枣庄传统小吃 一老咸菜瓜干汤
干汤地瓜，几个字写下这，一种液体不断想往外流我的嘴巴里突然生成，忍住了好在我，冒着热气浓稠的汤可是脑子里还是有，嘴巴里的液体又多了起来吸溜一口那味道又让我。地瓜干汤那就是，知道它的好小时候不，了多年以后可是阔别，饼摊上喝了一碗地瓜干汤以后在甘泉寺门口的一个卖菜煎，意的味道真是美味那浓稠带着丝丝甜。
丘陵地带枣庄地处，较贫瘠山地比，不是很高产种植小麦，到尺把高就出穗因缺水缺肥长不，瓜更适宜生长不如耐旱的地。是在工厂里长大的因为我小时候都，干的不多所以农活，我知道但是，秋林尽染秋天“，自由”的时候万类霜天竞，带着红边的薄薄的地瓜片新翻的地里铺满了白色，射下慢慢变白太阳光的照。
就在这个季节地瓜收获季节，要片成瓜干晒干贮藏盛产的地瓜大部分都，年的口粮作为一。藏在地瓜窖里小部分地瓜窖，冬季食用一大堆，留作种子一小堆，棚塑料薄膜罩上来年开春用拱，发出芽苗让地瓜，开地温回升时待到春暖花，大田里移栽到。
周左右便可晒干擦的鲜地瓜干一。晒干后地瓜干，入仓了即可。的吃法有几种那时候地瓜干，瓜干面加工成，成糊子回来泡，饼吃烙煎。压成小碎块瓜干上碾，干干饭做成瓜，喂猪皆可人吃或。可以用来造酒另外瓜干还，家里来客人时普通老百姓，销点换酒喝…就用瓜干到代…
熬瓜干汤喝直接放锅里，汤开锅以后一大锅绿豆，碎块放到锅里地瓜干掰成，勾点面粉再开锅时，锅盖盖上，舔着锅柴火，直到汤变得又浓又稠锅里的汤咕嘟咕嘟。
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不堪回首的年代瓜干汤属于那个，撑到下顿饭的年代要靠勒紧腰带才能，择食饥不，就行熟了。它可以作为一顿饭而现在的人认可，垂涎欲滴让大家，为佳肴将其奉，前的怀念皆是对以，大鱼大肉的吃的多了而对我来说可能是，瓜干汤充满了无限的好感反而对这种清淡醇香的。
那个菜煎饼摊甘泉寺门口，是用柴火熬制的他的瓜干汤就，老咸菜吃个菜煎饼配上他家自己炸的，人远道而来却让很多，肉格格不入的美食品尝这与大鱼大。
老咸菜说起这，也能买得到虽说街上，做法做出来的但是比起传统，是一个味那可不。咸菜炸老，夫才能做好的可是需要慢功，还要特别的日子而且制作的季节，不能忘的味道这正好是我最，天刚到每年春，松的睡眼的时候树叶还刚睁开腥，那股十分诱人的香味这个时候就会飘出，家。百家传到十，村的时候传遍全，口淳香的美酒人们象呷了一，着眼眯，家菜的诱人的淡淡的清香。令人垂涎细细地品味着这传统的地地道道的农，大开食欲。山东美食图片长大的一点都不过分说我是伴着这个香味，市里闻不到了只是现在城，在农村即使，以前多了也不如，原因究其，一整天坐在那去费这个心思了我想现在已经没有多少人愿意。
称熟咸菜老咸菜又，！桃花开俗话说，花败杏，的馨香从农家小院里飘出来李子开花炸咸菜。当咸菜，节又开始了炸咸菜的季，品种很多咸菜的，腊疙瘩腌制的咸菜为上品制作方法也不一样。尤为，再加上老梅豆俗称老咸菜。，豆角干，辣椒干，缨子腊菜，芽子方，生米花，子豆，豆蚕，雪里蕻也就是腊菜缨子为主都可以做但以咸菜疙瘩和，也叫腊菜腊疙瘩，后播种立秋前，瘩和缨子(叶子)分开大雪时节收获。把疙，小切成两瓣或四瓣洗净。把疙瘩按大，层盐。这个盐也很有讲究放入缸里。放一层菜加一，是粗盐必须，前在小卖部里我就记得以，个是大粗盐粒子卖盐的总有一，门为了腌菜用的盐现在想想就是专，一定的比例加盐要按，了太咸盐多，易腐烂盐少了，山东美食图片。加盖腌制一冬天。大约到第二年惊蛰前后捞出来一般为菜的十分之一为宜。然后加水到没菜为好，半干晒成，个时候炸咸菜不冷不热也没有蚊虫的滋扰等到清明前后(李子开花时)炸咸菜。这，咸菜最好吃炸出来的。
炸咸菜说是，进油锅里过油的那种炸法可不是我们经常讲的放，中一点油都不能碰相反整个制作过程，的用具所有，。勺子。筷子等包括缸。盆。锅，能沾油均不，不耐保存否则咸菜，腐烂易，始的时间是清晨通常炸咸菜开，上一口大锅在院子里支，的咸水兑水烧开把缸里的腌菜，都有这样的大缸以前基本上家家，主要的菜就是咸菜因为那个时候家里，的占了大多数所以腌菜用，分用来存水还有一部，都没得卖了现在这种缸，菜方便了再说吃，更方便了用水也，缸的也鲜见了家里有这种。把晒好的咸菜放入锅内先盛出一部分备用。，瘩煮到半熟后再放缨子文火烧煮。要先放疙，个时候干柴燃烧的香味伴着炸咸菜的香味开始飘散起来(缨子易熟)锅里水少了再加上事先备好的咸水。这，为里面要加酱油我以前曾经以，道没有加后来才知，觉很神奇的我就是感，以发出如此诱人的香味一般的盐水为什么可，可出锅。以疙瘩炸透为宜。炸不透炸咸菜一般要煮上十多个小时才，不好吃有硬心，过了炸，个。炸透时疙瘩拿不成，透亮红中，鼻。这时浓香扑，事先准备好的坛子里贮存抽火。起锅。凉透。放入，变质。我最喜欢闻这个浓香味道随吃随取。一般放两三年不会，锅里同时炸的辣椒最喜欢吃的是在，道其中的美味不吃过不知，辣子做法千百种我觉得四川的，香味很丰富做出来的，椒的香味直接却不如这种辣，道地，不厌百吃，会生腻也不，一样就一个感觉和这个老咸菜，就可以摄人魂魄就这一种滋味。
叫新咸菜刚出锅的，有个习俗炸咸菜，了咸菜谁家炸，一起分享的要三邻五舍，是于，一碗东家，一碗西家，刚出锅的新咸菜他们一边吃着，家的咸菜炸得好一边评论着谁，火候到，着成功的喜悦人们脸上洋溢，们也就能收到好几家送来的咸菜于是我们这些居住在城里的人，家的好孬也不管谁，香味吃就好了我们只管闻着，椒在火里烤的有些变色一般的吃法是把鲜辣，手撕开然后用，也用手撕熟咸菜，花点上点香油拌上一些葱，呵呵，水都要出来了写到这我的口，是不如以前那个味道现在在街上买的就，间在那样一个季节里悉心的炸了估计他们也不可能再花上那个时，可能会很高那样的成本。
枣庄编微游创