嗲！上海滩最新最全本帮菜寻味指南！整整28家够
扣三丝是其招牌中的招牌，也是李老的拿手绝活，火腿丝、鸡脯丝和冬笋丝切成1999根，细切起来得一个多小时，细如发丝，韧如蒲苇，想吃得提前预定！
蒸三鲜太嗲了！也是最本地的上海本帮菜，满满的一盆，寓意着来年富贵，上层有咸鸡、笋片、熏鱼、蛋卷、肚片，下面还有肉圆、猪蹄、肉皮，尤其是汤，鲜掉眉毛！
油爆虾也是必点菜，旺火热油炸制，虾壳红艳松脆，虾肉嫩的能爆出汁，一口一个，最后连虾壳都可以一起吞了。
懂经的上海宁一定也会再点一道草头圈子，浓油赤酱的，配上清香的草头恰到好处。几道菜下来，心满意足，快乐似神仙！
黄浦外滩边，不乏高端大气上档次的饭店，宏玲算是这片繁华中低调的存在。然而，再怎么含蓄，还是客流如云。
沿着外滩一直走到金陵东路，拐上一个弯儿，就到了大隐隐于市的宏玲餐厅。默默开了20多年，早已离不开了。
菜泡饭、糟香黄鱼、香煎八宝饭、秘制乳排……一道道家常菜，成为阿拉上海宁最知心默契的存在。
老板是个硬脾气上海宁，为了让员工有合理的休息时间，餐厅营业时间严格控制，中午11点到下午2点，晚上5点到9:30，过了饭点，恕不接待！所以，吃客们也都掐着时间点来。
风流豆腐一上桌，别的菜都靠边站，然而菜单上找不到这道菜，只有老食客才知道。看起来红光油亮，实则并无几分辣味。
足足用了七八个鸡蛋，煎成巨型蛋饼，鸡蛋中间夹的是嫩豆腐，筷子拿它是毫无办法，得用勺子才行，细嫩的豆腐连带着酱汁一起送入嘴里，畅快淋漓！
草庐创建于1942年，据说初创时，创办人松江名厨金杏荪先生仅有银洋250元，简陋的小饭馆屋顶就是稻草盖的，老松江人都称它为“草棚”。
1955年宋庆龄到访松江，就点名要吃草庐的点心，其中的地栗球、合子酥两道点心广为流传，可惜寻了半天抱憾而归，魔菌猜测已失传，怕是流失在岁月的风烟里了。
这里的名菜诸如：草庐第一鲜、草庐肉烧蛋、特色青花椒鱼、本帮鳝丝、荠菜干贝烩鱼圆……都是上海名菜！
见过的最硬核的红烧肉，分量特别足，满满一盘堆成山。红润的酱汁将本帮菜的浓油赤酱演绎的淋漓尽致，甜中有咸。
响油鳝丝同样是超大的一盘，果然松江人民豪气。刚上桌油亮亮的似乎还能听到呲啦啦的声音，再加上胡椒粉的助推，味蕾和食欲全部都被激发。
吃饭期间还遇到一个两鬓斑白的老奶奶：“阿拉小时候就来吃，现在70岁了还来吃。”77年风风雨雨，草庐的味道自始至终没有变~
打车的时候司机都会推荐的本帮小馆，门店小小的，极不起眼，但大厨是老正兴出来的师傅，手艺一级赞！人气火爆，有时候预定都吃不到！
草头圈子每份6个装，人多的话还可以加量，圈子只选用最肥厚的三段，切得特别大大大大了，一块下去感觉就饱了，草头酒香四溢，清新！
腰花切得很薄，不得不感叹刀工了得！火候控制的很赞，断生的同时又保持了肉嫩顺滑的口感，下面还埋了黄瓜，解腻一流！
红烧河鳗需要提前一天预定，一整条河鳗切成断，肉质鲜嫩肥厚，一口放到嘴里，胶质满满，嘴巴都要被黏住了，吃完只想为它打call，更想为了它的味道再重拨无限次！
兰心餐厅是上海名店，30年沉淀下来做本帮菜的看家本领，看这拥挤的小店里满是人，就知道生意有多火爆了。
招牌的经典菜要说说兰心的红烧肉了，五花三层的肉，晶莹剔透，带着些许弹性吃进嘴里，酱汁就蔓延在口中了。
肥瘦相间的猪肉，肥的部分不会觉得太油腻，瘦的部分肉质不柴，肥瘦结合的刚刚好。
