山东特色菜 鲁菜特色菜菜谱几道及制作方法
来自于山东的一些特色菜今天为大家介绍的就是。一些特色菜 。鲁菜也就是山东菜也就是山东比较现在比较流行的。大气而闻名一向是以。是爆炒 红烧等技法而山东菜最常见的就。东菜有很大的误解但其实一般人对山。些玩意 没点心意认为山东菜总是这。的相对来说比较精致的山东特色菜的做法及技术指下面就把这为大家推荐一起传统的山东菜和一些做南
肉爆兔风干丁
肉与鲜兔肉合炒此菜是用风吹腌，姜的辣、四季豆的清香融合在一起兔肉的鲜嫩和风吹肉的干香、仔，多种口味的糊辣味再加上一点融合了，次就忘不掉让人吃过一。
风吹肉丁50克原料：蒸熟的，100克鲜兔肉丁，25克仔姜丁，丁25克四季豆。
油500克调料：色拉，3克蒜末，2克鸡精，2克白糖，5克料酒，3克香油，段10克干辣椒。椒粉2克腌料：胡，2克盐，粉1克松肉，肉宝王1克大厨四宝，粉适量水淀。
作制：
腌料调匀1、将，肉丁上浆备用下入切好的兔。
油烧至三成热2、锅入色拉，1分半钟捞出下兔肉丁滑约，油滑半分钟捞出风吹肉丁也入，季豆丁一起过油再入仔姜丁、四，备用倒出。
10克底油3、锅留，辣椒段煸锅下蒜末、干，丁炒出香味入风吹肉，丁、四季豆丁一同煸炒接着下兔肉丁、仔姜，、料酒调味翻匀用鸡精、白糖，起锅装盘即成淋少许香油。
咸鲜香味型：，辣味带糊。
提高上菜速度创意由来：，酱汁以外除了善用，择也很重要原料的选。前预制的原料或易熟的东西我专门选取了一些可以提，的兔肉丁搭配就一点不耽误事比如风吹肉和质地鲜嫩、易熟。过来就能用风吹肉拿，需滑一下油兔肉丁只，能上菜很快就。外另，了口感搭配此菜还考虑。然很好吃风吹肉虽，独成菜但单，太单一口感，丁与干香的风吹肉搭配于是加上鲜嫩的兔肉，好互补二者正。
此菜设计有创意周大师点评！。要注意油温不能高兔肉滑油时一定，成即可三四，出来不嫩否则滑，焦里不熟的情况很容易造成外。加绿色蔬菜丁建议配料中增，且色泽更好荤素搭配。
爽口西子鱼
鱼650克原料：净草，、生姜、胡萝卜）150克泡菜（西湖莲藕、大白菜，30克蛋清，麻8克熟芝。
盐10克调料：，15克生粉，10克花雕酒，100克自制调料。
菜、生姜、胡萝卜分别切成条制作：1、将泡制的藕、大白，盘中待用码放在。头尾备用2、鱼取，成蝴蝶片鱼肉改，雕酒、蛋清加盐、花，渍10分 钟用生粉上浆腌。锅上火3、，克清水大火烧开注入1500，尾大火汆至成型放入鱼头、鱼，火烧2分钟至熟再放入鱼片小，控水捞起，在泡菜上分别码放，好的调 料淋上调制，麻即可撒熟芝。
鱼肉滑爽特点：，冷吃热菜。
杭菜中的醉、炝菜肴创新而来创新点：结合川味中的泡菜和，夏季适合，开胃爽口。
时候水温保持微沸制作关键：汆鱼的，过老不滑嫩否则鱼肉。
油3克、青花椒5克、成都野山椒末、湖南泡椒末各20克相关链接：自制调料的制作：锅上火放辣油30克、花椒，炒出香中火煸，0克、胡椒粉5克、糖2克、盐5克、奉化白醋50克淋野山椒汁200克、鸡粉3克、味精3克、花雕酒1，箱冷冻5－8分钟即可调匀放在盛器中入冰。
汁肠多味头
似九转大肠）500克原料：熟大肠头（造型，50克面包糠。
海鲜酱220克调料：李锦记，汁50克日本烧，20克冰糖水，50克沙拉酱，1千克色拉油，麻香味）10克韩国烧汁（芝，50克鸡蛋夜，80克生粉。
糖水、沙拉酱、韩国烧汁调匀制成多味汁制作：1、李锦记海鲜酱、日本烧汁、冰。片成大斜片2、大肠头，裹匀蛋液拍生粉后，面包糠拍上，小火浸炸2分钟至色泽金黄入烧至五成热的色拉油中，入盘中取出装，好的多味汁点缀表面淋10克调，碗中跟大肠一起上桌其他多味汁装入小。
质地酥脆特点：，鲜美味道。
制作：大肠头洗净备注：熟大肠头的，的做法套好按九转大肠，牙签别住两头用，绍的卤水配方）大火卤40分钟入卤水（做法参照往期杂志中介。
