舌尖上的济宁第十七篇------- 微山南阳烧鸭
人爱食鸭微山湖人，国的麻鸭之乡也是闻名全。食鲜活鱼虾及田螺等这里的麻鸭由于是，大肉精所以体，味美鲜嫩。大名禽之一为全国四。头九吃鸡湖区有“，吃鸭二九，不怕”之民谚三九再冷也。
制方法很多麻鸭的烹，鸭肠、鸭血、鸭珍等鸭体杂碎都可烹制煲、炸、蒸、烧、卤……就连鸭心、。
脯、菊花鸭珍、金盏鸭丁、家常鸭丸、全国特色小吃玉衣鸭卷、萝卜鸭子、虫草鸭子、一吕鸭、荷香妙龄鸭等微山湖麻鸭宴主要有：卤水鸭头、蛋黄鸭卷、五香鸭翅、芥末鸭掌、金果鸭舌、卤水鸭肝、溜鸭。
了以味为核心整桌宴席突出，为目的以滋养。膳食搭配合理的，区特色极具湖。
：卤水鸭菜色一头
红亮色泽，中带甜口味咸，是卤鸭的主要秘决之一保持卤水的醇香和口感。
：麻鸭卧菜色二雪
盛名的佳肴之一是微山湖最负，型餐桌上的招牌菜也一直以来都是大，山当地在微，是学术等会议宴席不管是 商务还，菜的代表作出现在各式各样的宴会之上麻鸭窝雪已经作为当地菜的经典和鲁。
笼蒸、油炸将麻鸭经，辣椒油、胡椒粉并佐以黄酱、，蒸熟蛋清的盘里放在一个铺垫有，成即。香酥鸭俗称，浅咖啡色外皮呈，红透白肉浅，内嫩外焦，清口味美。
鸭 源于乾隆年间菜色三：荷香妙龄，秘方百年，制而成“微山湖荷香鸭”精选微山湖两岁麻鸭精。、瘦肉丁、笋丁、荔丁等料荷叶妙龄鸭采用光鸭、荷叶，油锅炸至金黄将一岁嫩鸭，、味精、酱油同炒入味另将原料中的丁块加盐，鸭肚内放入，叶包好用荷，酒缸泥包上外面使用，烤成上火。
开泥出火，滑嫩鸭肉，清香荷叶，富足口感。
南阳烧鸭菜色四：，的湖味名吃之一是微山湖区特有，有南阳镇有：“南，州”之称北有济宁。湖内盛产的野鸭当地各大厨师对，心制作经精，益求精工艺精，久之久而，特的加工艺术形成了一种独，选方配料独特的，殊风味的烧鸭创制出具有特，南阳烧鸭”称之为“。
色泽暗红烧好的鸭，香和野禽的新鲜充满莲荷的清，细嫩肉质，爽不腻入口滑，嚼起来特别有滋味清香扑鼻、鸭骨，嚼鸭脖、嚼鸭掌的习惯当地人还积下了专爱。
：麻鸭汤菜色五，鸭肉下锅微山湖麻，熬煮旺火，光彩厚白成汤后，而不腻味浓醇，而淳厚味道鲜，香盎然食后余，的独道之处这是麻鸭汤。
一年以上的鸭子炖鸭汤最好选择，质较老虽肉，含量少但脂肪，钙质也较多骨头内的，非但不腥用来炖汤，香气浓而且，炖老火汤非常适合，且味美汤鲜。合在干燥的秋季作为进补之物“老鸭汤”以其汤鲜味美适。
东泰安著名的汉族小吃菜色六：蛋黄鸭卷 山。一级厨师杜遵富创作此菜原由泰西宾馆，吃评审会评为一等奖被泰 安市地方名，鸭胜在肉质但微山湖麻，有一番风味故吃起来别。
美观外形，淡鲜香口味清。能超过45分钟鸭卷蒸的时间不，皮蒸化以免鸭，肴质量影响菜。下脂肪比较少的光鸭要选择皮。
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