茂隆餐厅就在兰心餐厅的隔壁，门上贴有醒目的“米其林推荐”标志，这家不足30平米的小店，每天一到饭点都在上映着人头攒动的画面。
茂隆餐厅的老板是位脾气不大好的老奶奶，客人来点菜时，她会在纸上写上菜名交给厨房去做。
他们家的红烧肉号称是全上海第一的红烧肉，肉被端上来时，香味也跟着弥漫了整个不大的空间，泛着油亮的光泽，口水都要流地“三尺”。
响油鳝丝墙裂推荐！非常入味的一道菜，鳝丝被处理得很干净，爽滑香浓的口感，蒜蓉与葱花很好地起到了提香的作用，吃到不愿放下筷子！
吃完荤菜再来点素菜爽爽口，草头与鲜嫩的竹笋一起烹制，两者都很嫩，是一道会让人吃上瘾的菜。
老板是学专业烹饪出身的，原为母亲开办餐厅（兰心餐厅）的主厨，后来自立门户，总被食客们感慨家里做不出这个味道，隔几天不吃就想念！
店不大，却坐满了食客，在这里能看到很多上海本地人的面孔，她们说着吴侬软语，聊着家常，也有许多外地人慕名而来，就想尝尝这其中滋味。
这里的特色酱鸭毫不客气地展示着独特的酱汁风味，第一口尝到的是浓郁的风味感，第二口尝到的便是鲜中带甜的滋味，吃起来特有满足感。
会吃的食客还会将肉放在米饭上，让白米饭也沾点肉的酱汁，无需太多，只要一点点，浓稠的酱汁定会让整顿饭吃起来特别有味道。
鲜嫩可口的蟹粉蛋也是他们家的一道招牌菜，吃起来粉粉的感觉，入口即化的特点让你不得不多吃两口，才能感受到它实实在在的味道。
只只爆黄的毛蟹和嚼劲十足的切片年糕，入口就是鲜香甜蜜的丰富滋味，浓油赤酱的感觉特别带劲！
大厨是李伯荣的徒弟，这家店的镇店之宝，就是墙上的这幅本帮菜大师李伯荣的墨宝。店里烧的也是本帮菜的经典，顶顶老派的本帮菜了。
油爆虾炒得妙，酱汁轻盈不浓稠，均匀裹在炸得酥脆的虾壳上，不粘，泛着好看的棕红色光泽。
这份糟钵斗才是真的厉害，需要预定才能吃到，里面包含有五种猪内脏，有猪肺、猪肝、猪脚、猪肚、猪舌。等砂锅的温度慢慢降下来后，一股馥郁的糟香味扑面而来，喝汤吧~
八宝辣酱红油透亮，汪油而不流油，用料非常扎实，好不好吃上海宁一吃就知道了，绝对地道！拌饭吃一流~
创建于清光绪元年的上海老饭店，绝对是上海本帮菜馆中的一道金字招牌！原名为“荣顺馆”，由国家级大师主理，足足三层楼，雕梁画栋。
饭店名号虽老，环境却不老，红木桌椅越发渲染出浓厚的文化气息。八宝鸭、油爆虾、八宝辣酱、白斩鸡等， 曾经的味道一直延续至今，并没有因为生意的影响而丝毫减弱。
八宝鸭的烧法源于宁帮“鸿运楼”饭馆，先旺火蒸3个小时，再自然冷却3小时，再蒸2小时，开筷时，香气四溢，糯滑可口，闻味而流涎，想把一切溢美之词都给里面包裹的血糯米。
一个藏在弄堂深处的小馆子，顺着哈嗲的香味，老饕们就寻来了。出品道道都是精品，不仅土生土长的上海宁喜欢，香港、台湾、国外来打卡的朋友也络绎不绝！
葱烤鸦片鱼头要预定，却是每次的必点菜，葱段在油里煸炒至香味四溢，满满的覆盖在鸦片鱼头上，鱼皮煎得金黄酥脆，挑开是雪白鲜嫩的鱼肉，馥郁鲜香！
一碗扫天下！红烧肉选取肥瘦相间的最好部位，再加上地道本帮菜浓油赤酱淋漓尽致的发挥，红烧肉呈现出透明的胶质，糯香爽口！
餐厅有5张小桌，1张大桌，没有预定肯定要吃闭门羹，温馨袖珍的就像在朋友家在做客，一个阿姨把这里打理的妥妥贴贴，每次来都有宾至如归的感觉，餐厅不能点菜，按照人均配菜。
清蒸鱼个头很大，蒸的时间也刚刚好，细嫩中透着鲜。据说老板爷叔是以前上海宾馆出来的，菜自然也透着老式大饭店的气派和底蕴！
