上海清蒸大闸蟹

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、将蟹逐只洗净烹饪方法：1，中养半天放入水，腹中污物使它排净，蟹钳、蟹脚扎牢然后用细绳将；、醋、糖调和作蘸料2、用葱花、姜末，只小碟分装十；笼蒸熟后取出3、将蟹上蒸，细绳解去，放入盘内整齐地，碟蘸料连同小，具上席专用餐，边掰边食用由食者自己。只以250克左右为好九雌十雄：大闸蟹每，蟹时煮，钳、蟹脚扎牢应用细绳将蟹，热时蟹挣扎以免在受，脱落蟹脚，蟹油流出蟹黄、，味和美观影响口。

有时令性蟹的吃法，九月要食雌蟹“九雌十雄”，黄满肉厚这时雌蟹，食雄蟹十月要，膏足肉坚这时雄蟹。蟹道：“蟹螯即金液唐代诗人李白曾诗赞，是蓬莱糟丘。饮美酒且须，高台”乘月醉。


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