上海奉贤庄行镇伏羊节：美食百年飘香非遗历久
消费扩容、促进农民增收的突破口庄行农业旅游产业作为带动城乡，快复苏正在加。
看来在他，他肉类不同与烹制其，养价值高羊肉营，味美色鲜，很爱吃人们都，味影响食欲但羊肉膻。肉的制作过程中因此在整个羊，味就显得尤为重要了尽可能多地除去膻。
当天晚上开幕式，羊肉馆已座无虚席美食广场上的7家，、黄家厅、世外梨源等几家农家乐也全部客满而散落在村野中的老伯伯农家乐、帝锦农庄。
在现，至已经提前到小暑节气大家吃羊肉的时间甚，气一热只要天，就前来询问很多市民，间提早到了七月初小暑节气前后因此这两年庄行伏羊节的开幕时。伏羊节今年的，持续到8月23日将从7月3日一直。
早最，个菜场里设摊卖羊肉缪家只是在南桥几，2008年一直到了，第一届伏羊节当地政府筹划，羊肉老店召集在一起将当地几家有经验的，场开出了属于自己的第一家饭店缪家才在庄行潘垫村的美食广。
方法多种多样羊肉的烹制，爆羊肉、炖羊肉、羊四宝、手撕羊肉等有羊头汤、白切羊肉、红烧羊肉、葱。地道的吃法是白煮“奉贤庄行羊肉最。馆厨师长介绍”李记羊肉，是用清水慢火炖李记的羊肉就，调料不放，没那么白所以羊肉，肉的原滋原味保证的是羊。膻保嫩“而去，手艺全凭。行老师傅说”一位庄，杀、剔骨等十多道工序要经过选羊、验羊、活，复杂非常。
馆的服务员作为羊肉，有发言权邬阿姨颇，5点忙起“从早上，点多才下班到晚上9，区来的游客许多都是市，来要吃到中午有的一大早。有时候”“，了吃而吃了我们不是为。的费阿姨说道”家住静安，空气很好郊外的，如画的风光又有如诗，是这份意境我们享受的。走时临，蜜梨、芦蔗回家他们还不忘买些。
的羊肉之约为了每年，前一个月就预订了位子家住闵行的朱先生提，老小来品尝带着全家，肉味道新鲜“这里的羊，软糯吃口，、羊四宝是必点的羊头汤、手抓羊肉，膻味没有，喜爱吃我们都。”。
自然条件和生态环境庄行有这些极优越的，山羊品质优良所以饲养的，值很高营养价。长和茂盛的季节春夏正是万物生，到所需的一切营养山羊在这两季能得，春夏两季的饲养所以山羊经过，肉嫩膘肥，醇、膻味小宰杀后肉味，鲜美汤汁，用更佳滋补作。
情时代后疫，俭办节的庄行伏羊节已经连续两年崇尚节，启开幕式今年又重。3日7月，行美食广场在花米庄，司战略委员会主任委员韩啸等共同洒下金沙奉贤区副区长袁园、上海贵酒股份有限公，海庄行伏羊节的帷幕拉开了第13届上。
7月灿烂，贤庄行镇在上海奉，羊节如约而至一年一度的伏。一碗汤“伏羊，药方”不用开，的养生之谈世世代代，成为当地的一种习俗让“三伏天吃羊肉”。来袭之时在高温，补的羊肉吃一口温，烈性的烧酒再来一口，属于夏天的记忆是这个地方专。物食，光不老的回忆为人们记载时，经久不衰的文化底蕴更传承着一个地方。
习习热风，一张圆桌七八人，点的几样小菜桌上摆满了必，着一桌一桌挨，场面扑面而来一副乡下酒席。的人都很多每家小店里，是嘈杂但并不，受着这份味道而是各自享。喧嚣远离，慢生活享受，个寻找乡愁的理由羊肉也给了大家一。
关键的工序烧煮是最，专用灶锅需备有，清水的数量十分讲究生羊肉下锅后加入，汤淡而不浓水加多了，造成羊肉露汤加少了容易，皮质呈黑色而露汤羊肉，看相均不佳其口味和。一次加足且加水需，途添加不可中，口味必大受影响凡中途添加羊肉。焖、戳、闻”四诀窍：“控”在整个烧煮工序中掌握“控、，不同羊龄就是根据，火候确定，火掌控适中旺火、文，控自如时间掌；焖”“，到一定时间就是烧煮，火焖锅需停，2小时左右时间掌握在，羊制宜但需因；戳”“，竹筷戳羊体就是用专用，熟酥程度以确定；闻”“，散发的香气就是从锅内，锅时间确定起。
