美食｜赣州10大客家名宴，每一款都让你欲罢不能
鱼尾鱼头羹。
鳞、豆豉焖鱼干、混合拼石伏鱼、酒糟小鱼干、鱼成！
星望月4、四宴！
都于，祖六年建县自西汉高，百多年来二千二，的于都客家美食形成了丰富多彩。和丰盛的“顺席”、“倒席”、“三滴水”等等于都传统客家宴席有“六烩四”、“四烩八”。前目，协会对传统客家宴席进行挖掘于都县旅游局会同于都县餐饮，客家宴”系列宴席推出了“长征源。
炒腊红菌肉？
三杯宁都鸡。
搅成湖将毛薯，鱼片加上，小图形制成，炸而油成！
、木瓜桃胶雪蛤红豆饮品：麦冬炖老鸭羹！
骨包筒菜！
贴豆锅腐。
州旅游关注赣，绝对绝对不会翻你们的友谊绝对船。
兴国品禄园酒参赛单位：店！
赣州市铁龙大参赛单位：酒。
配料：青红辣椒主料：鸭胗、猪腰。道平凡的下饭菜作为宴席中一，脆、微辣口感清。
水茄盐子！
子捞辣田塍豆椒。
芋炸包。
米竹筒有机饭。
白卤唐苑鹅。
皮保持完整) 整鸭脱骨(外，宝鸭生坯制成八；上火炒锅，金黄色炸至；鸭骨放入，、葱结加姜块，朝下放入将鸭脯，淹没鸭身加清水，白糖、精盐上火烧沸放入余下的酱油、，酥烂焖至。
南康华龙大酒参赛单位：店
豆腐牛皮干。
口农家5、渡宴。
炒葛根鲜菇粉！
色小河虾、梅菜扣肉、青椒爆双脆、筒骨包菜热菜：原味羊肉、红烧牛腩、不老鳊鱼、特。
上加入木瓜、天然桃胶、滋补雪蛤在客家宴比较平常的莲子羹基础。蜜更上一层楼寓意生活甜。
与广式盐焗鸡的综合体竹筒鸡是客家旱蒸鸡。毛竹为底蕴蒸制而成采用竹乡之称的崇义。又不失竹子的清香既有鸡本身的芳香，盘大器加之装，显高大上无不彰。
凤呈祥7、龙宴。
冷拼、客家八块冷菜：客家大头。
成金黄色大线鸡蒸，成块白切，姜蒜椒配上末？
姜丝、加配料烹制而以陡水湖上等银鱼与成？
堂—薯包金玉满鱼。
义耀升国际饭参赛单位：崇店？
粉米鱼。
笋为主料以山中竹，等配料烹配上腊肉制？
成年老鸭配伍优质海马与，炖制而成加配料。
大冷客家拼。
百灵滋味菇。
肉、蝴蝶鱼饺、客家荷包肉、宁都三杯鸡、四星望热菜：八宝葫芦鸭、白浇鱼头、酿豆腐、稻香东坡月？
：唐苑大酒参赛单位店
工制作纯手，至焦黄两面煎，金万两寓意黄。
的鱼片一分厚，0片取2，酒腌一下用盐、。猪肉将瘦，剁成茸肥膘肉，切成米粒状虾米、香菇，精盐放，匀成肉馅湿淀粉拌。粉碾碎将薯，腌过鱼片取一片，江西有名的土特产薯粉粘上，成圆形片用杆子敲，朝内鱼片，肉馅放入，包成饺形对筋折。
—香脆石鱼前程似锦饼？
意——吉祥鱼冷菜：吉祥如拼！
荷包客家肉！
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—葱香鳊十里飘香鱼！
米酒！
：上犹大酒参赛单位店
间九层糕 饮品：米点心：炸芋包、民酒？
梅杨鱼！
评出的“2015赣州10大客家名宴”都是啥呢由赣州市旅游协会、赣州市烹饪餐饮饭店行业协会，小编的脚步下面就跟随，过的客家美味吧去品尝下不容错。
炖老海马鸭。
蝶鱼蝴饺！
麻饼。
松拼迎客盘。
味羊原肉！
浇南白瓜！
南县富业大酒参赛单位：龙店
雄鱼为主料以陡水湖的，料煎制而配上配成？
成八块腌制后一条草鱼块切，成金黄油炸色。
：小陈联系人，询电咨话。
雪蛤红豆木瓜桃胶羹。