一到夏天，就想起豪生的这一盘糟鸡，用的是花雕级别的好酒，青浦特产酒味把控的恰到好处，入口就有酒的清香，又有鸡肉的鲜香。打包带回去，配上一瓶啤酒，笃悠悠的度过一个闲散惬意夏日夜晚！
在陕西南路上开了20多年了！店面很小，只有7张桌子，“不能占座等人，人齐入座”几个红色的字写在临街的玻璃上，带着小馆子的傲气与规矩。
店里有自己的老三样：腐乳空心菜、番茄排骨汤、红烧豆腐空心菜。时令菜通常无法写入菜单，记得要多问老板哦，他的心中自有隐藏菜单~
浓油赤酱包裹着黄鱼和豆腐，黄鱼黏软入味，鱼肉鲜嫩，连骨头都烧的酥软，豆腐是老式的卤水点出来的，普通的家常菜，是记忆中的味道没错了。
必点：腐乳空心菜、红烧豆腐烩黄鱼、玲珑牛蛙煲、油爆虾、特色红烧肉、糖醋排条
小白桦酒家是很多上海老饕的心头好！店面不大，装修简单精致，在细节中渗透出淡淡的老上海风情。
咸蛋黄南瓜条可以说是沪上最嗲！色泽金黄，令人垂涎三尺，咸甜适中，不油不腻，每一口都是大满足！
蛏子吃过很多，蒜香的却不多见，新鲜饱满的蛏子上铺满油炸过的蒜，炸蒜酥酥脆脆蒜香浓郁，更加烘托出蛏子的鲜美味道，非常好吃！
毛蟹年糕是地地道道的浓油赤酱本帮味，第一次吃的时候直呼相见恨晚！年糕中浸入了蟹的鲜香和酱汁的浓郁味道，粘粘糯糯有嚼劲，令人着迷！
美食街雁荡路附近的第一家本帮菜馆，老卢湾人从小吃到大的店。穿过店面来到后面的弄堂里，才发现别有洞天，满满当当坐满了人，就连旁边的居民楼竟然也藏了一个十人大圆桌！
并没有刻意的去主推哪几道菜品，点的人多了，20多年每天都烧这几道菜，只能是越做越好吃，自然而然也就变成了这里的招牌菜了！
一斤多的鲈鱼，现杀现烧，手工剔骨刻花，撒上淀粉大火入油定型，油温和火候都是关键，稍有差池“松鼠”便不能成型，绝对是一道功夫菜！
窝蛋牛肉和草头圈子融合起来就是这道独特的牛肉爬草头，底下铺上一层草头，牛肉满满的盖在草头上，一点绿色都看不到，最后窝上一个生鸡蛋，颇有点日式的吃法！
咸蛋黄冬瓜，甲之砒霜乙之蜜糖，咸蛋黄包裹的程度比较浅，只有薄薄的一层，酥酥的，里面的冬瓜软软糯糯的，轻轻一抿就化在嘴里，还带着淡淡的咸蛋黄的醇香，回味无穷！
饭店门口当年的告示，透露着这家餐厅主理人阿山师傅的那股犟脾气。而关于阿山师傅的故事，可以说上三天三夜。
1980年代，阿山师傅就上了电视专题，90年代拿了电视厨艺比赛大奖，一时间声名大噪。懂经的吃货趋之若鹜，只为吃上一口他烧的地道上海本帮菜。无数明星、文艺名流们，也都尝过他的手艺。
梅子酱、红烧划水、响油鳝丝、草头圈子……每一道菜，都是让上海小囡落泪的亲切咪道。
如今的阿山饭店，老食客专程来怀旧，有人说，还是昔日的感觉，有人说再也吃不吃曾经的味道，不如你亲自造访，吃吃看。
90年代红极一时的本帮菜馆，从最初4张台子到现在一栋红砖老洋房，历经了几十年的岁月。就连左叔的《上海岁月》专辑里，竟然也有关于保罗酒楼的回忆……
还记得小辰光，姆妈带阿拉出门白相，偶尔会上保罗家吃上一顿开开荤，那时候就觉得保罗酒楼很时髦！流行的霓虹灯招牌，红红绿绿耀眼夺目。不仅因为它的地段，也因为来吃饭的人，各个穿着打扮精致，特别时髦。
很多人都在这里留下过美好的回忆——520，纪念日在保罗庆祝“劈情操”；公司聚餐、朋友聚会、家庭聚餐，大大小小的聚会，都会选择在这里。
去年保罗酒楼的老板老强头去世令人唏嘘不已，而他留下的这些特色菜，老食客闭着眼都能数的出来！青豆泥、保罗生煎、瑞士牛排、响油鳝糊、 老上海熏鱼、红烧肉、草头圈子……