短可我。不入流山西菜，得台面上不，着的也就是鲁菜北方菜系数得。58团团长楚云飞上校颇为无奈的说道”身为“老醯（xi）儿”的晋绥军3。
火酥烧！
治市上党地区的特色美食上党糊肘子是山西省长。肘子为主材炖制上党糊肘子以猪。光亮红黄，刀纹清晰可见肘皮上的菱形，挑就可分离用筷子一。润粘绵白肉肥，就化入口，烂酥香瘦肉软，不柴入口，醇香味道，熊掌赛似。山西运城美食
长治市潞城市的特产潞城甩饼是山西省。00余年的历史潞城甩饼已有1，、葱花、椒盐、腊肉片等原料配有精面粉、驴油。上薄腊肉片吃的时候卷，泥就食蘸蒜，可口浓香，不烂不酥，不硬不软，越香越嚼，味无穷令人回。
散、口感鲜嫩、质地细腻、水煮不缩等特点壶关西柏林豆腐具有入汤漂、入油鼓、炒不。白低脂肪其高蛋，健身之功效具有养颜。县西南边百尺镇西柏林位于壶关，500年传统制作历史西柏林原浆豆腐已有，用手工制作工艺主要特点就是沿，点制原浆，何化学成份不添加任，的地方风味而名扬三晋大地从而使该豆腐形成了独特。
炸菜油角？
食面，的骄傲是山西。食在中国“世界面，的金字招牌享誉海内中国面食在山西”。山西人的烟火“咥面”即是，能以面食为伴假使每日仅，也乐在其中山西人自。
关羊壶汤。
浇肉上党面！
车刀切壶关小糕！
叫“和则饭”“和子饭”也。常见的一种饭食是武乡民间晚餐。少量的玉面圪糁主料有小米或。大白豆、大绿豆、黄豆)配料按季节选用豆类(，、芹菜、甜菜、干豆角、南瓜条)、野菜类(苦苦菜、玉谷菜)蔬菜类(红薯、土豆、南瓜、北瓜、鲜豆角、红萝卜、白萝卜。多可少品种可，据喜爱数量根，所需各取，山西运城美食为宜适量。精盐、食油、醋烹炝入锅调料多用葱花、蒜片、。
闷菜平顺丝？