「舌尖上的江西」江西各地特色美食

江西美食特产 2021-01-11 15:3592未知admin

上来之后晚米收割，滤干、采浆等工序经过浸米、磨浆、，摞干的米粉做成一摞一，捆扎成一扎扎晒干后的米粉，扎粉故称，便了携带这样也方。干变成湿的米粉干的米粉煮后沥，第二轮的加工就可以开始了，最为风行而炒扎粉。粉前炒扎，浸发至手捏不易断将干扎粉用温水，不易软倒为止抓一把竖起来。后然，干待用洗清沥。小白菜、嫩蒜苗铺料有瘦肉丝、，寸长段均切成。要适中火候，至六成热时将猪油烧，丝煸炒倒入肉，、蒜苗、小白菜依次加入肉丝，、酱油、红椒末再加入少许汤料，黄色后成金，扎粉拌炒再放进。、胡椒粉、味精最后放入姜丝，油拌匀起锅浇上少许香。的扎粉家乡，似简单炒法看，的独特的韧性和香气但其水土所孕育出，粉所绝不能有的却是其它的米。

成菱形小块3、笋肉切！

菜色泽淡红贴士：此，紧裹卤汁，鲜嫩油滑，香醇味。

皮烧甲丰城粉鱼。

红鲤荷包鱼？

皮、调料、大蒜仔原料：甲鱼、粉。

菜系萍乡菜一支莲花血鸭属赣，莲花县的一道名菜是江西省萍乡市。口”的特点而被列入“十大赣菜”之一莲花血鸭因具有“色美味香、鲜嫩可。

炸鱼赣南饼！

润滑、料多爽口”而美名远扬尤其是上犹包米果因“皮薄，到上犹的必吃小吃成了许多外地游客。

炖白小乔鸭。

切成小块2、豆腐，焦黄取起码摆在盘里放到锅里煎成两面；摊到豆腐面上3、把肉末，根香茹丝上面放几。

盛名的传统风味菜鱼饼是赣州久负，鱼去皮剔骨做法是将草，肉茸剁成，适量的盐水加入薯粉和，断的搅拌用手不，生韧性使之产，炸成乒乓球大小即成鱼饼然后用小勺舀入滚油锅内。做菜时用鱼饼，煮沸一段时间即可将鱼饼和汤汁一起，是色泽金黄鱼饼的特点，炸后的香味既有鱼肉，汁包在鱼饼之中又有大量的汤，味美鲜嫩，不腻久食。和响铃鱼饼最为有名赣州鱼饼以金钱鱼饼。

鼓包铜圆。

鸡脯肉300克主料和辅料：，片65克水发玉兰，椒10克红干辣，5克香葱，清2个鸡蛋，15克干淀粉，00克大油4，2克味精，10克料酒，5克精盐，5克香油，0克汤5。

时候吃的，而不腻鸭子肥，香鲜皮薄，以一块吃下连骨头都可，正独特味道真。了炒血鸭的做法后又传江西人发明，这里的“湖广”在清朝指的是湖南、湖北随着中国移民史上的“江西填湖广”(，湖北路和广南西路的合称)但在此之前是荆湖南路、荆，、广西全州、宁远等地炒血鸭又传至湖南永州，州血鸭、宁远血鸭等做法于是又有了永州血鸭、全。花血鸭正宗但还是莲。

姜、酒、蒜蓉、酱油、水淀粉配料：香茹、香葱、盐、油、。法做？

米包果？

为原料精制加工而成上犹特产玉兰片竹笋，种雅俗共赏的山珍自古以来就是一。传相，之后曾风趣地说：“要不俗北宋文学家苏轼吃了玉兰片，指玉兰片)须吃竹”(；兰片“味抵驼峰牛尾狸”南宋大诗人陆游曾称赞玉。用冬笋尖制成上犹玉兰片是，象牙形如，如玉通明，脆嫩质地，而清香味鲜美。养丰富它营，天冬酰胺还含有，维素丰富是一种纤，量极低的天然食品而脂肪和淀粉含。85年19，优产品称号获省优、国。江西美食图片

腿肉3斤材料：猪，适量茶油，2两酒酿，食盐等调料少许酱油、八角、。

于大余县南安镇南安板鸭发源，：桃圆形其特点是，、瘦肉酱色皮色奶白，骨脆肉嫩，、味香可口尾油丰满，之王”美称素有“腊味。工简单板鸭加，退毛后将鸭，盐腌泡用粗，型压扁再盘，晒干出油经阳光，享用即可，至次年春之前一般立冬后，较好味色。肴馈赠礼品今为席上佳。

