上海特产介绍第20页
酒酿是我国特有的一种发酵米制品,江浙沪地区百姓一般用以制作点心,如上海的酒酿圆子,浙江宁波的酒酿桂圆烧蛋、酒酿糯米块,江苏苏北地区的酒酿饼等。清乾隆年间,江南的一些官府和富商大户人家,在烹制鱼肉等荤菜时,就用酒酿作为料用于解腥和增加菜肴的香味。四川名菜“干烧岩鲤”用它作为调味料之一。酒酿糟肉是选用猪三精二肥的五花肋肉,先用盐和曲酒腌制约一周后,取出用绳吊起在风口处至肉层风干硬结后,刮洗干净,切成两厘米见方的小块,皮朝……[详细]
泰康蟹黄汤包馆一共就做八样主食,包子占了一半,尤以蟹黄汤包打头阵。72元6个,初看价钿有点“辣手”,忙问服务生一个汤包有多大,服务生双手比划成了个碗口大小,看架势先来一个吧。汤包未上,瓷器倒先摆了上来,还用个高脚银盘垫在下面,这汤包身价还不低呵。汤包出炉,服务员端到面前,一只带着手套的手往汤包上一贴一提,还没等里面的汤颤上两颤,整只汤包就从笼里顺势“扑”一声趴在瓷盘上,因为皮子透明,看得里面的汤汁晃荡了几下,重新归于……[详细]
蜜汁火方,是上海、江苏和浙江地区的传统名菜。最早闻名于江浙两地。上海从清末开始,首见于苏州风味和扬州风味菜馆经营此菜,颇受吃客青睐。如今,以沪上老半斋酒楼和扬州饭店烹制的为佳,驰名中外。凡品尝过此菜的中外食者,无不赞赏。50年代末,主席来上海视察工作时,上海大厦曾邀请莫有庚和莫有财等三兄弟烹制“蜜汁火方”,毛主席品尝后,非常满意,跟随毛主席的工作人员,还特地找莫氏兄弟询问具体的制作方法。近几年来外国来宾在该店品……[详细]
锦绣黄桃是光明镇特产,也是上海名特优水果,注册商标为锦绣黄桃。锦绣黄桃在1986年荣获上海市科技成果进步一等奖。1989年命名为上海市名特优水果生产基地。1991年列为上海市丰收项目生产基地。1992年定为郊县农业发展十大产品基地之一。青村镇是上海市锦绣黄桃唯一生产基地。现任上海市副市长冯国勤当时在奉贤任县委书记时肯定了奉贤青村镇锦绣黄桃的发展前景。如今青村镇已成为上海市生产锦绣黄桃万亩果镇,为上海水果市场添上了色彩……[详细]
枫泾状元糕原名枫泾元糕。卢湾美食明末清初,镇上已有不少制作元糕的店铺和作坊。相传清乾隆二十二年(1757年)里人蔡以台得中状元,绅商将蔡状元平时爱吃的元糕改名为“状元糕”。因“糕”、“高”音相谐,既含庆贺蔡以台高中状元之意,又稳喻此糕为糕中“状元”之义。清咸三十年(1860年),里人戚学庄开设戚协兴元糕店,专制“状元糕”,并以其独特的制作工艺扬名四方。其制作方法沿用至今。 枫泾状元糕,选用优质粳米,先放置石臼打粉,细筛滤杂,……[详细]
枫泾是目前上海地区惟一的优质黄酒产地。1939年,上海浦东的苹源、康记。福记三家酒坊合并迁来枫泾,成立了苹康福酒厂(坊)。1956年实行公私合营,1966年改为国营上海工农酒厂。1979年定名为上海枫泾酒厂。60多年来,枫泾一直是黄酒的重要产地。 黄酒,以稻米、黍米、黑米、小麦、玉米等为原料,加曲、酵母等糖化发酵剂发酵酿制而成,是中国特有的酒种。 枫泾酒厂是我国大型黄酒生产企业之一。1971年,该厂在全国首创黄酒生产……[详细]
名菜吴越豆腐获金山特色菜称号,红烧豆腐干、童子鸡、菜卤蚬、红烧肉等都是其店的拿手好菜。饭店建筑仿明清风格,古色古香,18间包厢均以枫泾古桥命名,店内布置小河石桥景点,把古镇吴越文化和界河景点浓缩到小小饭店。……[详细]
马兰头又名马兰、马莱、马郎头、红梗菜、鸡儿菜、路边菊或田边菊,南方民间叫鸡儿肠,四川叫泥鳅串等。属菊科多年生草本植物。茎直立,有时略带红色,叶脉通常离基3出,表面粗糙,两面有短毛,春天摘其嫩茎叶作蔬菜称马兰头。据分析马兰头嫩茎叶含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等。中医认为马兰头性味辛凉、微寒,有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。主治咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症。……[详细]
乳白浓厚的汤水里,除了有鱼头之外,捞捞看,还有鱼肚、海参、文蛤、鲜菇、鲜虾等,所以叫“八珍”。整道鱼汤乳白浓醇鲜美异常,却又清爽洁口,鱼肉滋味中隐隐透出甘甜滋润的清新。……[详细]
朱家角扎肉是青浦当地著名特产,味美可口。 带皮腿肉去骨,放入沸水中煮熟,放入盐,味精,然后取出,待凉后,用干净的纱布裹紧,再用棉线(包粽子用的)扎紧,越紧越好。然后放入冰箱冷冻,过大约半个月左右取出,如果想很有嚼劲,要扎紧,且多放几天。拿出来切片即可食用!……[详细]