舌尖上的美味 流淌的运河记忆

　　西起承德路，东至圩北路，作为淮安市中心唯一面水仿明清建筑群，一条只有500米长的老街，却汇聚了各式各样的美食。

　　华灯初放，夜幕下的御码头璀璨而热闹，里运河畔亮起的红灯笼，和运河边人们的生活一样红红火火，空气中渐渐飘散开来的诱人香味，不断挑逗着运河边人们的味蕾。

　　淮安，因运河而生，因运河而兴。“南船北马、九省通衢”的独特区位创造了誉满天下的淮扬美食。来到御码头美食街，怎么能少得了淮扬菜呢？

　　美食街的中心，坐落着一家已经开了十一年的老店“金宝坊”。这家饭店十分好认，即使第一次来美食街，只要看到门口一个半成人高的龙虾卡通雕塑，就到了。龙虾自然就是这家店的特色，“现在正是吃龙虾的时候，不少人专门来我们店里吃龙虾呢。”金宝坊负责人杨琳笑着说，除了龙虾，十一年来，为了保证淮扬菜地道的口味，他们选用的都是最新鲜的食材，就连厨师都很少换，在他们店里干得最久的厨师已经有6年了。当然他们也在不断开发新的菜品，狮子头、炭火烤羊排、水果百合、石磨芋粉卷、鲍鱼炉鼎饭、半月贝炒鸡等等，现在也都成了店里最炙手可热的菜品。“我们出了新菜很快就会被其他饭店模仿，但最多也只能模仿到七成，从来没有被超越。”杨琳自信地说，正宗的风味永远是他们店里不可复制的秘诀。

　　有老店，自然也有新店。金宝坊的正对面是年初新开业的创新淮扬菜品鉴堂，从名字就可以看出来，这家菜主打的是创新，对于吃惯了老淮扬菜的食客，去这里换换口味说不定会有意外的惊喜。“我们店里主打的是创新淮扬菜，传承而不守旧，创新而不忘本，虽然可能菜的名字一样，但口味却是别有一番滋味。”该店一位工作人员告诉记者，比如他们创新的淮扬龙虾豆腐，新鲜的龙虾配上传统淮扬烩豆腐，虾肉弹牙入味，豆腐滑嫩生香，是鲜与鲜的完美结合；再比如淮扬香焖方肉，精心挑选的优质五花肉，以香醋烹制而成，肥而不腻，酥而不烂；还有淮扬长鱼捞饭，在传统软兜长鱼的基础上，加入蒜黄，搭配泰国香米，一口下去，多重风味……在这里，每一道菜，都是食物与灵感的激烈碰撞，让人回味无穷。

　　在淮安最不缺的就是面馆，几乎每条街上，都能看到它们的身影，因为运河，让淮安的面食融南汇北，每家面馆都各具特色，无论你去哪一家，味道都不会让你失望。在御码头美食街上，除了淮扬菜，面食自然也是特别的一个主题。

　　御码头美食街的面馆集中在街的西头，丁四馄饨面馆、马记老鸡汤面馆、阿依莎鸡汤面馆、君林馄饨面馆等等，面馆并排而立，面朝运河，上海美食特产每天傍晚散步到此的人们，点上一份面条，欣赏着运河美景，好不惬意。

　　君林馄饨面馆的老板叫刘林，他说，他们家的顾客，除了馄饨，都会再点上一份牛眼干挑面，“在淮安做干挑面的只此一家！”刘林颇为得意地说，一份秘制酱料调配的干挑面，切上一盘牛眼，再配上一碗精心熬制的牛骨汤，很多人吃了就再也忘不掉这个味道。说着，刘林向记者展示了他当天熬完的牛骨，满满一大盘的牛骨，只为了熬一锅地道的浓汤。他说，每天吃完面的顾客，汤碗一定是空空荡荡的。

