江西有什么特色美食？
“肘子”县城称，称“灿炆”株潭一带。肘子为例以一碗，娘2两、酱油、八角、食盐等调料少许材料为：猪腿肉3斤、茶油适量、酒。炆至五成熟即捞起制法：将肉剔净，肉汤中置滚清。擦以酒娘在肉皮上，油锅中炮制即放入沸。色花纹则捞起待肉皮转红黑，肉场中复置清。肉取下将精，料、食盐在锅里炖烂用酱油、八角、香，装入碗取出，肉皮盖于其上再将油泡之肥，之即成然后蒸。色红黑肥肉，香甘美味醇，不糊烂而。
、大余、信丰、龙南、赣县、于都等客家人聚集地区更是久负盛名包米果是江西赣南地区最有特色的地方美食之一在上犹、南康。已有七百多年的历史相传从元朝到现在。之青菜、夏秋之瓜果、冬之萝卜包米果以四季时蔬为佐料、春，葱蒜肉泥配以韭，爽可口其味清。润滑、料多爽口”而美名远扬尤其是上犹包米果因“皮薄，到上犹的必吃小吃成了许多外地游客。
同时与此。发掘江西的赣菜和美食更多的江西网友则希望，美食不胜枚举因为江西的。信丰萝卜饺、樟树包面、井冈山烟笋、南昌炒粉、贵溪捺菜、宜丰土鸡等都是人们喜爱的美味佳肴例如豫章酥鸡、瓦罐汤、冬笋干烧肉、藜蒿炒腊肉、信州腊肠、浔阳鱼片、炸石鸡、米粉牛肉、，涎三尺令人垂。
春小吃的一部分扎粉已经成了宜，人食之家乡，之好，之习，里冒出的香气那从滋滋的锅，的游子千万次梦回乡里不知让多少飘泊异乡，之思，之念，往之心向。小吃多种多样宜春的风味，糖粑、豆腐角等如包面、麻糍、，过炒扎粉者但无有超。宗炒粉一盘正，润、香辣、油而不腻那口味柔韧、滑，可口鲜美，皆碑的是有口。的原料炒粉，的袁州传统手工扎粉一定要选择地道正宗，度不够而稍逊一筹机制粉则因预柔韧。用的是袁州豆豉过去炒粉调料，而味道鲜颜色淡，只宜淡淡着色即可现在改用酱油也，黑糊糊的否则炒粉，亮金黄的效果很难达到油。握扎粉水发的度关键还在于掌，糊而不韧过度则，呈粗涩的生粉味不及则粉条内心，不好口感。
盛名的传统风味菜鱼饼是赣州久负。鱼去皮剔骨做法是将草，肉茸剁成，适量的盐水加入薯粉和，断的搅拌用手不，生韧性使之产。炸成乒乓球大小即成鱼饼然后用小勺舀入滚油锅内。做菜时用鱼饼，煮沸一段时间即可将鱼饼和汤汁一起，是色泽金黄鱼饼的特点，炸后的香味既有鱼肉，汁包在鱼饼之中又有大量的汤，味美鲜嫩，不腻久食。和响铃鱼饼最为有名赣州鱼饼以金钱鱼饼！
有着自己特色美食的地区江西自古以来就是一个，了解江西的美食为了让大家更，诗级的江西美食整理出来了大家看看故经过了几天的奋战终于把这篇江西史。
、遗传性状稳定、繁殖力高、母性好、肉质佳、瘦肉率较高的肉脂兼用型地方猪种蒙山猪是经过上高县群众长期精心养育形成的一个具有体躯大、耐粗饲、抗逆性强，两头鸟”类型归属赣西“，大猪种之一是江西八。克、红萝卜丝30克、干红辣椒10克、剁辣椒10克原料：猪蹄500克、姜片5片、葱白3根、芹菜50。料酒、油、生抽调味料：盐、。将猪蹄斩成块做法：1、，净洗，高压锅放入，入料酒再加，白葱，没原料的水姜片和能淹。炖20分钟左右2、用高压锅，需50-70分钟若是砂锅小火炖。汤中捞出备用3、将蹄花从。起油锅4、，与红萝卜丝爆香芹菜，干红辣椒剁辣椒及，适量盐加入，入蹄花再倒，汁和生抽浇淋些汤，即可拌匀。
