金山美味宁化菜（客里客气）
电线日我写了一篇《肉食者赞-宁化驻榕办餐厅》，说的是位于左海科技大厦5楼的宁化驻榕办食堂，永青请客，参加的有我、小叶、影子、小晴、斜桥等人，除了美味的土猪肉汤，小晴的曾经风花雪月让我们目瞪口呆，桃花一朵朵的典故就是从那晚开始传播的；2011年12月7日我又写了一篇《举世无双的土鸡汤-宁化驻榕办餐厅》，说的是位于西洪路的宁化驻榕办（西洪店）餐厅，鱼头请客，参加的有肥风、港督、树皮、老拐、93，难得一次没有暴撮团女人参加的聚会，喝四特，猜拳打通关，港督扮猪吃老虎全胜，喝高后趁着酒兴到葛外茗打标分，5年过去了，现在暴撮团每次聚会都是拖家带口，难得喝两杯啤酒就要被老婆拧回家，标分？我有几年没打了吧，港督去绍兴一年都见不到一次面；2012年12月5日，博文《再推荐一家好吃的宁化菜》记录的是位于嘉宾大厦旁的地矿局职工食堂，起因是我在暴撮团打麻将赢了老拐点钱，于是在鱼头的推荐下去这家吃饭，暴撮团的麻将算是仅存不多的传统之一，但比起当年每周五晚的固定牌局，已经少了好多，现在局面是老拐四处邀战，93随叫随到，树皮几乎没空，我都在饭局，这周末争取组一局。
可以看得出，我是有多爱吃客家菜啊，现在偶尔肥风叫吃饭，去的也多是西洪路那家宁化菜，无肉不欢的暴撮团就爱土猪肉汤白斩鸡番鸭。
如果在上周前，你要问我左海科技大厦、西洪路和地矿的这三家宁化菜有什么关系，我只能回答它们都是宁化菜，但现在我还知道另外一个关系，这三家都是一个人经营的，这个人是谁不重要，重要的是他又开了一家宁化菜，位于金山金洲南路的客里客气，知道了，当然要去吃。
金山区我的路盲，金洲南路怎么走，现在还是搞不清楚，大概就是中庚城的对面，导航有位置。
宁化菜是客家菜，但客家菜并不是只有宁化菜，所以有许多经典的客家菜在宁化菜餐厅是没有的，比如连城白鸭汤，比如长汀河田鸡，宁化菜也独有自己的地方特色，比如擂茶和鱼生，可惜，因为食材的关系，这次并没有尝到，算是一点小遗憾。1、白斩鸡硕大的公鸡可能有三四斤重，偏大只一点，白斩鸡最好吃的是皮带骨，纯鸡肉并不好吃，这鸡建议6人以上才点，黄浦十大美食人少可以半只。198元。
客里客气的大厨是原来地矿餐厅的，烹制宁化菜有深厚的功力，土猪肉汤几乎成了宁化菜第一招牌，很奇怪，我曾经也专门买过宁化土猪肉，也按照师傅传授的方法蒸炖，但就是做不出这等美味，美食的秘密岂是那么容易破解。猪肉汤很美味，最好的精华是汤，最美味的是肥肉，雪夜寒星迟到，在群里哭喊着留一块肥肉，等她赶到，剩下的全是瘦肉，失望之极。148元。
我喝多了土猪肉汤，觉得每个宁化餐厅这道汤都很好，都可以高分，但没有突破，倒是这道鲍鱼番鸭汤让我眼睛一亮，鲍鱼其实并没有太多滋味，美味来自番鸭，家养的全番不需要太多调制，就用盐和姜清炖足够，如果不好吃有鸭骚味，那只能说这鸭是超市菜鸭，自然无法媲美。番鸭188元，鲍鱼按个数。
用白斩鸡的鸡汤，加上鸡内脏，焖煮客家粉皮是经典的客家菜，我觉得这道粉皮缺点在于芹菜太多胡椒粉不够，当然针对的标准是福大后门那家客家源。48元。
煎煮是山区处理河鱼的常见做法，河鱼刺多肉少味腥，不适合清炖清蒸，煎煮的做法可以最大限度凸显河鱼的鲜美，同时，也是极好的下饭菜或下酒菜。68元。
闽西八大干，宁化是老鼠干，不敢吃，只好用熏兔来替代，好吃的是萝卜丝，在略带熏味的油衬托下，异常甜，很想来碗米饭扒一下。48元。
客家兜汤是特色，只是各个地区还略有区别，比如上杭的兜汤牛肉会更薄更碎一些，连城的兜汤有的时候还会掺入鱼片，宁化的兜汤酷似福清的牛肉滑粉，尤其宁化是地瓜粉的主产区，粉的质量更胜一筹。58元。
宁化特色，粿是用粳米蒸熟打制的，黄色来自用茶油壳黄豆梗烧制的灰做成的天然植物碱，口感略带韧，味道酷似我小时候在福清吃的“甲米林”。30元。
烧麦好像在闽西北特别多，在福州自从李卿关门后我就没吃过好吃的。宁化烧麦的外皮是用芋仔和地瓜粉做的，内馅有萝卜、香菇、瘦肉、冬笋、虾米和香葱，非常好吃，建议大家去的时候可以把它当做主食。一粒3.5元。
可能许多人不知道，宁化最有名的特产是薏米，薏米祛湿，对于南方人来说，薏米红小豆是隔三差五就要来一盅的，这碗甜汤红白分明，煞是好看，黄浦十大美食我吃了满满两碗，出门都感觉身上轻了许多。
作为一家大众菜馆，客里客气也有许多家常菜，尤其肉类小炒，是我最喜欢的。我不爱吃火锅是众人皆知的，对我来说火锅没有厨艺上的变化没有锅气，而小炒是我的推崇，尤其喜欢小炒肉这类的菜，透着香冒着油，再加一碗蓬松米饭，想起来都流口水。1、白灼活肉永安的活肉做出了招牌，宁化活肉也不逊，只是用的酱还是黄椒，脱离不开永安的影子。45元。
我非常爱吃炸鱼再回锅的菜，尤其泡在汤汁中的鱼皮，在家里经常这样操作草鱼鲢鱼。48元。
客里的灶火很旺，厨师火功了得，辣椒起焦皮，如果是吃便饭，真的爱，但这餐有这么多好吃的，尤其没有白饭就凸显不出辣椒和猪耳朵这对绝佳搭配。42元。
我爱吃这道因为去山西的时候几乎道道都有，百吃不厌，山西吃饭总是过油肉炒一大锅，你要吃四季豆就加一勺炒，你要吃辣椒就加一勺炒，你要吃豆腐就加一勺炒，整桌小炒菜味道都差不多，但就这样，我还就吃不腻，骨子里就是农民，就想吃这些油汪汪的下饭菜。32元。
客里客气位置相对偏了一些，所以鼓楼台江晋安的朋友也不用千里迢迢的挤过江去吃，西洪路那些店也有，一样。客里客气就适合金山的朋友，爱吃客家菜的朋友，或者爱吃家禽肉类的朋友，环境很不错，周边小区居民如果不想在家做饭，这里倒是不错的选择，人均一百以内肯定搞定，后期马语还会推出专门的打折优惠。