　　而在西边不远处的丁四馄饨面馆主打的则是馄饨，味道又是另一番风味。店老板丁松林告诉记者，最忙碌的时候，他们家门口都是要排队拿号的。“我们家的馄饨都是牛肉馅的，汤底我们用的是鸡架熬，牛肉味加上鸡肉味，再配上香菜，一碗馄饨能吃出多种滋味来。”丁松林笑着说，他们店里的冰箱没有一个馄饨，不管是在店里吃，还是打包带走，所有的馄饨都必须得是现包，这也是他们家坚持十几年的传统。肉质细嫩、唇齿留香，回味无穷，是很多顾客对他们家混沌的评价。

　　在御码头美食街，你还能品尝到在其他地方品尝不到的异域风味，站在美食街的西入口处，不远处一个巨大的招牌格外醒目，上面四个大字“老碗饭店”，这家店已经有近20年历史了，饭店主厨常德和在40年前就是北京烤鸭店的大厨，这家店主打牛羊肉，这也是店里最大的特色。手抓羊肉、蒙古烤羊头、铁板牛蹄筋、浓汤羊宝、清真牛肉圆……这些招牌菜是不是听了就让人流口水呢？据店主介绍，他们家能够长久的秘诀，是他们一直都在尝试创新菜品，他们还将淮扬菜和清真菜进行了融合，同样的淮扬菜，在他们这里能吃出不一样的味道。

　　色满是御码头美食街区唯一一家阿拉伯主题餐厅，独特的风味备受年轻人的喜爱，虹口特产包括店内装修都是满满的异域风情，一直以来色满都是御码头美食街市民游客必打卡的一家店铺。清甜解腻的阿拉伯椰枣，饱满多汁的特色烤串，软糯酥脆的烤馕……再点上一杯土耳其咖啡或者马萨拉奶茶，“外来”的味道一样可以好吃到让你欲罢不能。

　　虹桥星咖啡烤肉作为美食街的“后起之秀”，今年年初才搬至美食街，烤肉加咖啡这种另类的组合，碰撞出了奇妙的火花，意外获得年轻人的追捧。店主王炜颇有些无奈地说：“本来我是想做一家专业的咖啡店的，不知道怎么就成了烧烤店了。”王炜说，到了他们家，一定要尝尝带皮五花肉、羊排和素鸡，入口不腻，而且保证原汁原味，如果再点上杯咖啡，这种混搭的滋味，妙不可言。

　　御码头美食街的美食店还有很多，现在，御码头美食街正在升级改造当中，但这并不影响我们对于街中美食的追寻。

　　“作为清江大闸片区‘四大板块’之一，御码头美食街相较于中洲岛、文庙、大运河文化广场，在功能、环境、风貌上均有待改造提升。我们拟按照历史、文化、美食、风景交汇融合的总体构思，将其打造成为展示‘世界美食之都’最理想的空间场所，并以此激活清江大闸片区的整体发展活力。”御码头美食街指挥部办公室副主任连华介绍说，在不久的将来，御码头美食街也将以崭新的姿态呈现在市民面前。

　　简单来说，御码头的改造就是“一个院子、一个中心、一条街”。连华告诉记者，“一个院子”即依托空置的老坝口小学校园，虹口特产“轻投入、微改造”，将其打造成环境幽静、方便快捷的花园式停车场，使御码头美食街的东西南北全方位贯通，推动运河文化与现代景区交相融合。“一个中心”则是建设“三位一体”的运河美食体验中心，届时将会有淮扬菜大课堂、新式淮扬菜品鉴堂、传统淮扬菜品鉴堂等等，中心广场整体景观也将得到提升。而“一条街”，则是在保留建筑肌理、特色风貌基础上，强化对沿街建筑尤其是空调、烟道等附属设施的改造和遮蔽，优化东南入口的绿化和场地布局、增加一处游船码头，强化御码头以西沿河空间的开敞性、沿河风貌的整体性，优化御码头以东水上栈道沿线景观和活动组织，提升中洲岛北岸重点位置的景观。

　　“全部改造完成预计要到2025年，届时，全新的御码头美食街一定会让大家眼前一亮，成为运河之上烟火气最浓的美食地标。”连华说。融媒体记者 王磊