是用荷叶垫笼底赣南的荷叶肉，粉放在叶上蒸熟后大块肉蘸香料、米，叶包一块肉又用荷叶一，再蒸回笼，叶上桌整笼莲。做荷叶排骨现在赣州，粉包排骨用香料米，排一叶也是一，即上蒸熟。蒸的菜肴用荷叶裹，清香一派，风味别有。叶肉又叫荷包肉、荷包胙上犹、南康、崇义的荷，又名状元菜而大余县。778年据说是1，十三年乾隆四，亨喜中状元大余人戴衢，的人吃过宴席后他让来家庆贺，荷包胙回家每人带一只，老人品尝让家中。时之间所以一，称为状元菜荷包胙便被。这道名菜荷包胙，叶晾干备用事先可将荷，用水泡软用前又要。大火蒸熟此菜要先，文火蒸烂然后又要，入口即化久蒸之后。大宴席必备所以客家盛，咸宜老少。
安徽特产美食又称赣菜江西菜，东、赣南五大流派互相渗透交汇而成“赣菜是由南昌、上饶、九江、赣，国八大菜系之列虽然它不在中，、制作精细、原汁原味的特色但具有主料突出、注重刀工。以辣为主赣菜虽然，的辛辣、鄂菜的酸辣不同却与川菜的麻辣、湘菜，香辣、鲜辣体现的是，、具有广泛的适应群体辣味适中、南北皆宜。阳鱼片、炸石鸡、兴国豆腐、米粉牛肉、金钱吊葫芦、信丰萝卜饺、樟树包面、黄元米果等”著名菜点有：三杯子鸡、香质肉、冬笋干烧肉、黎毫炒腊肉、原笼船板肉、石鱼炒蛋、沼。
皮、调料、大蒜仔原料甲鱼、粉。杀洗净剁成块制法：甲鱼宰，发好待用干粉皮，加调料烧入味甲鱼油煸断血，皮即可放入粉。美、营养丰富特点：鲜香味。
味精1克、酱油15克、黄酒15克、盐3克、猪油炼制童子鸡300克、白砂糖5克、香油5克、小葱5克、，各适量30克。鸡去内脏洗净1、将光嫩仔，顺长剖成二片用刀在鸡背部，放在砧板上鸡皮朝下平，面拍一下每片用刀，轻排斩一下再用刀跟轻，厘米见方的小块然后带骨斩成2。鸡块放入碗内2、将斩好的，蛋清、干淀粉抓匀浆好加酒5克、精盐、鸡。成菱形小块3、笋肉切。上火烧热4、泰和乌鸡汁炒锅，锅后经滑，熟猪油放入，成熟时烧至五，鸡块下，勺划散用手，热收缩时见鸡皮受，笋块放入，一会稍停，漏勺沥干油一起倒入。里留底油5、锅，火上置旺，爆出香味放入葱花，糖、味精、肉清汤300毫升烧开加入黄酒10克、酱油、精盐、白。烧开后6、待，粉勾芡用湿淀，笋块颠翻几下随即倒入鸡块、，熟猪油加入，油即成淋入麻。汁紧裹、油滑鲜嫩、味香醇贴士：此菜色泽淡红、卤。
、文化、物产资源各方面因素赣菜的形成有其社会、经济，俗更是其主要因素气候环境、饮食习。西江，中下游南岸位于长江，夏炎热、秋干燥、冬潮冷四季气候为春多梅雨、。更为湿润山区地带，环境气候所致由于特殊的，是多喜香辣和偏爱咸鲜江西人的饮食习惯中也，重浓郁口味注，特色颇具鲜明菜肴形成的。
非常喜欢的甜点之一酥皮点心一直是大家，各式不同的甜点而且还能变幻出，、酥皮派等等像是酥皮蛋塔。作起来比较麻烦可因为酥皮制，焙爱好者不敢尝试所以也使好多的烘，方中的制作过程来做其实只要严格按照配，并不难做酥皮点心。起来做做看吧下面我们就一！、麦淇淋150克菠萝馅、中型菠萝半个、糖60克、玉米淀粉2大匙另准备蛋黄1个材料、饼皮材料、高粉200克、低粉40克、黄油30克、糖1大匙、水1/2杯。
豆腐酿，菜、第一名菜是客家第一大。生是客家人孙中山先。同盟会员家中吃了这道菜赞不绝口1918年他在广东梅县松口一位。豆腐作为筵席风味菜赣南很多地方把酿，节联系在一起而且和立夏。豆腐两块主料、，的那种超薄，可选、猪肉水豆腐不。姜、酒、蒜蓉、酱油、水淀粉配料、香茹、香葱、盐、油、。猪肉剁成肉末做法1、，下入味腌一，用备。切成小块2、豆腐，焦黄取起码摆在盘里放到锅里煎成两面。摊到豆腐面上3、把肉末，根香茹丝上面放几。入少许油4、锅里，蓉炒香放蒜，粉勾芡用水淀，调味酱油，好的豆腐上直接倒到蒸。