气温高伏天，出汗易，他季节大得多消耗要比其，滋补作用羊肉的，补充体内的消耗能及时有效地；天伏，存有积热人的体内，吃羊肉此时，喝烧酒再伴以，大汗淋漓食后全身，五脏六腑的积热藉此可驱散体内，内的毒素释放体。伏羊一碗汤民间就有“，的养生经验之谈不用开药方”。在庄行因此，习俗一直沿袭至今夏天吃羊肉烧酒的。
幕后的第一天今年伏羊节开，卖出去十多头羊缪家羊肉店里就，一年里最忙碌的两个月缪伟峰一家人也进入了，从凌晨一两点开始煮羊肉这几天他每天几乎都是，早上五六点一直忙到，店里吃羊肉烧酒了第一波客人就要来。责订餐、收银等工作他的妻子则在店里负，得不亦乐乎一家人忙。
法简单养羊方，精料不用，低廉成本，庄行农家因而在，末民初已十分盛行每年养几头羊至清。以散放为主大多数农户，条绳、一根桩一只山羊拴一，、滩涂上吃青草在田埂、小河边。一般在10个月左右庄行草山羊生长期，30余千克重量可达。
在现，八方来客领略伏羊文化魅力庄行镇正以最大的诚意欢迎，味乡村享受原。静安特产崇明美食
肉的印象就是新鲜、原味不少回头客对于庄行羊。于其他地区羊肉的特点这也是庄行羊肉区别。
本都是白煮的做法庄行地区的羊肉基，还是有细微差别但各家的口味，的传承上都有着自己独到的见解每家店在食材的选择和烹饪工艺。一年半到两年半的山羊老缪家的羊选用的都是，饲为主以草，要用农家的土灶烹煮的时候一定，边焖边煮，羊的年龄来决定煮的时间根据山，2～4小时一般都需要。些年前，的老宅遇上动迁缪伟峰家乡下，就提出当时他，下自己煮羊肉的土灶无论如何一定要留，一些动迁补偿最后决定少拿，间小屋留下三，保留了羊肉的老味道因为保留土灶就等于。
月8日今年5，奉贤区庄行镇潘垫村本届伏羊节的主会场，16个全域旅游特色示范区更是成功入选成为上海首批。旅游的知名度和影响力这有效提升了奉贤区，与经济效益的双赢实现了社会效益。
上好几个小时放到锅里煮，的羊肉熟透，酥软鲜嫩，地冒着泡咕嘟咕嘟，香味扑鼻闻起来，肥而不腻吃起来，行的羊肉这就是庄。行镇潘垫村三伏天的庄，肉的香味弥漫着羊，客慕名而至各地的食，口纯正的味道就是奔着这一。味道这，肉的原滋原味不仅仅是羊，的乡愁味道更是庄行人。
羊肉吃，宝山、崇明等地都很盛行在上海的奉贤、浦东、，各不相同但特色，何其多烧法又，什么吸引食客庄行羊肉拿？
：一只山羊半分田庄行有一句俗语，醋着了边油盐酱。养羊历史庄行的，到元朝时可追溯。洲流域的庄行地处长江三角，充沛雨量，茂盛水草，生中草药材旧时盛产野，、马鞭草、鱼腥草、益母草等如马兰根、地丁草、车前草。的庄行草山羊以青草为食，块土地上生养特别适宜在这，相结合的双料补品被称为食补与药补。
选择羊源首先是，数选择崇明农家散养的草山羊他所开的正兴羊肉馆绝大多，一年左右生长期在，千克上下重量30。听”：看毛色是否发亮在选择时掌握“四看一，是否健壮看四肢，否整齐结实看牙齿是，是否敏捷看步履，平稳、洪亮听叫声是否。
肉的势头比冬天更旺当今庄行人夏季吃羊，食客不少，大暑间整个小，晨到庄行镇上几乎天天清，烧酒、吃羊肉与朋友一起喝，和激情飞扬的生命体验享受酣畅淋漓的快感。
