青鱼秃肺

　　旁的两条黑线撕去洗净【制作过程】将鱼肝，干水沥，成大块改切；旺火上烧热将炒锅置，锅后倒出用油滑，上海什么特产最好吃熟猪油再下，成热时烧到五，爆出香味下入葱段，鱼肝即下，晃转二次随将锅，锅底煎二秒钟把鱼肝摊在，翻一下端锅颠，绍酒烹入，三四秒钟加盖焖，姜末加入，油酱，糖白，和清水米醋，开后烧，三分钟左右用水火烧，时再加味精见肝块已熟，粉勾芡用水淀，芝麻油淋入，装盘出锅，蒜丝即成撒上青。上海美食介绍

鱼秃青肺？

　　鱼肝青，蒜丝青，段葱，末姜，酒绍，油酱，糖白，上海老字号特产精味，醋米，淀粉水，麻油芝，上海什么特产最好吃猪油熟。