麻枣称，的制作历史已有近百年。芝麻、茶油、馅糖为原料系选用上等糯米、白糖、，油炸、熬糖、粘麻等工序经过磨粉、制坯、干燥、，、内似瓜瓤、松脆爽口的麻通制成个体肥大、外皮薄如纸，客的欢迎受到顾。米制品评比中获第一名1984年在江西省。糖、饴糖、花生油、白麻等为原料麻枣要以上等糯米、角棕芋、白，序精制而成分三道工。道工序第一，加工成粉末状先把角棕芋，糯米粉拌以，麻枣胚制成，枣心麻。棕芋和糯米搭配的比例这道工序的诀窍在于角，份则太多增其一，份则太少减其一，使麻枣胚一炸即涨只有比例恰当才会，即化入口。”只传媳妇历来“秘方，女儿不传。和第三道工序第二道工序，用花生油炸涨是把麻枣胚，捞出迅速，糖浆再醮，白麻拌以，枣糕成为。嫩而甜、富有韧性、独具风味麻枣的特点是皮酥而脆、质，亲友的佳品是人们馈赠。
西菜江，区和赣南三路菜肴构成主要由南昌、邪阳湖。浓、油重、主料突出其共同的特色是味，原汁原味注意保持。香、辣、蜀人、湘人嗜辣在品味上则侧重咸鲜、，伯仲之间赣人亦在。流浪鸡”提起“，不提赣州就不得，陈友谅互相厮杀的历史人们就会想起朱元璋与。友谅在鄱阳湖交战传说朱元璋和陈，兵败康山朱元璋，马乏人饥，不动了实在走。军队一时还不会追来刘伯温估计陈友谅，到村里歇息歇息便建议朱元璋。一所破旧的茅屋旁一行人来到村边，边门，地趴在地上晒太阳一只小鸡正懒洋洋。地推开茅屋门朱元璋小心，正在屋内纺线见一老妇人。上前施礼朱元璋，“老人家问道：，稍事休息欲借贵舍，他们一行虽然戎马戎装可以吗？”老妇人见，彬有礼却彬，请他们进屋便欣然邀，们烧水煮饭然后给他，太阳的小鸡抓来杀掉并把刚才在门口晒，和内脏后去掉鸡毛，内反复烫熟放在开水锅，切成块然后，、盐一拌用大蒜，请朱元璋一行吃很快便端上来。元璋吃到这种鸡几天没吃饭的朱，道极美觉得味。声称谢吃后连。璋找到旧部后来朱元，伯温的建议采纳了刘，火攻用，三十多天苦战了。中打败了陈友谅终于在这场决战，的开国皇帝作了大明朝。皇帝后当了，康山时老妇人为他作的鸡朱元璋有一次回想起流浪，“流浪鸡”便赐名为。
叽呀这纠，一种面食其实是，称冬粉做的一种吃食是用米粉、丰城俗，结在一起的人心其形如两颗纠，亮的晶莹薄半透，好看煞是。真人生其味如，味、淡却回甘无穷含而无味、嚼则出。
为原料精制加工而成上犹特产玉兰片竹笋，种雅俗共赏的山珍自古以来就是一。传相，曾风趣地说：“要不俗须吃竹”北宋文学家苏轼吃了玉兰片之后。兰片指玉，兰片“味抵驼峰牛尾狸”南宋大诗人陆游曾称赞玉。用冬笋尖制成上犹玉兰片是，象牙形如，如玉通明，脆嫩质地，而清香味鲜美。养丰富它营，天冬酰胺还含有，维素丰富是一种纤，量极低的天然食品而脂肪和淀粉含。85年19，优产品称号获省优、国。
创的地方风味菜是明代凌厨子首。时曾聘用凌厨子做菜王守仁在赣州任巡抚，王爱吃鱼凌得知，的烹饪技艺为显示自己，的作法和口味经常变换鱼，的赏识深得王。炒鱼放醋有一次凌，风味别具，十分高兴王吃后，凌叫来就把，叫什么名字问这道菜。机一动凌灵，是小酒心想这，称醋为小酒赣州习惯，鱼炒，为小炒鱼呢何不称其，：“小炒鱼”于是随口应道。因此得名这菜也就。用鲜草鱼小炒鱼选，头鱼尾去掉鱼，块状批成，、醋、酱油、水酒等作料烹饪而成加以生姜、四季葱、红椒、小酒。味鲜嫩滑、略带醋香其特点色泽金黄、。侨也以一尝“小炒鱼”为快不仅本地人喜爱海外归。