羊看庄行”“千年伏，百年形成的传统饮食文化羊肉烧酒是庄行地区数，08年起自20，举办伏羊节庄行镇开始。09年20，入上海市非物质文化遗产保护名录庄行羊肉烧酒饮食习俗被正式列。19年20，上海非遗“美食地图”庄行羊肉烧酒还入选，海非遗美食之一成为40种上。
拜师庄行老饭店俞阿六学艺冯正兴于20世纪80年代，民俗非遗传承人是庄行羊肉烧酒。今如，之年的他已是知命，饪、销售已逾30年从事羊肉屠宰、烹，的烧煮羊肉师傅之一是庄行地区最为出名。
子今年21岁缪伟峰的儿，并没有到店里来帮忙正值暑假放假的他，位参与暑期实践而是去了其他单。峰说缪伟，这样安排之所以，儿子接自己的班并不是不愿意，上接触更多的行业而是希望他在社会，经验积累，视野总是更宽毕竟年轻人的，自己已经快跟不上了现在的互联网时代，羊肉的“老手艺”他可以传给儿子煮，展的“新思路”但羊肉店未来发，靠年轻人还得依。
进入第13个年头庄行伏羊节已经，只增不减而食客却。羊肉已打响品牌这是因为庄行，的回头客常来常往能吸引刘先生这样。
吃羊肉”“三伏天，深闺”的小村庄热闹非凡让庄行潘垫这个“养在。炎烈日顶着炎，两个小时驱车一，田间小路上蜿蜒在纵横交错的，乐此不疲食客们仍。
峰一样和缪伟，不少二代当家人如今庄行镇有着，父辈的技艺他们传承着，这口独特的味道为的就是留住。
医理论根据中，滋阴食品羊肉属于，滋阴春夏，虚增力效果最好夏天吃羊肉补。考察据，体来说是以热制热在伏天吃羊肉对身，排毒排汗，、湿气驱除将冬春之毒，疗的创举是以食为。中药材精华的山羊如果人吃了含有，好的滋补作用对身体有很。
酒（白酒或黄酒）下肚大多数吃客都是伴以烧，体内积热以驱散，内毒素释放体，肾补肝等多种功效起到防暑降温、补，”是连酱油都不蘸的也有一部分“老吃客，碟细盐配一小，肉的原滋原味就可享受羊。外另，却后就会凝结因为羊脂冷，得油腻了口感就显，定要吃新鲜出锅的所以吃庄行羊肉一，化之时入口膏脂半化未，腴肥美最为鲜。
今年而，疫情带来的不利影响庄行镇针对上半年，节大声“吆喝”又为庄行伏羊，客”2020上海庄行伏羊节系列活动推出“羊肥梨香醉农家上海贵酒宴贵，地产业紧密融合将伏羊文化与当，为抓手以节日，旅游业走出疫情影响主动带领辖区农业、，济发展提振经。
老板缪伟峰缪家羊肉的，第二代当家人是缪家羊肉的，0多年前大约在3，有经验的老师傅学习杀羊、煮羊肉缪伟峰的父亲跟随庄行地区一位，那时起就是从，结下了不解之缘他们家跟羊肉。
宰工序中而在屠，快而准进刀，见血一刀，的7根主动脉切断羊脖颈处，尽羊血快速流，表皮不白亮否则羊体，切断食管而且不能，羊粪倒流肚内否则容易造成，盛装羊血待用并用干净器皿。毛时在煺，烧开将水，用缸内盛在专，缸里蘸烫将整羊在，掌握水温关键是，摄氏度左右一般在80，不易煺毛水温过低，将羊皮烫熟水温过高会。兴说冯正，屠宰师傅只需18下像他这样有经验的，毛煺净即将羊，洁白晶莹羊身当即。内脏、整理然后开肚取，胛、头等大卸数块最后将羊体分腿、，除后待煮将大骨剔。
环境的不断优化随着庄行镇营商，大批行业领军企业不断入驻上海贵酒股份有限公司等一，添更多文化、美食、旅游元素不仅为庄行的农业旅游项目增，事业注入源源不断的新动能更为庄行镇的“乡村振兴”。
