山东淄博周村烧饼

　　烧饼周村，悠久历史，的旅客途经淄博许多南来北往，购买品尝皆要慕名，及南北赞语达，多趣闻佳话故留下了许。过评价赞誉：“形如满月文人雅士曾对周村烧饼作，秋叶薄如；散玉碎落地珠，味无穷”入口回。次调贡周村烧饼清末皇室曾屡，烧饼名满天下这也让周村。绸缎而名闻当时)也专门定购周村大酥烧饼成箱发往埠外当时山东省著名商号“八大祥”(八大祥以实实在在经营，送佳品作为馈。1年前后195，周村烧饼为礼品周村人民也曾以，中国人民志愿军将士慰问抗美援朝前线的。年公私合营1958 ，传工艺和秘方合人原周村食品厂由郭云龙老人之子郭芳林携祖。年同，民向毛主席赠送过大酥烧饼周村人民政府代表全区人。

　　村周，淄博市隶属于，鲁中坐落。于淄博市西部周村古商城位，、银子市街等古街组成主要由大街、丝市街，古建筑50000余平方米古商城现有保存完好的明清，店铺林立、街区纵横古商城内古迹众多、，格迥异建筑风，、江北罕见为山东仅有，挥其商业功能且至今仍在发，中国活着的古商业建筑博物馆群”被中国古建筑委员会的专家誉为“。救恢复和保护性开发经过五年多时间的抢，、今日无税碑、票号展馆、大染坊、魁星阁庙群、丝绸博物馆等10余处景点目前已形成了千佛寺古庙群、三益堂印刷展馆、瑞福祥、民俗展馆、演艺广场，鲁商文化、建筑文化、丝绸文化、民俗文化、宗教文化通过用大量古建筑、实物、展品来展示周村古商城的；饼的制作过程和老粗布特色旅游产品的纺织过程通过现场手工表演展示周村传统名吃——周村烧。重点文物保护单位现在古商城为省级，史优秀建筑名单被列入山东省历，开发重点被列入“山东省旅游发展总体规划”并作为山东省“文化历史与民俗”旅游区的，要内容的全省重点民俗旅游项目是以体现鲁中商业文化精髓为主，好的明清古商业街区是我国江北保存较完，古商业文化 体现了浑厚的。文古迹和天然景区的地区周村作为一个坐拥众多人，周村烧饼”其特产的“，名中外更是驰，消费者喜爱深受广大。

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　　历史悠久周村烧饼，八百多年的历史至今已有一千。考证据，饼”（芝麻烧饼）其前身乃为“胡，鉴》 记载《资冶通，饼( 即芝麻烧饼 ) 者流落北海( 今山东境内 ) 汉桓帝延熹三年 ( 公元 160 年 ) 就有贩卖胡。料记载据史，中叶明朝，贾云集周村商，应时而生多种小吃，胡饼炉”此时传入周村用以胡饼上贴烘烤的“，合焦饼薄、香、脆的特点当地饮食店户的师傅结，改进加以，口的大酥烧饼创造出脍炙人，村烧饼的雏形此即当今周。1880年)清光绪六年(，对烧饼制作工艺潜心研制周村“聚合斋”烧饼老店，改进几经，以全新的面目使周村烧饼，风味面世独特的。聚合斋”烧饼为贡品清皇室曾屡次征购“。成为制作烧饼的唯一专业户清末至民国周村郭氏人家。是但，香、酥、脆”四大特点的却是在近代使周村烧饼具备今天所说的“薄、。间生产周村烧饼最多的村庄之一周村区高塘镇王家庄是目前民。人告诉记者该村一位老，名叫郭云龙的师傅的发展周村烧饼正是基于一位，了如今的特色方才最终形成。厚厚的大酥烧饼时郭师傅在烤制当初，起来的部分薄而香脆偶然发现饼上面鼓，芝麻加上，香而不腻吃起来。胆试制新品于是他大，大家喜爱果然深受。是于，便推而广之不经意间。年公私合营1958 ，传工艺和秘方合人原周村食品厂由郭云龙老人之子郭芳林携祖。年同，民向毛主席赠送过大酥烧饼周村人民政府代表全区人。周村”作为商标进行注册79 年大酥烧饼以“，村牌”周村烧饼正式定名为“周。饼也是屡获殊荣近年来的周村烧，”、“中华名小吃”、“中国名点”、“国家级无公害产品”、“中国放心食品信誉品牌”等称号像“商业部优质产品”、“山东省优质产品”、“山东省传统名特食品”、“国家质量达标食品。