一拍改条切骰子丁1、把鸡脯肉拍。片、葱都切相同丁红干辣椒、水发兰。

精1克、酱油15克、黄酒15克、盐3克、猪油(炼制)30原料：童子鸡300克、白砂糖5克、香油5克、小葱5克、味克。

蹄500克原料：猪，5片姜片，3根葱白，50克芹菜，丝30克红萝卜，椒10克干红辣，10克剁辣椒。料：盐调味，酒料，油，抽生。

蹄斩成块1、将猪，净洗，高压锅放入，入料酒再加，白葱，没原料的水姜片和能淹？

克、玉米淀粉2大匙另准备蛋黄1菠萝馅：中型菠萝半个、糖60个！

千层赣南酥？

糖、饴糖、花生油、白麻等为原料麻通要以上等糯米、角棕芋、白，序精制而成分三道工。道工序第一，加工成粉末状先把角棕芋，糯米粉拌以，(麻枣心)制成麻枣胚。棕芋和糯米搭配的比例这道工序的诀窍在于角，份则太多增其一，份则太少减其一，使麻枣胚一炸即涨只有比例恰当才会，即化入口。”只传媳妇历来“秘方，女儿不传。和第三道工序第二道工序，用花生油炸涨是把麻枣胚，捞出迅速，糖浆再醮，白麻拌以，枣糕成为。是皮酥而脆麻枣的特点，而甜质嫩，韧性富有，风味独具，亲友的佳品是人们馈赠。

鸡去内脏洗净1、将光嫩仔，顺长剖成二片用刀在鸡背部，放在砧板上鸡皮朝下平，面拍一下每片用刀，轻排斩一下再用刀跟轻，厘米见方的小块然后带骨斩成2？

炆至五成熟即捞起制法：将肉剔净，肉汤中置滚烫。擦以酒酿在肉皮上，油锅中炮制即放入沸。色花纹则捞起待肉皮转红黑，肉汤中复置清。肉取下将精，料、食盐在锅里炖烂用酱油、八角、香，装入碗取出，肉皮盖于其上再将油泡之肥，之即成然后蒸。色红黑肥肉，香甘美味醇，不糊烂而。

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起油锅4、，与红萝卜丝爆香芹菜，干红辣椒剁辣椒及，适量盐加入，入蹄花再倒，汁和生抽浇淋些汤，即可拌匀。

法做！

粉蒸婺源肉！

技艺制作？

豆腐酿，菜、第一名菜是客家第一大。生是客家人孙中山先。同盟会员家中吃了这道菜赞不绝口1918年他在广东梅县松口一位。豆腐作为筵席风味菜赣南很多地方把酿，节联系在一起而且和立夏。

要的味道是辣麻辣鸭头主，很辣虽然，停不下筷子但总是让人，还想吃吃了。就卤过一遍那鸭三件早，上辣椒再加，姜生，蒜子大，香五，油麻，油香，十来分钟在锅里煮，以上桌了。它吃起来麻麻的一盘香嘭嘭的麻辣鸭头就可，酥的酥，鲜美鸭肉，软酥，那鸭头特别是，脑壳咬开，。还有那鸭翅那脑髓特好吃，掌鸭，番嚼头特有一，亚于煌上煌的味道绝对不。

的制作方法如下“文山鸡丁”！

冬虫夏草炖制而成特点：用白鸭和。汁浓醇成菜汤，酥烂肉质，肥鲜香而，营养富有。

春扎宜粉！

”是江西名菜“文山肉丁。始人并非名厨高手有趣的是它的创，丞相文天祥而是南宋。

入少许油4、锅里，蓉炒香放蒜，粉勾芡用水淀，调味酱油，好的豆腐上直接倒到蒸。

是砂锅小火炖需50-70分钟)2、用高压锅炖20分钟左右(若。

泰和乌鸡汁

丁放碗里2、鸡，2克加盐，抓匀用手，蛋清抓匀再放鸡，粉10克抓匀然后放干淀。

安板南鸭！

是用荷叶垫笼底赣南的荷叶肉，粉放在叶上蒸熟后大块肉蘸香料、米，叶包一块肉又用荷叶一，再蒸回笼，叶上桌整笼莲。做荷叶排骨现在赣州，粉包排骨用香料米，排一叶也是一，即上蒸熟。蒸的菜肴用荷叶裹，清香一派，风味别有。