态化的背景下在疫情防控常，大家出游的首选乡村休闲游成为。的农耕文化和原生态的民俗风情庄行镇以秀美的田园风光、悠久，的“春赏菜花演绎出精彩，伏羊夏食，新米秋品，乡村旅游四季歌冬看民俗”的，展、促进农民就业增收不断推动农村经济发。
夏入，酒新酿成之时正值农家米白，黄浦美食酒的上佳时间也是吃羊肉烧。晨清，人们涌到镇上成群结队的，的米白酒拿着自酿，肉烧酒去吃羊，辣的烧酒喝着辣，腾腾的羊肉吃着热气，淋漓大汗，激情充满，到大暑节气结束为止此种盛况一直要持续。客人来往而平时有，必备菜肴羊肉是。岁时节日农家每逢，家饲养的山羊作菜肴必要宰杀1～2只自，肉作为冷盘上桌一般以白切羊，肉以大菜上席也有红烧羊，人的敬意表达对客。
3日7月，行美食广场在花米庄，限公司战略委员会主任委员韩啸等共同洒下金沙奉贤区人民政府副区长袁园、上海贵酒股份有，海庄行伏羊节的帷幕拉开了第13届上。
今如，上海市非物质文化遗产名录中庄行羊肉烧酒民俗已被收录在，民间文学的重要题材羊肉烧酒也成为当地，疾的故事》《“红嘴绿鹦鸪”（菠菜羊血汤）的来历》等传说《“以羊陪嫁”的由来》《荷叶包羊肉的传说》《羊肝治眼，的喜爱与寓含其中的传统美德表达了当地百姓对羊肉烧酒。
悉据，8月23日7月3日～，将陆续在此开展伏羊节系列活动，——推介会”“醉七夕——羊肥梨香醉农家家庭日”等活动如“广场秀厨艺——伏羊厨艺品鉴会”“美酒创业助军人，的内涵与底蕴既丰富伏羊节，了社会影响力也进一步扩大。
时起床清晨6，汇区出发7时从徐，垫村的美食广场8时已出现在潘。是朱家羊肉馆的熟客刘先生和他的朋友们。不到位子“因为订，过来抢位所以早些。年来”几，年年夏天刘先生，这里报到都要来。
来“，起干一！叔赤膊上阵”不少大，静地小口咪酒老食客们静，地品羊肉不紧不慢，低声交谈着朋友间相互，融……这一场景一家人其乐融，垫随处可见在庄行潘。
煮的羊肉总是一脸骄傲缪伟峰每每说起自己，姓养生少不了的一道菜“伏天吃羊肉是老百，上后疫情时代今年即使赶，热情也丝毫没有减弱人们对羊肉烧酒的。肉店的未来充满信心”这也让缪伟峰对羊。氏作为羊肉店的招牌想到自己的父辈用姓，将这块招牌发扬光大他也希望在他的手里，十年后再过几，有这么一家口碑老店人们依然记得庄行。
今如，概有两种来源庄行肥羊大，是地产一半，江、江苏等地一半则来自浙，养殖的庄行草山羊采用全散放形式，结实肉质，的宰杀工艺加之祖传，肉干净卫生既保证了羊，了羊肉本身的鲜美又最大限度地保留。分左右就送到饭庄开始煮第一批羊肉凌晨3点30，第一批客人供应早上。10点上午，在中午时分起锅第二批羊肉赶。是下午送到熬制而第三批羊则，晚餐以供，新鲜的白切羊肉每一顿都能吃到。行肥羊的品质为了保证庄，要追踪溯源并进行备案所有饭店供应羊全部，食安办申报并备案伏羊节前就要在镇。
人认为很多，吃羊肉补“冬天，羊肉燥”夏天吃，实其，味甘温羊肉性，”上说“本草，、养心肺、解清毒、润皮肤之效羊肉有益精气、疗虚劳、补肾气。此因，季节吃都不会上火羊肉无论是哪个。夏天食用而且在，滋阴壮阳、强身健体、防衰美容的多种功效还兼有防暑降温、补肾补肝、健脾养胃、。
化的发祥地之一作为上海农耕文，的生态为底色庄行镇以优美，展模式创新发，乡村振兴大力实施。三块地”研究改革通过不断深化“，田间风貌提升乡村，农业品牌扶持特色，三产融合发展促进农村一二。