威海美食，手把手教你做传统的10款威海美食。每
烧海葱参
料原：
（约750g）水发海参10个，50g大葱白，30g白糖，20g酱油，5g淀粉，3g料酒，50g清汤2，2g味精，g（实耗30g花生油100）
过程制作：
葱段放入油锅（1）将大，成金黄色用中火炸，装入碗内大葱油；
用开水汆一下（2）海参，入勺内再放，150g添清汤，、味精、料酒烧沸加入酱油、食盐，刺参放入，制5分钟用小火煨，干水分捞出控；
另起油锅（3），分大葱油加入一部，爆锅酱油，白糖、味精等调味品烧沸加入剩余清汤、糖色、，粉勾芡用水淀，炸好的大葱白倒入海参和，均匀翻拌，大葱油淋上，装盘即可分10份。
特点风味：
呈酱褐色菜肴色泽，清鲜海参，香滑柔软，香浓葱段，无余汁食后，油亮菜肴，咸鲜微口味甜
知识小：
统地方菜中的标志性菜肴（1）葱烧海参是威海传，（热菜的第一道菜品）常用做宴席的“头菜”，席之说”有“海参。
母鸡、精瘦猪肉等原料（2）清汤是选用老，洗净后经焯水，水锅中放入冷，火煮沸用旺，浮沫撇去，段、姜块、料酒再放入适量葱，小火改用，沸不沸的成都保持汤面至，时以上即可炖制3小。00g左右的清汤较为适宜一般500g原料出10。
02
炒饼咸鱼子
料原：
00g咸鱼2，）200g玉米面（黄，72g花生仁，各25g青红辣椒，20g大葱，g 姜5，60g植物油，5g料酒，糖5g白砂，2g鸡粉，20g蚝油，酱油10味极鲜g
过程制作：
饼、腌制好的咸鱼干（1）将烙好的玉米，条备用改刀成；
油烧至八成热后（2）锅加入，咸鱼干过油将玉米饼、，金黄色炸至，油分备用捞出沥干；
锅留底油（3），、蒜片爆香下入葱、姜，鲜、鸡粉、糖等调料然后加入耗油、味极，鱼干和玉米饼子条再下入炸好的咸，均匀后翻炒，芡汁勾，盘即可出锅装。
特点风味：
焦里嫩饼子外，金黄色泽，味浓厚鱼条香，鲜味咸美
知识小：
方法是：先将鲅鱼用粗盐腌制几天（1）沿海居民制作咸鲅鱼干的，处风干两三天再挂在阴凉，海水冲洗然后用，复两三次如此反，了咸鲅鱼就支撑。过程中在风干，切忌暴晒要注意，出现脂肪酸败现象否则鲅鱼肉容易，喇气味产生哈。
米饼子的过程中（2）在烙制玉，掀开锅盖不要多次，响其质量以免影。
03
锅饼鱼子
料原：
鱼100g新鲜小鲳，鱼100g新鲜小牙片，鳗150g新鲜大海，，鱼70g新鲜小鲅，鱼80g新鲜刀，20g葱花，5g姜，10g蒜片，2个大料，椒5g干红辣，20g面酱，10g料酒，8g老抽，00g水3，20g花生油，3g盐，3g味精，饼子8玉米个
过程制作：
去鳞、去腮和内脏（1）将所用鱼类，备用洗净；
入花生油烧热（2）锅内加，、蒜、干辣椒爆锅加入大料、葱、姜，香味后炸出，酱炒香加入面，入料酒随即烹；
鱼类稍煎（3）将，抽调色后加入老，入清水再放，烧开大火，盐调味加入食，入味汤汁浓稠后小火炖至成熟透，香菜撒上末
摆放在锅边内即可（4）将玉米饼子。
特点风味：
柔软香糯鱼肉鲜嫩，浓稠汤汁，红亮菜肴，味咸口鲜
知识小：
威海颇具特色的美食（1）鱼锅饼子是。是用八饮大锅烹制而成的传统上制作鱼锅饼子都。边熬上鱼先在锅里，贴在锅边上再将饼子，木锅盖盖上，慢加热焖制用柴火慢，香气浓厚当锅内，滋的响声时并发出滋，热即可停止加。
缔组织含量丰富（2）海鳗鱼结，维较粗肉纤，入味难以，杂鱼时在焖，片或打上间距细窄的花刀应先将海鳗鱼片成大厚，鱼一起烹制再与其他杂，味均匀的效果才能达到入。
04
菜团虾酱子
料原：
00g豆面1，200g小白菜，80g植物油，20g虾酱，4个鸡蛋，、姜、食盐适发酵粉、葱量
过程制作：
白菜洗净（1）小，剁碎用刀，粉调和均匀后加豆面、发酵，4cm的圆球做成直径为，20分钟入锅蒸制，盘备用出锅装；
炒锅烧热（2），入油倒，小勺虾酱放入两，地翻炒不停，入碗中调好将鸡蛋打，酱锅中倒入虾，翻炒急速，成细末的葱花然后放入切，出了葱香再翻炒至，团子中间即可装碗放在菜；
特点风味：
香可口原料清，咸鲜适口味口
知识小：
虾酱主要是选用（1）威海所产，主要原料蠓子虾做，入海盐再加，腌渍发酵而成经过长时间，白质、氨基酸等营养成分蠓子虾酱含有丰富的蛋，气的鲜美滋味具有独特的香，成为了宫内御品自元末明初就。