光看味汁就绝对有新意创意：撇开别的不说，酱、韩国烧汁、冰糖水调好的味汁这款用沙拉酱、日本烧汁、海鲜，带有点儿轻微辣咸、鲜、甜还，酥的大肠配以炸，道别致不仅味，人感到大肠的油腻而且绝对不会让。
岳宝西扇
肉500克原料：小牛，400克卷心菜，桃1颗红樱，圈2克青椒，（实用100克）花生油1000克。
精盐3克调料：，2克味精，10克料酒，150克柠檬汁，50克白醋，50克白糖。
约0。2厘米的扇形片6片制 作：1、将牛肉修成厚，木槌捶松依次用，腌约5分钟待用撒上精盐、料酒。0克花生油烧至八成热2、取炒锅加100，好竹签的牛肉扇片下入捶好并插 ，1分半钟小火炸，沥油捞出。牛肉扇片成图案3、山东特产取大盘摆上，上青椒圈均匀撒，丝垒成山峰把卷心菜切，颗樱桃上放一，白醋、白糖、精盐、料酒取净炒锅加柠檬汁、 ，烧开小火，匀淋到肉片上即可将烧开的柠檬汁均。
造型美观特点：，独特风味，特殊香味有柠檬的。
取嫩鲜的小牛肉制作关键：要选，槌捶松并用木，山东特产嫩汁香的效果才能达到肉。
糯米排香煎骨
米1千克原料：糯，50克排骨1，黄一个鸡蛋，150克花生油。
盐15克调料：，精、香油各5克白糖、味精、鸡，10克生粉。
冷水浸泡2-3小时制法：1、将糯米用，水分沥干，5分钟取出大火蒸3，糯米放入盆中取1千克熟，3克、鸡精3克、香油拌匀备用加入盐8克、白糖3克、味精。斩成小块2、排骨，2克、白糖2克、生粉拌匀加盐7克、味精2克、鸡精，放一半糯米蒸笼底下，实压，上排骨中间放，铺糯米上面再，实压，两面扁平使糯米团，5分钟取出备用上蒸笼中火蒸1。蛋黄打散3、将鸡，米表面涂在糯。花生油锅内放，蒸好的糯米团四成热时放入，右至表面金黄煎2分钟左，面至金黄再煎另一。
外表酥脆特色：，嫩滑口感。
蒸排骨的时候制作关键：，糯米压实一定将。
制作工艺上创新点：，一般用来蒸糯米排骨，完以后再炸这道菜蒸，油香内有清香吃起来外有。
子滑嫩荷花鱼鸡
鸡肉800克原料：三黄，50克青杭椒，50克小米辣，50克洋葱2，50克鱼子酱，菇50克净茶树，100克西兰花。
葱各5克调料：姜，5克香油，8克盐，5克味精，5克鸡汁，5克白糖，酱5克自制辣，种香料）5克香沙果（一，5克白蔻，50克料酒，20克淀粉，50克红油7。
肉去骨切成一指条制作：1、三黄鸡，精盐、料酒腌渍10分钟后然后用香沙果、白蔻、5克，扑上淀粉拣出鸡肉。米辣对剖去籽2、青杭椒小，不加油的干净锅来炒辣椒是重庆乡下的一种家常做法放入干净的锅中小火炒至辣椒表皮发白并断生（用，香辣无比）炒好的辣椒。把腌好的鸡肉滑散3、炙锅下红油，出余油然后沥，、茶树菇煸炒接着下姜、葱，辣酱、白糖、鸡汁调味下3克盐、味精、自制，米椒、香油出锅入盘下煸好的杭椒、小，西兰花围边用汆水的。切成荷瓣4、洋葱，摆在盘子周围即可盛装成品鱼子酱。
口味醇厚特点：，分明色彩。
县豆瓣酱500克注：自制辣酱：郫，（280克）辣妹子酱1瓶，10克蚝油，克调匀即可十三香10。
肉农家做法创新点：鸡，子搭配跟鱼。
米辣、洋葱、青杭椒等搭配鲜艳张建农点评：鸡肉、鱼子、小。外另，配营养比较高鱼子和鸡肉搭。
柴把芥末鸡
丝200克主料：熟鸡。
的绿豆芽50克配料：掐去两头，50克胡萝卜，60克土芹，25克哈密瓜，50克蒜苔。
青芥辣25克调料：劲霸，000克清汤1，3克盐，4克鸡精，3克白醋，15克葱油。
哈密瓜切成0。2厘米粗的丝制作：1、胡萝卜、土芹 、，入凉清汤中浸泡过凉备用（可使蔬菜保持色泽并泡入清汤的鲜 味）将绿豆芽、胡萝卜丝、土芹丝50克入沸水中小火汆30秒后捞出放。的原料沥干水2、将1中，盆中放入，、葱油、鸡丝码味2分钟待用加青芥辣、盐、鸡精、白醋。用10克土芹捆成柴把状3、将2中码好味的原料，排整齐的蒜苔上即可码在盘 子中汆水并。
造型美观特点：，鲜艳色泽，嫩味浓口感脆。