　　了专业化规模生产周村烧饼如今开始，为科学配方更，加先进设备更，趋规范工艺更。和独特工艺传统配方，饼优良的品质保证了周村烧，薄脆酥香，皆宜老少，有序传承，无穷魅力。饼也是屡获殊荣近年来的周村烧。东省命名为优质名特产品83 年被商业部、山。费者推荐产品”、“淄博市消费者满意单位”、“ 99 年中国国际农业博览会名牌产品”97 年被中国烹饪协会认定为《中华名小吃》、 99 年被山东省消费协会列为“向消。部授予“中国名点”称号2000 年被国内贸易。2004年先后被评为“山东名牌”、“山东省免检产品”、“国家绿色食品”等荣誉称号2001 年被评为“山东省著名商标”、 2002 年被授予“国家无公害农产品”、。

　　、芝麻仁15公斤、食盐1。5公斤原料配方(咸味)： 面粉50公斤，50公斤、糖12。5公斤 、芝麻15公斤出成品64公斤 原料配方(甜味) ：面粉，59公出成品斤。

　　延展成型、着麻、贴饼、烘烤等多道工序制作方法：制作周村烧饼要经过配方、，烤则是制饼的关键而配方、成型和烘。候、非名师高手特别是烘烤的火，火纯青”的地点很难达到“炉。中求财”都是制饼师傅的多年经验所谓“三分案子七分火”、“火。的生饼坯理用手工延展而成的周村食品厂的烧饼其薄如纸，手持面剂制饼大师，旋饼右手，飞轮饼如，之间转眼，儿便变成了薄如蝉翼的生饼坯一只只似乒乓球大不的面团。麻、贴饼延展、着，山东省十大特产巧灵活动作轻，呵成一气，的饼坯将旋好，轻揭起用手轻，芝麻仁的木盘内一蘸唰地一下放在摊满，速揭起又迅，一下啪的，手指背上反托在右，堂……送入炉，始至终操作自，熟练明快，魔术一般犹如变。

　　周村烧饼百科名片，博周村而得名因产于山东淄，著名特产之一是山东省的。精工制作而成以传统工艺，工制品为纯手，、脆”四大特点有“酥、香、薄，营养富有，皆宜老少。圆而色黄其外形，满芝麻仁正面贴，孔罗列背面酥，杨叶薄似，异常酥脆。嚼即碎入口一，口腹香满，手落地若失，成碎片则会皆，叶子烧饼”俗称“瓜拉。作历史悠久周村烧饼制，八百多年的历史至今已有一千。艺改造几经工，驰名中外如今已是，户晓家喻，消费者的喜爱深受世界各国。粉、白砂糖、芝麻仁为原料独特风味 周村烧饼以小麦，精工制作而成以传统工艺，工制品为纯手，、脆”四大特点有“酥、香、薄，营养富有，皆宜老少；圆而色黄其外形，满芝麻仁正面贴，孔罗列背面酥，杨叶薄似，异常酥脆。嚼即碎入口一，口腹香满，手落地若失，成碎片则会皆，叶子烧饼”俗称“瓜拉。可谓“前无古人薄：在饼类中，来者”后无，薄的烧饼如纸片之，一叠拿起，之响声有唰唰，之白杨如风中。以是，啦叶子”烧饼又称为“呱。一大特色酥：又是，嚼即碎入口一，不皮不咯，落地失手，碎片即成。一诱人特色香：也是，嚼不腻入口久，越香越嚼，味无穷且回。酥相辅相成脆：脆与，酥合成脆、，难忘的口感给人以美好，食欲大增可使人。秋叶薄如，满月形似；散玉碎落地珠，味无穷入口回。

　　点工艺交流会”上被评为名牌产品1983年在长沙“全国名特糕。年同，山东省命名为优质名特产品被中华人民共和国商业部、，量和信誉保持至今并以其可靠的质。向消费者推荐商品”、“淄博市消费者满意单位”、“99中国国际农业博览会名牌产品”1997年被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”、1999年被山东省消费者协会列为“。年同，“国家质量达标食品”被中国食品协会认定为；部授予“中国名点”称号2000年被国内贸易，系列片《中国特产》栏目被中央电视台收入百集。2月企业改制2000年1，泰烧饼有限公司成立了淄博市华，力大增企业活。“2001年中国国际农业博览会名牌产品”、“淄博市旅游定点产品”2001年被评为“山东省著名商标”、“中国放心食品信誉品牌”、。“国家无公害产品”等2002年6月认定为。山东有啥特产