要用豆面和蔬菜做成的（2）威海菜团子主，豆沫球俗称。季节的变化以及个人的喜好其中蔬菜原料根据时令和，择使用灵活选，缨、芹菜叶、水芹、卷心菜等常用的蔬菜有：萝卜丝、萝卜。
和虾酱鸡蛋糕搭配食用（3）菜团子也可以。是：将4个鸡蛋敲入碗中虾酱鸡蛋糕的操作过程，花生油、葱米5g、姜米3g搅拌均匀后加入2小勺虾酱、300g清水、4小勺，10分钟蒸熟即可上蒸锅用小火蒸制。
05
小豆茼蒿腐
料原：
00g豆腐5，00g茼蒿2，0g蒜3，00g鸡蛋1，3g盐，5g味精，精5鸡g
过程制作：
蒿切成末（1）茼，刀碾碎豆腐用，、豆腐一起拌好备用将鸡蛋打散与茼蒿；
内加油烧热（2）锅，片炒香放入蒜，好的豆腐倒入拌，至豆腐发黄小火慢炒，分流出没有水，盘即可调味装。
特点风味：
咸鲜口味，养均营衡
知识小：
豆腐都喜腥味（1）茼蒿、，、鱿鱼、乌鱼等原料搭配烹调适宜与各种海产鱼虾类、贝类，特的清香和鲜味其菜品具有独。
在烹调过程中（2）此菜肴，的鱿鱼丁和虾仁还可以添加炒熟，菜品的层次既能提高，素搭配又荤，丰富营养。
06
丝炖海萝卜虾
料原：
10只大虾，200g青萝卜，5g盐，5g鸡精，00g高汤5，油少花生许
过程制作：
去须开背去虾线（1）将对虾，切成细丝备用白萝卜去皮；
添底油烧热（2）锅内，煸炒出红色倒出将对虾用小火，入萝卜丝微炒再将锅内放，高汤加入，将汤炖至红亮入大虾用中火，10个汤盅内即可调好口味分别装在。
特点风味：
红亮色泽，鲜味汤美
知识小：
卜营养丰富（1）萝，参”之美称有“小人，冬吃萝卜夏吃姜民间流传有“，药方”的说法不老医生开。葡萄糖而产生微甜味、鲜味萝卜中的淀粉经加热转换成。
的原料是海鲜腥味原料（2）萝卜最适宜搭配，虾一起同煮特别是和海，鲜美无比其滋味。
07
豆面虾酱条
料原：
500g豆面条，50g虾酱，30g芹菜叶，蛋3鸡个
过程制作：
蛋液、水一起搅拌（1）虾酱加鸡，炒好下锅，碟内备用放入小味；
添足量水烧沸（2）锅中，条煮制下豆面，过水的芹菜叶煮好后加入焯，装入小碗内然后分别；
好的虾酱一起上桌即可（3）煮好的面条与炒。
特点风味：
知识小：
入食盐等调味品煮制时不要加，人口味轻重的不同食用时可根据个，数量的虾酱添加一定。统老威海面食此面食系传，又滑又有劲道豆面条又宽长，适口不腻味道鲜香。
08
粑菜粑
料原：
500g玉米面，000g面粉1，5g酵母，500g野山菜2，100g五花肉丁，10g食盐，5g味精，15g花生油，末少葱姜许
过程制作：
一起加酵母、温水和面发酵备用（1）将面粉与玉米面混合在；
野菜过水烫好（2）将山，末状剁成，精、花生油调好成馅心加五花肉丁、盐、味；
下剂、擀皮、包上馅心（3）用发酵好的面团，好后醒，分钟装盘即可上锅蒸制25。
特点风味：
淡黄色泽，绵软口感，味适口中
知识小：
统风味家常面点采粑粑是威海传，面做皮坯用玉米，菜馅心包上野，独特风味；理注意烫透山野菜处，换水多次，菜涩味除去野。
09
菜包海子
料原：
00g白菜2，00g海菜1，00g面粉5，70g五花肉，50g韭菜，、味精、猪油等适蚝油、老抽、泰安有品中国菜盐量
过程制作：
摘洗干净切碎（1）将海菜；白菜切丁五花肉、，切末韭菜；菜加入油脂拌匀后将白菜、海菜、韭，肉丁拌好放调料与；
粉倒入盆内（2）面，烫1/3面粉先用少量热水，用冷水拌好剩下的面粉，面团揉成，发好醒，、下剂搓条，15g每个，薄皮擀成，馅上，穗形状包成麦，钟成熟装盘即可上屉蒸10分。
特点风味：
可口 咸鲜，薄馅皮足
知识小：
鲜肉制成的馅心调制而成（1）包入海菜、新鲜海，鲜美滋味，可口香醇。
注意上市季节（2）海菜，摘洗干净除去泥沙，一次沉淀水洗涤时用第，次第三次洗第二，味流失防止鲜。
10
瘩疙汤
料原：
60g面粉1，20g生粉，1个鸡蛋，20g小银鱼，30g猪肉丁，20g姜末，、酱油适量大葱、青菜。
过程制作：
鸡蛋搓成大小均匀的面疙瘩（1）将面粉、生粉拌匀加；
许油加小银鱼炒香（2）将锅内放少，肉丁略炒再加小，姜爆香放葱，许酱油加少，高汤加入，入面疙瘩煮熟调好味后放，蛋液淋入，出锅即可撒青菜。