“摊”出来的美食？金山人的童年回忆少不了它

　　枫泾在清末民初时，是江南最大的米行交易地。枫泾盛产糯米，糯米制品在坊间也非常流行，其中最具代表性的便是糯米饭糍。

　　把糯米饭糍干撒在白糖泡的茶上，就是最为常见的甜茶，名为风枵茶。“枵”，原指布类的丝缕稀疏而薄。糯米饭糍摊得十分轻薄，风都吹得动，故名“风枵”。

　　有坊间歌谣唱得好：“洪钓一转天为云，纸薄冰莹鸭羽轻。看似平常最珍贵，只馈产妇与亲朋。”

　　围在一起喝风枵茶成了亲友邻里之间交流感情的重要内容，是一种风情浓郁的民间习俗。

　　糯米饭糍，就是把糯米饭摊在柴火灶的大铁锅子上，用铜或铝的饭铲子摊得而成，也就是所谓的“锅巴”。

　　金山本地有柴火灶的人家，都会这一手。但想要做出均匀不烂的糯米饭糍，还是有很多讲究的。

　　首先，烧一锅糯米饭，然后用锅铲铲些糯米，放在另一个预热好的大铁锅上，开始转动铲子，快速摊上一层层薄薄的锅巴。

　　抹糯米饭糍讲究的是手劲，摊的时候要拼命往下按，如果力道不够就会抹得不均匀。

　　此外，大铁锅的火候也很重要。中火最好，要烧得均匀，也不能烧在一个角，火停就要铲掉，这样才会香。

　　等到整个铁锅都摊上了白白的锅巴，到适当的厚度，就可以用一把铲刀把锅巴一块一块地铲下来，锅巴就变成了饭糍。

　　上等的糯米饭糍不厚不薄，干食香香脆脆，普陀特产糯香可口。一碗糯米饭糍，普陀特产加上红糖，用开水一泡，就成了一道风味独特的糯米饭糍汤，又甜又香，又糯又滑，非常好吃。

　　奉贤特产