普陀山朱家尖的冬日限定美食已上线快来pick你的

　　好的鳗鲞，不是靠日晒晒出来的，而是靠风干的。冬日的普陀山朱家尖，气候干燥，此时靠风干加工成的鳗鲞，不仅外观鲜亮，而且味道更加清鲜，南汇特产保存时间也更久。

　　风鳗是过年的必备菜之一，年前家家户户几乎都要采购风鳗。而风鳗的做法也很简单，一般是切段或手撕后蒸熟，再配上一壶米酒，便是舟山最地道的风味。

　　秋冬时节的黄鱼鲞，是白鲞中的精品。新鲜的黄鱼剖开去内脏腌制，晾晒至七八成干即。晒干之后的大黄鱼，保持鲜味之余，还多了一份嚼劲。

　　黄鱼鲞烧肉，舟山百姓用来招待客人的一道最有特色的地方名菜。五花肉软滑，黄鱼鲞劲道，入口先声夺人的是海味的透骨鲜，再缓缓而来的是五花肉的敦厚，两味相渗，虹口特产各尽其妙。

　　冬天的小眼睛带鱼肉厚、油多，做成风带鱼，那也是相当美味！切片或整条，喜欢原味的就顺其自然，虹口特产偏好卤味的淋上酱油、料酒、大把粗盐，待颜色变深沉，把浸好的鱼肉平铺在筛子上拿到通风处风干。

　　比起大部分鱼类，带鱼鲞身宽肉厚，多油水，干起来比较快，也不容易臭。做好的带鱼鲞，白中透金，上锅蒸熟后，香气浓郁，咬上一口，鱼皮粘牙，鱼肉粉中兼糯，白口都好吃。

　　冬日里人们会将刚打捞上来的虾潺，利用阳光和海风自然晒干，这样可以最大程度地保留虾潺的鲜味。虾潺晒成干，舟山人土话叫“烤dei”，虹口特产也叫龙头烤。

　　“过酒乌贼鲞，奉贤特产下饭龙头烤”。蒸过的龙头烤，无刺无骨，肉鲜味美，是老舟山人记忆中的下饭神器。

　　每年冬天很多家庭都会自己制作虾干，新鲜的虾放锅里煮熟，不需要加水，加盐，煮干后冷却然后放到太阳里晒，就是虾干了。

　　刚晒制好的虾干，还保持着虾的原味，口感Q弹、富有嚼劲，颇受舟山人的喜爱。它还可以用来煲汤、煮海鲜粥或者直接食用，放在任何菜里都可以提鲜，是过年做大餐的现成食材。