城隍庙五香豆（上海市静安区美食）
城隍庙五香豆属于上海市静安区的特色美食，如果你品尝这个美食，欢迎对此美食发表你的点评，下面我们就一起来了解一下城隍庙五香豆这个美食吧！崇明特产
城隍庙五香豆用料讲究，火候适当。所用原料是专门选自浙江省余姚县出产的蚕豆，挑选极为严格，黄皮豆和虫蛀豆都不能用，要使用清一色的青皮豆，洗干净用水煮。烧煮用的是双眼灶，上面放一只清水锅，普陀美食一只糖水锅。当清水锅水温达到摄氏60度左右时候，再把洗净的蚕豆放进去，煮一段时间，豆熟后往糖水锅里捞。但捞豆以前，要先把一定比例的糖精和香草、香精放在糖水锅里，再往捞出的蚕豆上撒点盐，放进糖锅里后要不断地翻动。翻动时，要从锅边周围用笊篱慢慢往下推着翻。这样能把豆煮得均匀入味。半个小时左右，见豆皮上泛出盐花，可以起锅把豆晾在竹丝容器里，凉透、干燥后即为五香豆。皮薄肉松，盐霜均匀，咬嚼柔糯。吃到嘴里香喷喷、甜滋滋，别有风味。
城隍庙五香豆，是中国上海。“不尝老城隍庙五香豆，不算到过大上海！”这是凡到城隍庙中外游客众口一致的评语。城隍庙五香豆皮薄肉松，盐霜均匀，咬嚼柔糯。吃到嘴里香喷喷、甜滋滋，别有风味。在上海，也是无人不知，无人不晓。
特产文化：五六十年前，上海的老城隍庙内开设了一家名为“兴隆郭记”的五香豆店，专门经营自产的奶油五香豆，生意兴隆非凡，口碑载道，远近顾客纷至沓来，不久，就成为家喻户晓，晓脍炙人口的上海风味特产。
郭瀛州，又名郭宗儒，清光绪34年（1908年10月23日），生于江苏省杨中县一个普通的农民家庭，因家乡闹灾，18岁就背进离乡，只身来到上海。举目无亲，历经艰难坎坷。在十年的颠簸生活中，先后在南市的西姚家弄，阜民路一带以摆小书摊为生。抗战期间也曾在雷云轩烟杂店谋生。
三、四十年代过来的上海人都知道，上海滩曾流行过“茴香豆”，此豆韧而不坚，软而不涩。在当时老城厢附近的街头巷尾，生意也颇兴旺，但知晓该豆配方，掌握其烧煮技艺者屈指可数。
说起五香豆的发展史，据“老上海”称：当初，城隍庙建成后，香火鼎盛。庙市上顾客、游人川流不息。商贩们纷纷来此设摊做生意。有一位名叫张阿成的外乡人，弄了一只煤球炉和一口铁锅，边烧卖，做起了五香豆生意。豆味虽一般，但烹时四溢的香味，吸引了众多顾客，买一包尝尝味道。美中不足的是，豆皮虽香，但豆肉夹生。为此，普陀美食常和顾客发生争吵。在邻近设摊经营五香牛肉和豆腐干的商贩郭瀛洲，见做五香豆生意本微利厚，就改行试烧五香豆。他决心“取其所长，攻其之短”，与张阿成一比高低。凭着他烧五香牛肉“选料好、加工精”的经验，选用了嘉定产的“三白”蚕豆，在配料上动脑筋，加入了进口的香精和糖精，并注重调试火候。烧出来的五香豆既不夹生，又香甜可口。后来，他又发现，用铁锅烧豆，表皮发暗，色泽不美，遂精益求精，定制了一次能烧四十斤豆的大紫铜锅，做到色、香、味俱佳，口感呈软中带硬、咸中带甜，深受顾客赞誉，生意越做越兴隆。
此时，正巧商场里的“雷云轩烟嘴店”的老板，因故歇业返乡，委托郭代为看守店房。郭借此机会，利用这间铺面，收摊开店，取名“郭记兴隆号”。在牛皮纸制作的包装袋上，印刷了郭瀛洲的头像和双龙商标。扩大经营后，产品也从零售发展到兼营批发。不仅沪上车站、码头、茶楼、酒馆、影剧院门口出现了设摊和提篮叫卖五香豆的商贩，还开始远销海外。1956年，“郭记兴隆号”改名为“城隍庙五香豆”，如今，豫园商城内专设了五香豆商店，附近还有五香豆厂，产品已远超历史最高水平，其名声远扬。
简介：城隍庙五香豆，产地中国上海。“不尝老城隍庙五香豆，不算到过大上海！”这是凡到城隍庙中外游客众口一致的评语。城隍庙五香豆皮薄肉松，盐霜均匀，咬嚼柔糯。吃到嘴里香喷...
城隍庙五香豆，产地中国上海。“不尝老城隍庙五香豆，不算到过大上海！”这是凡到城隍庙中外游客众口一致的评语。城隍庙五香豆皮薄肉松，盐霜均匀，咬嚼柔糯。吃到嘴里香喷喷、甜滋滋，别有风味。在上海，也是无人不知，无人不晓。
豫园商城内专设了五香豆商店，附近还有五香豆厂，产品已远超历史最高水平，名声远扬。皮薄肉松，盐霜均匀，咬嚼柔糯。吃到嘴里香喷喷、甜滋滋，别有风味。做到色、香、味俱佳，口感呈软中带硬、咸中带甜，深受顾客赞誉，生意越做越兴隆。
五六十年前，上海的老城隍庙内开设了一家名为“兴隆郭记”的五香豆店，专门经营自产的奶油五香豆，生意兴隆非凡，口碑载道，远近顾客纷至沓来，不久，就成为家喻户晓晓脍炙人口的上海风味特产。
郭瀛州，又名郭宗儒，清光绪34年（1908年10月23日），生于江苏省杨中县一个普通的农民家庭，因家乡闹灾，18岁就背进离乡，只身来到上海。举目无亲，历经艰难坎坷。在十年的颠簸生活中，先后在南市的西姚家弄，阜民路一带以摆小书摊为生。抗战期间也曾在雷云轩烟杂店谋生。
调料：桂皮(5克)茴香籽(20克)料酒(5克)胡椒粉(5克)甘草(5克)卤汁(20克)白砂糖(5克)五香粉(5克)
1.把黄豆洗净，倒入锅里，加入卤水（腌雪里蕻的卤水）；将茴香、桂皮用纱布包好扎紧放锅中，腌雪里蕻卤水的用量以能漫过黄豆为度。
2.装有黄豆的锅放火上，旺火煮熟后，加入黄酒和白糖，改用文火焖，焖至豆皮起皱，水汁收干时离火，加入甘草末、五香粉、胡椒粉，上海美食特产炒匀后盛在盘中，晾凉后就可以吃啦。
老城隍庙奶油五香豆先后被评为市优质产品，在各地食品评比中，它还被授于“金牛奖”，“天马奖”等十几种荣誉称号
以上内容就是城隍庙五香豆的做法的详细介绍了，希望能帮助到大家，如果还想了解更多的相关知识，请收藏本网站！