滑鱼-宁都县特产滑鱼专题

　　来说一般，才会上滑鱼宁都做酒席。鱼时做滑，内脏清洗干净先将草鱼除去，成片状再切，寸、宽1寸左右鱼片最好是长2，腌片刻入盐，粘薯粉（干粉）将鱼片通体滚，沸水中清煮逐块放入，煮熟成透明状时捞起待鱼片外层的薯粉，却片刻后捞起待用再放入冷水中冷。之前食，滚汤中煮沸将鱼块入，末、葱白后加入盐、姜，许麻油即可起锅淋少。然当，几棵青菜叶子也还可以放入，金黄鱼肉，碧绿菜青，辉映交相，剔透晶莹。的时候上桌，一只大碗盛着滑鱼往往会用，块好大的地盘在桌上要占，泡在汤里鱼片都，影粉红只见汤，青碧汤上，也随之飘起丝丝鱼香味，很诱人浓浓的。

　　名也是弘历取的据说滑鱼这个菜，传说民间，下江南弘历六，微服私访其中一次，个小太监只带了一，宁都途径。江西特产萝卜干大旱那年，干禾枯只见田，千里赤地，稀疏人影。的时候到吃饭，也没碰上一家饭店。路边一户人家小太监敲开，老夫妻二人见里面只有。是北京富商弘历自称，一餐求饭。妻说老夫，都逃荒了年轻人，动才留下来自己走不，没一粒家中米，一滴油没，一兜菜没，全死了鸡鸭鹅，野菜度日平时挖。还有几条鱼只山塘中，着救命本来留，客人吃吧现在给。抓了鱼小太监，没有佐料可老夫妻，的一点薯粉只好用仅有，鱼块粘了，沸水中放在，江西特产萝卜干就煮熟了一会儿，把野藠苗再撒上一，香满屋竟然清。吃起来那弘历，滑鲜嫩觉得香，菜名便问。说没名字老夫妻，就说弘历，鱼吧叫滑。来后，都当年的赋税弘历免了宁，做法带回宫中并把滑鱼的。皇帝命名菜肴由，不少传说，无实据查来都。大喜功弘历好，江南六下，行宫修，彩棚搭，相接舳舻，蔽空旌旗。访云云微服私，拜的美好想象罢了不过是出于帝王崇。使到宫中滑鱼即，贡品中的一品也只是无数，去发现的无须皇帝。

　　江西九江特产泰和乌鸡汁宁都县的特产是江西赣州。廷御膳中清代宫，菜叫滑鱼有一道，特色菜是宁都，觉罗·弘历清高宗爱新，说的乾隆就是常，经爱吃他曾。

　　宁都在，叫蝴蝶鱼滑鱼还，鱼汆。蝶鱼说蝴，水煮的时候大约是说沸，片翻滚薄鱼，花中蹁跹像蝴蝶在；汆鱼说，这一下叫做汆就说沸水煮，用的一种手法是宁都菜常。较而言相比，重手法煮是，易烂菜；汆而，水中略停只是在沸，轻地轻，食物一起飞起来让食物的鲜和。帆云（谢）！

　　日宁都报 谢帆信息来源：今云。

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