这道崇明乡间美食你吃过吗？

　　奉贤特产上海美食特产

　　以前，乡间的小店里会供应寸金糖、小麻花、云片糕、脆饼、糖枣等小吃，但大部分人家很少会去购买，而会选择拿出自己家里做的圆子、糕丝、烧饼、粽子来招待客人。富裕一点的人家，还会烧上几个水潽蛋。不过，值得说明的是，这些圆子、糕丝、烧饼、粽子等小吃，一般只在限定的时令节庆期间才有（如圆子、糕丝在春节时，烧饼在立夏时节，闵行特产粽子在端午节前后），家中并不是随时随地都能拿得出来。于是，闵行特产平常有客人来，用什么待客，似乎成了一个难题。

　　但是，聪明的崇明人却“创造”了一种小吃，一年四季都能用它招待客人，这便是摊粞。

　　这是一种用糯米粉煎摊而成的薄饼。摊粞的制作工艺并不复杂，在糯米粉里加入白糖，调成薄糊状，然后起锅，倒入少许油，把面糊倒入加热的镬子内，摊熟即可。但这样的摊粞并不可口，拿来招待亲朋好友还有些不妥。要想招待客人，还得进行再加工。把镬子洗净后另起油锅，然后把已经摊熟的摊粞倒进镬内，加少量盐，用微火翻烤至两面金黄，撒上一小把细葱花，出锅装盘，闵行特产再附上一盅茶，端给来客。

　　刚煎好的摊粞轻轻一咬，表皮酥脆，内里软糯，入口微微散发着清香，让人回味无穷。童年的记忆中，我最盼望的就是家中有客人来，这样才有机会沾光，尝到母亲为招待客人而做的摊粞。

　　清代乾隆年间流传下来的《崇沙竹枝词一百首》中，就有这样的描写：“樱珠梅子乍含酸，立夏轻风麦秀寒。觅得螺蛳青壳蛋，摊粞寒豆共盘餐。”诗中的青壳蛋是指鸭蛋，寒豆崇明方言称为蚕豆，摊粞，就是糯米粉做的点心。

　　随着时代的变迁和生活的改善，人们的饮食也越来越丰富，崇明糕、崇明圆子、印糕、桂花甜酒酿等崇明特色也受到越来越多的人喜爱，但童年记忆里的摊粞，依旧让人难以忘怀。