湖口粑-湖口县特产湖口粑专题

　　07年20，非物质文化遗产名录湖口粑俗被列入省级，的各式粑印民间收集，文化遗产馆内藏于县非物质。

　　心粑或蒸米粑炒米粑又叫包，工序而得名都是以制作。淘洗滤水先将大米，里炒至米熟然后在锅，、包馅、蒸熟再磨粉和面。受季节限制炒米粑不，包的心（馅）不同只是不同的季节所，以所，庆之宴各种喜，为首选炒米粑，宾客的美味佳肴也逐渐成为招待。、透明、形美而闻名流泗的炒米粑以皮薄。

　　团放入粑印模内印粑是将米粉面，案的生粑胚印成各种图，而成的粑然后蒸熟，印粑故名。木制的粑印是，、神仙仕女、飞禽走兽、花草鱼虫等常见的图案有福、禄、囍、寿、春。粉作为主要原料印粑是用籼米，（高梁）粉也有芦粟，用粟米粉做的上乡人家还有。叫年粑印粑又，备活动之一也是年事准，排在冬季进行每年一次都安，人手少如家里，和姑嫂帮忙还请兄弟。磨粉、印粑女人和小孩，、上下蒸笼男人和面，面和谐热闹做印粑的场。春节气前的水）浸存印粑需用腊水（立，保留较长时间才能，于招待宾客春节期间用，方便快捷的主食春耕农忙时也是。

　　的品种繁多湖口粑食，粑、炒米粑、豆粑等六类共20多种大致可分为糍粑、印粑、柳米粑、发。味分按口，、糍软的、鲜美的有香甜的、爽口的；状分按形，、方的、条状的有圆的、扁的；色分按颜，江西有名的土特产（小米）粑、黑色荞麦、白色米发粑有红色芦粟（高梁）粑、黄色粟米；场分按用，、有敬神祭祖用的、有度荒充饥用的、有青黄不接用的有迎宾宴请用的、有喜庆节日用的、有上梁抛撒用的；谐音分按寓意，大旺大发发粑表示，示团团圆圆圆子粑表，步步高等等方糕表示。

　　有两种糍粑，麻糍粑一种叫，叫糯米粑另一种，糯米为主料都是以粘性。饭甑蒸熟糯米饭麻糍粑是先用，）或石臼里捣糊盛进木盆（掇桶，饭粒即成直到不见。趁热吃鲜或搓团，切成方块留用或待冷却后，作过程这种制，南片民间湖口西，麻糍粑称作打，叫做扦糍粑东北片百姓。的糯米磨成粉和面糯米粑则是把冼净，、包馅、蒸熟而成捏成一个个小扁团。（春节）前制作麻糍粑一般在年，备活动之一是年事准。小孩满月、周岁还有婴儿洗三、，女儿出嫁前下辞家礼或生日庆寿之喜、，红（薨）年酒席中甚至老人过世后的，多种粑食之一麻糍粑也是。节或其它庆典活动而糯米粑则是中秋，做麻糍粑和糯米粑但一般不会同时兼。

　　有两种发粑，麦粉发粑一种是小，米粉发粑另一种是。和面放粬发酵蒸熟而成小麦发粑是用小麦粉，浸米磨糊米发粑是，发酵后拌粬，成粑蒸熟。季都可做发粑四，、江西有名的土特产喜庆宴席做粑都有发粑所以小孩生日、老人做寿，农家自做发粑后渐渐少见，有馒头代替小麦发粑，被发糕所取代米粉发粑也。

　　人们美好的祝愿湖口粑俗表达，动人民的智慧也体现出劳。、柳米粑的泡米、豆粑的配兑和煎烘、发粑的拌粬发酵、炒米粑的炒米和包心等各式各样粑的制作必须掌握各自的制作技能：麻糍粑的蒸饭洒水、印粑的和面，的技术含量都有一定，求师学艺虽说不，女、婆传媳但都是母教，传承世代，的粑俗文化形成独特。06年20，节目摄制组中央电视台，一甲村饶林山湾专程到付垅乡，年粑的场面拍摄农户做，年俗专题片并制作成，”节目中播出于春节“年俗。

　　08年20，产项目（湖口粑俗）代表性传承人吴春花被授予省级非物质文化遗。

　　米为主要原料豆粑是以大，豆、荞麦粉、小麦粉等按比例或配绿豆、黄，成稀糊和水磨，江西有名的土特产（烘）成一整张簿皮然后用柴灶大锅煎，成带状丝条冷却后切，、储存晒干。重阳节后进行煎豆粑一般在，工序繁多因制作，也多用人，上煎灶，、凉、切都要专人灶下烧火、磨糊。里邻居、甚至远道客人还会邀请亲朋好友、乡，来尝鲜到家里，新鲜豆粑于近邻甚至还趁热分送。以所，豆粑都请帮手几乎每家煎，、或亲戚朋友或姑嫂妯娌。烂即食豆粑煮，节约粮食既省时又，餐或农忙季节的快餐可作农闲时的早、晚。

　　江西美食有哪些民间湖口，拜佛、丧葬祭祖、做屋上梁、栽田割禾等活动凡是逢年过节、生辰寿筵、定婚成亲、敬神，同种类的粑食都会分别做不，一直沿袭其习俗。

　　米淘洗滤干柳米粑是将，、蒸熟后切成方块形状用开水浸泡、磨成米糊。印粑同时做柳米粑是与，的方法保存也以水浸。或切片）炒熟当菜肴柳米粑既可切丝（，豆粑混煮为主食也可同印粑、。