上的中国》一个《舌尖，建、浙江六省的美食都有介绍安徽、湖南、湖北、广东、福，了江西独独缺，人的遗憾和愤懑这不免引起江西。

厨子首创的地方风味菜赣州小炒鱼是明代凌。时曾聘用凌厨子做菜王守仁在赣州任巡抚，王爱吃鱼凌得知，的烹饪技艺为显示自己，的作法和口味经常变换鱼，的赏识深得王。炒鱼放醋有一次凌，风味别具，十分高兴王吃后，凌叫来就把，叫什么名字问这道菜。机一动凌灵，习惯称醋为小酒)炒鱼心想这是小酒(赣州，是随口应道：“小炒鱼”何不称其为小炒鱼呢？于，因此得名这菜也就。用鲜草鱼小炒鱼选，头鱼尾去掉鱼，块状批成，醋)、酱油、水酒等作料烹饪而成加以生姜、四季葱、红椒、小酒(。味鲜嫩滑、略带醋香其特点色泽金黄、。地人喜爱不仅本，尝“小炒鱼”为快海外归侨也以一。

日近，国2》出炉了《舌尖上的中，了些江西元素据说里面有。编想但小，上的美食来次大汇总不如给来自江西大地，知道要，也不比别省的差江西美食一点？

白鸭宰杀工艺：将，净治，中略焯取出入沸水锅，血沫除去，或砂锅内放入瓦钵，、姜块、葱结、绍酒、清水加洗净的冬虫夏草和泽兰，沸后烧，小火炖转用，肉酥烂至鸭，醇即成汤汁浓。

俗称弋阳大米过粿江西上饶弋阳年糕，统特色食品是弋阳县传，的年糕极品是驰名中外。

州麻赣通？

里留底油5、锅，火上置旺，爆出香味放入葱花，糖、味精、肉清汤300毫升烧开加入黄酒10克、酱油、精盐、白。

火上烧热3、锅置，至5成热倒油烧，好的鸡丁放入浆，变白划散，沥油盛起。留底油锅中，丁炸成紫红色放入红干辣椒，、葱片、汤随即加笋丁，两下搅推，、味精和淀粉放料酒、精盐，芡勾，丁倒入颠翻两下再把过好油的鸡，油即成淋香。

30克、糖1大匙、水1/2杯、麦淇淋150饼皮材料：高粉200克、低粉40克、黄油克。

最有特色的地方美食之一包米果是江西赣南地区，县、于都等客家人聚集地区更是久负盛名在上犹、南康、大余、信丰、龙南、赣，已有七百多年的历史相传从元朝到现在。季时蔬为佐料包米果以四，青菜春之，之瓜果夏秋，萝卜冬之，葱蒜肉泥配以韭，爽可口其味清。

地独有的大禾谷作原料弋阳年糕以弋阳县当。糯性一季晚稻大禾谷属梗型。温水温偏低种植在气，度大湿，垅潜育型冷浆田光照时间短的山。植面窄它种，期长生育，量低产，大名米之一是江西四。米为原料以大禾，锤”的独特工艺采用“三蒸二百，爽滑、韧性可口、不粘不腻、久煮不糊的特点制作出的年糕具有洁白如霜、透明如玉、口感，方便食用，均可咸甜，烘皆宜蒸炒煮。为皇宫贡品历代被选。每逢过年弋阳民间，要制作年糕家家户户都，贵宾招待，馈友送亲。

饺子相似做法与，很讲究但馅心，鸡肉、莲子及各种调味品组成由精制瘦肉、冬笋、香菇、。红薯粉揉和发韧而成外皮是由芋子去皮加。可以随心所欲包圆的形状，三角形及各种动物形有圆形、半圆形、。蒸熟后经旺火，、软而不粘、晶莹松韧鲜香可口、甜味甘肥，而不忘使人食，无穷回味。”多为三角形铜鼓“包圆，国爱乡的优良传统蕴寓着客这人爱。代表铜鼓客家人根在中原三角形的“三角”分别，中原情系；闽粤赣来自，闽粤赣情系；赣西北这三种寓意扎根赣西北、情系。

源闻名于全国的“池中芳贵清蒸荷包红鲤鱼是江西婺，佳肴”席上。方面考察据有关，朝宫内的观赏鱼这种鱼原是明，鱼御赐户部尚书余懋学神宗皇帝朱翊钧曾将此。还乡时余告老，带回老家婺源将此鱼一对。鱼衍生繁殖由这一对，互赠民间，成群鱼多，延传世代，种鱼背宽由于这，小头，短尾，肥大腹部，桌子上立放在，红色荷包活像个，荷包红鲤鱼”因此称为“。泽红亮此菜色，细嫩肉质，微甜香鲜，食欲诱人。

小炒赣州鱼。

武山清炖鸡？

是江西名菜清炖武山鸡，名菜之一也是全国。称乌骨鸡)为原料炖制而成的是以江西著名特产武山鸡(又。西省的名产武山鸡是江，骨黑毛白，骨、增强体力之功效有补虚益气、强筋健。鸡汤清味鲜清炖武山，烂入味鸡肉酥，极佳口感。