晋城有一种独具特色的小吃油葛麻，圆润金黄，
入热油中将筷子插，没有泡泡如果基本，四成热就是三，出表面相对平静如果有泡泡冒，六成热就是五，还会产生大的波动如果泡泡剧烈表面，八成热就是七。
的做法油葛麻！
后放小苏打四、搅匀，上面倒点醋在小苏打，反应产生小气泡泡醋和小苏打迅速，了发酵的过程这一步是省去。
外形是圆的油葛麻的，团圆圆代表团，家必吃的一道美食也是逢年过节家。
醒面1小时五、盖盖子，一个方向搅拌均匀时间到再顺着同，看不到小疙瘩这时面糊已经，光滑很。
巧：测油烹饪小技温？
中烧油六、锅，七八成热油温烧至，这个温度不变油温全程保持，也不能太低不能太高。山西运城特产
里放面粉二、盆，停地顺着一个方向搅拌一边加水一边用筷子不，的目的是给面上劲顺着一个方向搅拌，偏粘稠些面糊要，太稀不能。能否做成功的关键这一步是油葛麻。
一个地方特色小吃油葛麻是晋城的。跟晋城方言有关这个名字的由来，蛙叫“葛麻”晋城人管青，的制作过程中因为在油葛麻，很快就会飘上来面糊放进油锅里，像青蛙样子很，小吃叫油葛麻所以就管这道。
炸完面糊，润金黄一盆圆，麻就可以上桌了香酥软糯的油葛，烂汤（陆续会更新做法）再就上一碗米淇儿或者不，的真叫个出坦晋城话那吃。
一个风俗在晋城有，招待女婿的一道美食油葛麻是丈母娘特意，桌的同时油葛麻上，蜜和一碟蒜汁还会放一碟蜂，蜂蜜蘸，日子过得甜甜蜜蜜代表丈母娘希望；蒜汁蘸，日子过得精打细算代表丈母娘希望。
打入一颗鸡蛋三、面糊里，方向搅拌均匀继续顺着一个。
热开水一、，放少许盐开水中，0°用来和面把水冷却至6。
开煮七、，拿木铲左手，拿筷子右手，在木铲上把面糊放，糊整成圆形用筷子把面，油锅里推入，速飘上来面糊迅，葛麻很蓬松说明这个油。金黄就熟了炸至表面。
少许、小苏打2g、醋适量、60°温水适量油葛麻的食材：面粉500g、鸡蛋1颗、盐。