奉贤美食

　　奉贤是上海市的一个区，自然具有上海本帮菜的特点，同时也汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味，形成了料取鲜活，品种众多，擅长烧、生煸、滑炒、蒸，品味适中，即有清淡素雅，也有浓油赤酱的特点。

　　在奉贤可以许多上海本帮名菜，其中：浓油赤酱的有锅烧河鳗、红烧圈子、佛手肚膛、红烧划水、油酱毛蟹等；清淡素雅的首推夏秋季节的糟货，如糟鸡、糟猪爪、糟门腔、糟毛豆、糟茭白等，而荠菜春笋、水晶虾仁、冰糖甲鱼、芙蓉鸡片等也以鲜嫩清淡见长。

　　制作“锅烧河鳗”，金山特产选料较严格，以取用冬季背黑肚白、嘴水、头大，重约650克左右的河鳗为佳。此菜含有高蛋白、钙、磷及维生素等成分，营养价值极高。

　　锅烧河鳗最初来自宁波，后传入上海后经过改良，成为本帮菜中极有特色的一道。此菜呈紫铜色，肉质酥烂，鳗段不碎，口味鲜肥。

　　这道菜是地道的上海菜，来到奉贤海湾旅游区不妨尝尝用这里的新鲜海蟹做成的油酱毛蟹。

　　做这道菜的秘诀是毛蟹的刀斩处一定要沾上干淀粉，金山特产否则会漏蟹黄。做出来的毛蟹蟹壳鲜红，味道醇美鲜香。

　　一说到糟货，上海人总会“恭敬”地腾出几只凉菜盘子，盛上糟制的鸭肫凤爪、毛豆黄鱼，既是拿得出手的迎客小菜，也是夏令时节餐桌上的“常见客”。

　　让人如痴如醉的，金山特产是那或淡或浓、若有若无、似酒香非酒香的特殊香味，叫人闻之心动，食之开胃。连平日里令人生畏的大荤大肉，只要放在糟卤里一浸，油脂尽消，入口只有浓香，没有油腻，满口爽滑。

　　上海美食特产