徐州美食简介_百度文库

　　地锅鸡：地锅鸡是一道江苏徐州的汉族名菜，地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前，兴化美食在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。

　　烙馍：烙馍用未发酵的面烙成，厚约0.1厘米，直径约30厘米。吃到嘴里柔韧、有嚼头。烙馍作为一种徐州特有的面食，至今已有2000多年的历史了。相传于楚汉相争之时，刘邦率兵作战，为了能让行军途中的战士吃上一顿饱饭，徐州的老百姓急中生智，发明了一种既简洁快速又方便实惠的面食，即烙馍。

　　蜜三刀：徐州蜜三刀是江苏徐州汉族传统风味小吃之一，当地特产之首。具有浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚的特色。徐州蜜制小吃品种很多。蜜是饴糖，是由大麦等粮食经发酵糖化而成，有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。

　　东坡回赠肉：东坡回赠肉是江苏徐州汉族传统名菜，属于苏菜系。此菜用五花猪肋条肉，切成大方块，经焯水刮洗干净后置砂锅中，配以多种调味及鲜汤，先用旺火烧沸，后转小火焖至酥烂。原汁鲜香醇厚，食之回味无穷。北宋年间，兴化美食百姓感谢苏东坡为民造福，纷纷杀猪宰羊慰劳苏公。苏公推辞不掉，收下后亲自烹调而回赠州民。并云：“父老何自来，花椒袅长江。水来非君过，去亦非吾功。”回赠肉由此得名。

　　羊方藏鱼：中国古典菜种，“羊方藏鱼”，被称为中国第一名菜，至今已有4300年历史。这道最古老的名菜至今在徐州一些饭店中传着。宜兴美食其做法是将鱼置于隔开的大块羊肉中，加上调料同烹、蒸、炖即可，其味鲜美无比。

　　八股油条：江苏徐州著名的汉族小吃，云龙美食以水面团制条。八条合拢，炸制而成。脆香可口，成形别致。因有八坯，故称八股。在徐州已有100多年历史。有车轮形和椭圆形两种。因成品色泽金黄、酥香味美、呈分布均匀状，故称之为八股油条。2000年被评为“中华名小吃”。