酒酿糟肉

　　上海本地人必吃美食的一种发酵米制品酒酿是我国特有，一般用以制作点心江浙沪地区百姓，上海好吃的特产零食酒酿圆子如上海的，圆烧蛋、酒酿糯米块浙江宁波的酒酿桂，区的酒酿饼等江苏苏北地。隆年间清乾，和富商大户人家江南的一些官府，肉等荤菜时在烹制鱼，解腥和增加菜肴的香味就用酒酿作为料用于。”用它作为调味料之一四川名菜“干烧岩鲤。上海好吃的特产零食

三精二肥的五花肋肉酒酿糟肉是选用猪，腌制约一周后先用盐和曲酒，处至肉层风干硬结后取出用绳吊起在风口，干净刮洗，见方的小块切成两厘米，排放在碗中皮朝上整齐，适量酒酿上面铺，一小时取出上笼蒸约，盆中上席反扣在深。吃不完一时，钵或大口瓶中加盖封存可将肉嵌入洁净的坛，冷藏室置冰箱，月不变质可贮藏一，隔水蒸熟吃食用前再。


曲酒腌制风干后鲜肉经加盐、，质已全部凝结肉中的蛋白，渗透其中咸味也。制后经蒸，美异常肉味鲜。酒酿作配料蒸制时加，又有甜味调和既增酒香味，中的咸味减轻了肉。的猪肉蒸熟，软糯有咬劲皮色油亮，晶莹剔透膘色洁白，不腻肥而；红如火精肉艳，越香越嚼，越鲜美越嚼，开胃引人，食欲增加。



沪郊地区农人喜食的一道家常菜酒酿糟肉早在明末清初就成为。至以后每年冬，腌肉糟肉家家杀猪，待客时到过年，碗香喷喷的酒酿糟肉餐桌上少不了一大。在现，泾、朱家角等旅游点中的小菜馆餐桌上这道普通的家常菜出现在沪郊七宝、泗，客的青睐颇受游。

 

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