碱水粑_碱水粑的做法 - 江西小吃特产 - 香哈网

　　窑里（现今瑶里镇瑶里村）景德镇产瓷源于浮梁东乡，里就有陶瓷作坊自唐代中叶这，是窑火鼎盛到北宋时已，几十处窑场，坊遍布制瓷作。富则为商当地乡民，营作坊老板即陶瓷经；为工巧则，作坊老板雇佣的专职工匠即制瓷手艺精湛者成为。工匠的生产积极性作坊老板为激发，质量和产量提高产品，报酬上合理不但在劳动，餐饭食较优而且一日三，一个点心餐每天还外加，手艺精湛的工匠以此来争夺笼络。点心品种为丰富，作坊创制了一个新的点心品种早在北宋前就有个别窑场和，水粑”即“碱。此为“糕”浮梁民间称，江西特产烧灰过滤后的水因兑入了稻秆，灰水糕”故称“。个小圆饼上笼屉蒸熟后来有人做成一个，体蒸熟的稻米食品统称为“糕”则称“灰水果”（浮梁人对整；的制品统称 为“果”）对做成一个个小的蒸熟。（浓厚的碱香）、韧滑、爽口此品切成薄片烹炒后食之味香，风味别有。户传户后经，传村村，宋时到南，熟练掌握此品的制作技艺县域绝大多数农户都能。家中待客之点心外碱水粑除了用作，江西特产萝卜干便携带因为方，家较远的农田劳作之干粮还一度成为上山或去距。传据，军驻九江、湖口抗金南宋岳飞曾率岳家；户户做“灰水果”浮梁百姓曾家家，飞军中劳军派人送到岳。品充作行军干粮岳家军并以此。代清，年间咸丰，战浮梁时太平军转，此品慰劳太平军浮梁百姓也曾以。战争时期土地革命，江西特产萝卜干红军和在山区坚持革命斗争的红军游击队浮梁许多农户曾以此品慰劳转战浮梁的。

　　是以口口相传的方式传承由于碱水粑的制作工艺都，色小吃的形式而存在因此仅作为地方特，德镇人最喜欢吃的小吃包括冷粉、饺子粑和碱水粑多在江西一带（例如：景德镇、婺源、吉安）景，每个早餐店里的必备食品其中冷粉和饺子粑几乎是，当作招待外地客人的最佳小吃而碱水粑都会被好客的镇巴佬。

　　水粑碱，简单制法，物美价廉，储不坏可久。米磨浆它以大，早稻杆烧灰滤水代碱掺以碱水（乡人多用，冰碱泡水更具香味）其味比市场出售之，筛猛火蒸熟用特制粑，0厘米厚约1。切成薄片食用时，肉、大蒜等炒食以本地烟薰腊，饱腹既能，酒佳肴又是下。制作工艺中现代碱水粑，省时间为了节，接使用碱往往直，碱水粑的口感这样会破坏。粑对碱水的要求很高传统工艺制作的碱水，然植物制作成的碱它必须是由纯天，豆杆、稻草烧成灰如用茶籽壳、黄，水冲洗再用，水粑成功的秘诀所在冲洗后的碱水就是碱。的碱性好这种碱水，汁原味不仅原，何化学添加剂而且未添加任，推崇的无公害食品非常符合人们现在，生活的要求倡导健康。