产毛竹兴国盛，们灵巧的双手客家人用他，工艺品和竹制家具编织了很多竹制，床”和“米粉肉”于是就有了“笼。年当，兴国客家菜、一个米粉鱼大厨梅春凤为做了四个，们看这个蒸笼就像月亮指着这个菜说：“你，就像星星四个炒菜。四星望月’吧我们就叫它‘。从此”，的风俗：无笼不成宴兴国就有了自己独特。
的禾花鲤为主料以陡水湖禾田里，、鱼香草烹制而配上茄子、芹菜成！
—香煎石斑皆大欢喜鱼！
客家九龙冷菜：盘？
—芝麻鱼节节高升条！
家山客珍？
景秀美崇义风，适宜气候，达88。3℅森林覆盖率高，各异的野生食用菌树林深处盛产种类，香气的野生菌美味天成吸收了山野灵气和百花。种类各异的菇或当季吃勤劳智慧的崇义人民把，、或晒干或泡酒，爆炒薰炖、烩蒸等多种手法或培植……采用炸、熘、，的竹乡养生菌菇宴制成了清新又营养。
浴—银鱼天使沐汤！
—红烧洋鲸幸福美满鱼！
功夫杂菌汤。
人聚居的重镇之一龙南县是赣南客家，最大、保存最完好的客家先民围屋建筑县里不仅有世界上建筑数量最多、规模，生态森林公园等风景名胜又有南武当山、九连山原，冠绝一时。称道的是但最值得，的客家特色菜肴龙南颇负盛名。
菇菜香心？
筒竹鸡！
取下鱼头活鳙鱼，洗净去鳃，于盘内并排摆，酒和精盐放上料。各一半取葱姜，切段葱，切片姜，头上面摆在鱼，蒜头、干辣椒其余葱、姜、，成细末均切，碗装好用小，味精调成汁加上酱油、。放蒸笼内将鱼头， 15分钟用旺火蒸，突出时取出至鱼眼珠。
斩件鸡，切段葱，切片姜，去皮蒜，切斜段指天椒。入油烧热锅内放，大火煸香撒入姜，椒爆出香味后放入鸡块放入蒜、大葱、指天。入米酒、酱油炒均翻炒至鸡肉变色倒，盖略焖10分钟放入冰糖后盖，收干时关火等汤汁快。
浇鱼白头。
块的猪肉切成方，的米粉加炒熟，八角、五香粉、鲜汤等做调料再以糖、盐、酱油、胡椒粉、，把这些搅拌均匀制作时要注意，小时左右腌上1个，下圆上尖的“状元帽”形状再用2至3张干荷叶包扎成，3小时左右即成最后上甑蒸上。
花圆。
五龙湖度假参赛单位：村？
八块客家头！
印章形腌制五花肉切成，装成官帽形用荷叶包，制而蒸成？
葫芦八宝鸭？
黄牙角为主料以陡水湖野生，、洋葱焗制而配上姜、蒜成。
薯炸包。
谷杂五粮。
豆酿腐。
…！
酸豆角炒石心心相印—鱼。
—吉祥鱼吉祥如意拼！
禾花鲤煮茄鱼跃龙门—子？
都县烹饪餐饮协参赛单位：于会
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盘八喜9、四宴？
南名人6、赣宴。
蛋、蒸熟切块装盘（腊味板鸭、香肠、猪肝、鸡）。
鲸鱼为主料以陡水湖洋，等配料烧制而配上青红椒圈成！
杂羊汤！
石鱼饼、金玉满堂——薯包点心：前程似锦——香脆鱼。
搅成糊将芋子，粉拌匀加米，小圆形制成，炸而油成。
大客家名宴看了这10，大名宴这十，你吃过哪些客家菜你最想吃哪个呢？，客家美味又是什么呢你心中最有代表性的？
的石鱼为主料以陡水湖独有，角烹制而配上酸豆成。
脾胃、肝肾羊肉温补，温经补血，胃黏膜保护。态巴美羊肉为原料采用内蒙古原生，医的滋补药膳配方结合本地资深中，滋补佳品实为冬季，膻味无，味美汤鲜，皆宜老少。
架和鱼尾连成一体新鲜的鱼头鱼骨，容器中蒸熟放在盛汤的，肉制成茸将剔下的，蛋清加入，粉生，和均盐，容器中煮沸即可放入制成汤的。
