崇明酱包瓜

　　上海最有名的土特产海崇明产于上。
生瓜放在甜面酱中腌制它的主要制作方法是将，和工艺特别讲究加工腌制的原料。先首，早期和中期结的采收生瓜要选取，一样粗头尾，未熟透且尚。次其，殊的酿制工艺要用一套特，酝酿出来做成甜面酱把面粉中的糖分充分。入酱缸后当生瓜投，过酶的作用一方面经，类逐渐为瓜所吸收甜面酱中的种种糖；过酶的催同时又通，、纤维素、葡萄糖、核糖、果糖等转化或酿制出来使瓜中本来所含的碳水化合物（酶）一淀粉、糖，殊口味和特殊质地使瓜产生种种特。

肉厚皮薄特点：，而不腻食之甜，爽口脆嫩，中的佼佼者堪称是酱瓜。透明状瓜体呈，光下一照放在灯，黄色的晶体条条都是嫩，子粒粒可数里边的瓜，佐食切片，蜜饯胜似。上海的特色美食

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