这道传承了很久的青浦美食值得爱吃得你自己动
“盐水鸭”一直都是一道深受大众喜欢的美食,盐水鸭吃起来不油不腻还特别香，可是一道地地道道青浦的美食，所以吃起来不会担心上火。盐水鸭的口特别好，而且还有很高的营养价值。那么盐水要用盐水煮多久才好吃呢？如何才能够做出正宗的盐水鸭呢？接下来小编就根据自己的经验和大家谈一谈怎么做出好吃的盐水鸭。
做法：首先在选鸭子的时候要选一只光鸭，它的重量应该在四斤左右。这种类型的鸭子肉质吃起来才比较鲜嫩,把鸭子的内脏去除以后,把鸭子放到清水中进行浸泡，大约浸泡30分钟左右的时间。这样的目的是为了能够把鸭子中的血水去除，准备好一百克的花椒盐，把鸭子的里里外外都擦一遍。在擦鸭子的时候，手法也是特别有讲究的，肉厚的地方要多擦一点，肉薄的地方要稍擦一点。只有这样才能够让鸭子均匀入味儿,再腌制两个小时以后，再放入腌卤里面泡上一个小时捞出来就可以。
再把鸭子挂起来进行风干，大约需要风干2个小时左右，两个小时以后再重复以上的动作，将鸭子放到腌卤里面泡上两个小时，再挂起来晾干一直风干到第二天。不管是浸泡还是风干，都是为了让鸭子能够把身体里的脂肪给逼出来。只有逼出鸭子里面的脂肪，才能够吃起来不油腻。正宗的方法就是这样做，如果少了一道程序，那么味道都不会一样的。如果想要吃到正宗的盐水鸭一定不要怕麻烦，一定要按照以上的步骤，这样才能够做出美味的盐水鸭。
首先要准备一个大锅，往大锅里添上十斤左右的水，再往锅里倒上50克的花雕酒、5克花椒、3个八角、2片香叶、葱姜切成片儿。然后开大火，把鸭子放到锅中。鸭子放到锅里面，水位就会上升一部分，所以需要等到鸭子煮开以后再转成小火。千万不要让水沸腾，煮上20分钟左右就可以。再把鸭子从水中捞出来，把水分沥干，涂上一层鹅油，这样看起来色香味俱全。把它放到一边，等到冷却了以后放到盘子里就行了。
花椒盐的制作方法：需要准备粗盐、细盐各 50克，用小火炒把它炒到发热。之后再把花椒八角香叶放进去，然后用小火炒，焯好之后把它捞出来，放到一边就可以了。一些专门做盐水鸭的地方，每天都能够卖上上百只。把花椒盐都弄好，因为单单炒匀就需要一个小时左右。腌卤的制作方法 ：准备清水，然后用火烧开以后把粗盐放进去，等到盐煮化了以后，再放香料、八角、香叶、桂皮等等。小火煮上20分钟以后，把火关好，把不用的姜蒜都捞出来，放入大桶里，自然冷却就可以了。
盐水鸭的名字听起来很简单，闸北十大美食但是做的时候确实是不容易的，制作方式也是比较繁琐。所以在选颜色的时候，一定要选嫩一点的鸭子，真要做起来也比较方便。以上就是小编做盐水鸭的方法,如果你有不同的方法,可以写在评论跟大家分享一下。