泰安特色美食之北门烧饼
烧饼北门，马蹄烧饼又叫碳炉，州城镇北门村出产于东平县。德昌、陈两家做烧饼北门村过去曾有赵，的最为有名以赵家做，个儿子读书有成后来赵德昌的两，承继父业家里无人，陈家专营便只剩，进制作技术陈家不断改，越来越好烧饼质量，益扩大名声日，叫“陈家烧饼”所以北门烧饼又。
制于清朝中期北门烧饼创。油、糖稀、五香佐料为主要原料它选用优质面粉、芝麻、植物，制作手工。贴在倒扣的铁锅内做成圆饼后将背面，青岛饼干山东特产文火烤制用木碳。饼圆形这种，间薄中，处一般宽1厘米边沿厚（边沿厚，青岛饼干山东特产厘米左右）厚0。5，碟状呈浅，20厘米左右直径一般为。美观外形，微黄光亮，松脆食之，可口香甜，方便食用，皆可冷热，做主食既可，做副食也可，皆宜老幼。名的美食佳品成为远近闻。
时汉，域传入中国芝麻从西，胡麻称，着芝麻烧饼上，胡饼亦称。特别喜食东汉灵帝。石虎讳胡后因赵，为芝麻胡麻改，改为烧饼胡饼亦。法”曰：“用松子仁、胡桃仁敲碎清朝袁枚《随园食单》中有“烧饼，屑、脂油加冰糖，炙之和而，黄为度以两面，麻扣儿面加芝，酥更佳得奶。借鉴了这一古法”北门烧饼正是，甜两面黄保持了香，一传统特色外加芝麻这。
饼制作时北门烧，发酵后加碱先将面粉，揉透反复，大薄片擀成。净、晒干、炒黄然后将芝麻淘，擀成细屑用擀面杖，少量成酥拌花生油，薄片上撒在大，圆筒状卷成，成薄片再擀，麻屑酥再插芝，擀薄再，蘸糖水刷过上面用毛刷，芝麻撒上，饼上不脱使芝麻粘，入烘炉逐块贴，面发黄至饼，铲出取食芝麻起香，里酥外脆，油亮黄酥，可口香脆。
饼的制作北门烧，点：1、和新面要注意这样几。季节加水按不同，克面粉加水25千克冬、春季每50千，克面粉加水20千克夏、秋季每50千。掺老面2、。三的比例按新十老，酵的老面和匀与头一天发。揪面团3、。计要求根据设，或8个、4个）烧饼的数量每500克面粉出6个（，（挤子）揪成面团，椒面加油）和匀团内加上油（花。
的面团放在手盘内3、做圆饼！将和，挤压面团用手沾水，的旋转随着手，有花纹、中间薄的圆饼面团便成了边沿厚、。
上炉烤4、。撒上一层芝麻在圆饼表面，贴在烤炉的锅上用手将圆饼背，文火烤用木炭。好选用枣木炭烤制烧饼最，质香枣木，化反应经过物，饼有香味烤制的。入炉变色溢香后5、出炉！圆饼，稀擦上一层用炊帚沾糖，铲铲下出炉即可用锅。