上海街边饮食江湖，谁是真正的王者？
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又涨价了螺蛳粉。那家街边小店常“嘬”的，27块钱一碗从去年9月的，的29一碗涨到12月，现在到，呵呵，63。实在有些吃不消这“通胀率”。也觉得“委屈”但螺蛳粉自己，得了便宜卖乖确切地说是，单量太大了“因为订，供不上酸笋，本也涨了物流成。特色美食小吃家粉店老板如是说”上海闵行区一。
州的本土美食生在广西柳，特色美食小吃蛳粉螺，竟在上海生了根这两年不知不觉。网站显示某点评，1家螺蛳粉店上海有41，、郊区的角角落落分布在市中心城区。发展成了连锁只是有的已经，副财大气粗的样子店面也装修出一；是有个门面有的勉强算，在上演着抢位的鏖战客人与客人每天都；只做外卖有的索性，道它开在哪你不需要知，来的粉只要送，令满屋人退散的味儿就对了还是那个一打开马夹袋就能。
蛳粉谈螺，香”这个字就甭提“。一家螺蛳粉店一条街上若有，特色小吃培训机构很快弥漫到四面八方那呛鼻的酸臭味就能。
捂着鼻子躲开有人忍不住要，不服气的也总有，走上前瞧瞧非要顶风。往尝过一口后而这些人往，沾上那味道便再不怕，子酸臭为乐事甚至以吃这股，了大彻大悟仿佛被熏出。尝抓人胃所谓“一，揪人心再尝，人魂”三尝夺，这个意思大概是。以所，蛳粉的街上每条有螺，赶也赶不走的死忠都聚着一帮子怎么。
然当，和我一样多数人，蛳粉多年钟情于螺，心于某一家店却未必要忠。钱4包的那种速食粉甚至某宝上30块，湖的快意恩仇来也能吃出仗剑江。
这场疫情特别今年，许多多同道中人“炸”出了许。台数据显示某电商平，到17日2月3日，厘子、方便面以及自嗨锅螺蛳粉碾压火鸡面、车，家食物第一名稳居疫情宅。个牌子的螺蛳粉之前常吃的一，涨到了34。8元三包从16。8元三包一下，等不到发货并且迟迟。释：我们这么大的工厂客服很耐心地同我解，一个人的货不止压你，单都等着呢几百万个订，那么多原料没。
没有骗我客服并。料显示公开资，粉销售额突破60亿去年柳州袋装螺蛳。170万包螺蛳粉计算按照柳州市一天产销，笋、8万公斤螺蛳等原料一天要消耗8万公斤酸。被说服了我的心，没有但胃，令人龇牙咧嘴的滋味甚至更想那口火辣得。是于，开篇遭遇就有了，外卖软件我打开了，原来那家店发现还是，来的味道和配方大概率还是原，些“高攀不起”了只是再相见已经有。
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会在上海火起来讨论螺蛳粉怎么，有意义似乎没。西是无界的口味这东，油赤酱的人吃惯了浓，了别的味蕾刺激也未必就接受不。
实上而事，到了上海螺蛳粉，么本土化的改良也并没有做出什，汤底、酸笋、酸豇豆、米粉上海大多数螺蛳粉店里的，地无大异都与原产，店老板的个人意趣细微之处则取决于。话说换句，到正宗广西螺狮粉的在上海是很有机会吃，州老板”身上原因就在“柳。
不久前，组有关上海餐饮门店老板地域来源的数据城市数据团和饿了么平台联合发布了一。发现他们，、浙江桐庐县人开快递公司一样像湖南新化县人扎堆开打印店，螺狮粉店上海的，经营者来自广西45。9%的。中其，21、6%南宁的占，18。9%柳州的占。进一家店你随便走，的概率接近一半吃到广西味道。
意思的是而更有，乡守住了自己的乡愁不仅仅螺狮粉在异，方特色小吃其他许多地，地的味道也并不困难想要在上海找到原产。是沙县小吃最典型的。小吃老板里上海的沙县，出身沙县四分之一，县所在的三明市累计七成出身沙，三明市所在的福建省甚至累计九成出身。定地说可以肯，全部来自“原产地”沙县小吃老板几乎，正宗”够“。
也是如此浏阳蒸菜。菜馆老板来源上海的浏阳蒸，地级所辖的80个县级行政区虽然涉及15个省级的57个，复杂多变难免口味，板毕竟独占了43。1%但湖南长沙浏阳市籍老。驴肉火烧其他如，是河北沧州河间市籍34。5%的店老板；公煲鸡，板是福建莆田市籍40。5%的老；。0%木桶饭店老板是江西籍47。7%的瓦罐汤和50，汤店老板是河南籍73。3%的胡辣。海籍老板至于上，面包店、三成以上的甜品店和奶茶店守着上海近四成的咖啡店、近三成的，上留下姓名足以在江湖。
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然当，人类共享的财富美食毕竟是全，义上的“版权”并没有严格意。菜未必不地道北方人做本帮，厨子也比比皆是上海做川菜的好。口所谓地道的本味人们虽然爱吃一，创新多变的事物但也从不拒绝，找到了发财致富的门道这便让聪明的安徽老板。
店共同构成了街边美食江湖里在上海非大型连锁餐饮品牌，占13。9%上海籍老板只，占9。8%河南籍老板，区则更少其他地。板独步武林唯安徽籍老，3%的比重占到25。。街边小店走进四家，安徽人开的至少一家是。
猎范围无比广泛但安徽老板的涉，从早餐的包子生煎到夜宵的烧烤涮肉彼此之间并不存在激烈的竞争关系：，到小吃的炸鸡糖葫芦从主食的盖饭牛肉汤，面上有的只要市，老板不做的鲜有安徽。近三成的豆浆油条他们掌控着上海，生煎小店五成的，包子汤包六成的，的牛肉汤馆乃至八成。打不着的螺狮粉就连看似八杆子，握在安徽老板手上有18。9%也掌。碗螺狮粉小小一，离开了本土即便它早已，人都换了口音甚至连掌勺的，味世界里受人追捧却依然在另一个口，一种传承也不失为。
饮食江湖里今天的上海，是绝对的王者恐怕没有谁，五味四时，己的独具特色都能凭着自，席之地占据一。五湖四海的人恰如每个来自，什么岗位不论身处，找到属于自己的安稳都能在这座城市里。
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