制半熟糯米蒸，典发酵而加上酒成。
点心：素菜煎包、蒸安远酿冷菜：竹筒鸡、唐苑白卤鹅板！
有奖征集微信素“赣州旅游”材？
客家鱼丸、南康荷包胙、宁都三杯鸡、石磨豆腐、鲜炒三热菜：赣南小炒鱼、红军焖鸭、蝴蝶鱼饺、金钱鱼饼、丝？
蛋液、盐、酱油搅拌均匀在猪肉末中加入葱花、鸡。豆腐对半切把三角油，挖空中间，好的肉末塞入搅拌；水锅煮放入冷，白糖和适量清水混合成调料用香菜末、剁椒、蚝油、，点水勾芡并加入一，一起煮即可倒入锅中。
焗黄牙角、香煎石斑鱼、酸豆角炒石鱼、上犹大块鱼、芝麻鱼条、爆炒鱼热菜：银鱼汤、红烧洋鲸鱼、禾花鲤煮茄子、葱香鳊鱼、清蒸黑桂鱼、生杂？
鸡、南康荷包胙、吉祥蛋卷、客家水蹄、菜心扒香菇、客家炒生杂热菜：海马炖老鸭、客家盆菜、客家山珍、甲鱼烧排骨、客家姜椒。
家水客蹄。
姜椒客家鸡。
竹菇石烹花？
彩回精顾。
的石鱼为主料以陡水湖独有，粉煎制而配上面成。
—生焗黄牙百年好合角。
龙全羊3、铁宴！
等鳊鱼为主料以陡水湖上，季葱配料炸制而配上京忽、四成？
—上犹大块鸿运当头鱼！
和芝麻为主料以陡水湖草鱼，贴米粉炸制而配上面粉、成。
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心熬制高汤用猪大骨精，入高汤煨至熟透将铁包菜整个下。
荷包南康胙。
脾胃、气血牛腩有补，筋骨强，之功效清水肿。参”之称的萝卜配以素有“人，绝配堪称，强筋健骨食之可，息风化痰。木质素萝卜含，细胞的活力能提高巨噬，癌细胞吞噬。
肴、小吃均就地取材其主食、副食、菜，鲜嫩、野生、家养、粗种所有的饮食用材用料讲究，炖、蒸等为主以煮、煲、，汁原味追求原，可口清淡。
天然饲养河虾采用陡水湖，韭菜配以，味美甘香，酌之佳品实为小。
湖天然鳊鱼采用陡水，酸辣于一身集清蒸鱼，细嫩鱼肉，辣开胃味道酸。
生石斑鱼为主料以五指峰的野，料煎制而配上配成？
口农家宴”这桌“渡，征文化突出长，出自于都本地原材料全部，的炸、炒、蒸、煮、煎等烹饪方法采用客家传统，器皿装盛用传统，以素为主荤素搭配，丰富色彩，均衡营养。
之乡”的兴国灰鹅采用素有“灰鹅，鹅的传统工艺根据广式卤，味卤制而成结合本地口。：香滑入味成菜特点，不腻肥而。
菜煎素包！
小河特色虾？
五龙客家10、宴！
子棋块！
老鳊不鱼！
：赣龙大酒参赛单位店
烧牛红腩。
家盆客菜。
的亚热带季风气候由于赣南是典型，阴雨绵绵冬春两季，湿度大相对，酷暑、时间长夏秋季节高温，湿病、空调病多发人体消耗大并且风。性温味甘而羊肉，质、祛湿、排毒、生津、壮阳等功效具有补虚形、抗疲劳、增免疫、强体。、四季皆宜、不易上火这道全羊宴老少皆宜，食客的好评获得了广大。
鱼头鱼尾饮品：羹。
爆双青椒脆？
熟略料猪腿蒸，料成金黄配上调色？
忱好客的客家人勤劳质朴、热，的过程中在南迁，当地乡土风味相结合将中原的饮食精粹与，帜的饮食文化形成了独树一。家人最大的聚居地赣州作为当今客，家美食的精髓也保留了客。、油厚不腻、口味浓郁、咸鲜兼辣赣南客家菜在质地上讲究原汁原味，美和湘菜的辣既有粤菜的鲜，独特的酿菜系列更具备客家人。
、油炸、三菜合一烹鱼饼、肉丸、肉皮制！