济宁美食故事｜梁山糟鱼，地道的梁山味儿

糟鱼

也很难查到这两个即使在一般词典上字

上的特色菜、土特是梁山一带餐桌产

的传统名是济宁吃

酥刺面糟鱼骨，鲜可味口

老年人最爱牙口不好的吃

几乎都会做这道美黄河沿岸的居民食

糟鱼最负盛尤以梁山名

传据，出现于北宋年间梁山糟鱼最初，家乡山东的特产美食慢的集结在了梁山上那时梁山好汉们也慢。县赵堌堆乡范城村附近）县令时清朝的郑板桥任范县（今梁山，鱼佐酒曾以糟，朝尝得君家味并留下：“今，万钱”的诗句一包糟鱼胜。家乡山东的特产美食

汶河下游的自然蓄滞洪区梁山一带历来是黄河和，山东特产来潮往洪水潮，水洼成千上万大大小小的，方就会有不少鱼只要有积水的地，”创造了得天独厚的条件为这一带居民“竭泽而渔。鲫鱼最好做糟鱼以，人常说的草鱼也就是济宁，用大鱼不能，山东美食介绍鱼是不合适的四寸以上的，难烂骨刺，入味不易。鱼时做糟，清洗干净先将鱼，去鳞不，干的大蒜茎叶）或白菜叶等在大铁锅底铺一层蒜编（，尾相靠将鱼头，码放逐一，一层每放，盐和花椒撒一层。好后鱼码，稍漫过将水稍，烧火了就可以。

慢火（文火）做糟鱼要用，定要长时间一，烧一夜有时要，用木柴烧火所以一般。时辰过后两三个，了……此时要熄掉明火锅里的香气也越来越浓，火）慢“温”用暗火（木炭。二天一早等到第，做成了糟鱼就。

有两大特色梁山糟鱼，糟而不糟其一是，的必须为全鱼其二是入锅。循先人们的指导继承者们严格遵，艺不断完善将糟鱼的工，这道美食并将糟鱼，多的济宁人…传承给了更…