金湖龙虾胜出“品质战”的奥秘

　　本报讯 赵建中 记者李黎 发自江苏 一口大锅，现场烹制2000斤淡水小龙虾。8月22日，“中国龙虾第一锅”挑战上海大世界吉尼斯纪录在江苏省淮安市金湖县尧帝古城举行。来自上海大世界吉尼斯总部的认证官进行了现场认证，“中国龙虾第一锅”新吉尼斯纪录在金湖诞生了，现场近两千名观众共同见证了一项新的吉尼斯纪录的诞生。随着此次挑战活动的成功举办，2015中国荷都金湖赏荷季系列活动徐徐落下帷幕。

　　2014年11月，金湖县小龙虾协会向上海大世界吉尼斯总部递交了“中国龙虾第一锅”挑战吉尼斯纪录申报材料，今年1月5日获得上海大世界吉尼斯总部立项批复。摆放于金湖县著名景点尧帝古城右侧的“中国龙虾第一锅”材质为青铜，不锈钢内胆，沭阳特产采用电加热方式，锅口直径为3.6米，锅底直径为3.2米，总高为2.5米，重约3.3吨，形似仿古青铜鼎，表面光洁、线条流畅、美观大气。灌南美食此次活动成功举办后，“中国龙虾第一锅”将作为金湖县龙虾产业的标志物，进行永久收藏和展示。

　　据金湖县龙虾协会会长冀益宏介绍，金湖蒜泥龙虾向以优良品质和独特风味而闻名遐迩，在2014年网友自发组织的“江苏美食地图”评选中金湖蒜泥龙虾名列前茅。举办此次吉尼斯纪录挑战活动，是全县全面实施“金湖龙虾”品牌发展战略、加大市场推广力度的重要举措，有助于进一步促进全县淡水小龙虾产业的快速发展。

　　金湖蒜泥小龙虾可以“裸”着吃。近年来，“金湖蒜泥龙虾”在日渐风靡的龙虾热潮中异军突起，逐渐成为众多挑剔食客的最爱。据了解，这种敢于“裸”着给顾客吃的做法，其实是金湖对当地小龙虾品质的充分自信。金湖县出产的小龙虾可谓久负盛名，个大、体肥、肉嫩、味更美。金湖县坐拥白马湖、宝应湖和高邮湖“三湖”，全县面积的三分之一为水域，湖水的水质达到国家三类水标准。可以想见，拥有如此优良的自然水域，小龙虾的品质自然上乘，藉此无可挑剔的生态环境，金湖龙虾产业如滚雪球般越做越大。

　　目前，金湖县小龙虾经济总量达到20亿元，全县养殖面积5万亩，“金湖蒜泥龙虾”在全国加盟店已超过2000户，仅南京市就有300多个，日均销售小龙虾超过50吨。全县从事与龙虾有关的养殖、餐饮、物流、电子商务等各类人员超过8万人，涌现出“太明龙虾”等一批地产品牌，演绎出“小龙虾、大产业”“小行业，大作为”的精彩场面，金湖龙虾产业正显现出活跃地方经济、富足百姓生活的规模效应。2014年，金湖蒜泥龙虾荣登“江苏美食地图”，又让金湖在媒体上火了一把，许多外地游客慕名而来，赏金荷美景，品蒜泥龙虾。

　　2015中国荷都金湖赏荷季历时3月有余，成功举办了20多项旅游、文化及经贸洽谈等活动，唱响了“为荷而来、畅游金湖”的主题曲。据统计，赏荷季期间全县共接待中外游客近100万人次，实现旅游收入3.1亿元，分别同比增长32.6％及34.7％。其中，仅荷花荡景区累计接待赏荷游客5万人次，再创历史新高，同比增幅达45％。此次活动不仅促进了金湖县旅游产业的快速提升，也为工业经济注入了新的活力，赏荷季期间共吸引签约项目38个，引资总额达74.7亿元，为金湖县加快发展地方经济打下越来越坚实的基础。

　　虾从哪里来？小龙虾好不好吃？食材的品质是关键。白马湖、宝应湖和高邮湖三面环绕金湖，水质好、原生态、无污染，只有这样的好水才能让小龙虾腮白、黄多、虾肉紧密。金湖小龙虾源于地产，货源充分，“中国龙虾第一锅”烹饪前由专人负责挑选小龙虾，确保只只鲜活，肉质饱满。公虾规格在1.2两以上，母虾规格在1两以上。挑选后的小龙虾被放入池中，加入清水养24小时，其中须换水4次，然后将小龙虾分批放入小水池加盐，用高压水枪冲洗干净。将底卤烧沸后倒入鲜活小龙虾，用特制汤勺进行翻搅，等小龙虾沸腾后加入辅料，用汤勺翻搅，再次沸腾后盖上锅盖进行焖制，焖制期间仍需翻搅2次。泗阳特产整个过程约一个半小时，美味小龙虾即可出锅装盘。从挑拣到清洗再到烧制，整个流程都是专人严格把控。此外，烹饪上采用秘制的蒜泥酱料，灌南美食在调味上更胜一筹，让小龙虾与卤汁充分融合，虾肉入口爽滑细嫩。

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