传承文化记忆 锡山4家小作坊入围省级“名特优”
近日，首届江苏省“名特优”食品小作坊评选结果出炉，无锡市锡山区东港如饴麦芽糖工作坊、无锡市丽芳茶场、锡山区鹅湖爱伊朵糕点坊、锡山区茗旭芫休闲农场等4家小作坊入选。此外，无锡市丽芳茶场、锡山区鹅湖爱伊朵糕点坊、锡山区鹅湖张唐佰年糕团店、锡山区茗旭芫休闲农场等4家小作坊还入选2021年度无锡市“名特优”食品小作坊名单，入选比例全市最高，远超本市其他县（区），将各获2万元资金奖励。至此，锡山区共拥有省市级“名特优”食品小作坊5家。
传统食品不仅是一种美味，更是一份浓浓的乡情。传统的食品小作坊由于经营规模小，生产设备简陋，环境卫生条件差等种种因素，多给人留下“脏乱差”的印象，一直以来是监管的难点。锡山区市场监督管理局牢固树立为民办实事理念，扎实开展“我为群众办实事”实践活动，积极加强食品小作坊监管并探索新发展模式。对辖区食品小作坊开展广泛调研和深入挖掘，实行“一坊一策”指导帮扶，以食品安全为大前提，推动食品小作坊提档升级，致力打造锡山本土品牌，传播锡山美食文化。
“根据小作坊的不同特点，我们制定了不同的指导对策。对原来生产条件较差的，指导其改造升级软硬件设施，达到食品小作坊的安全要求。对于原来生产条件相对较好的，引导其向品牌化发展。对于已经具有一定规模和品牌效应的，我们邀请专家一起，帮助其争取获得更大的影响力。”锡山区市场监督管理局食品生产科负责人介绍，“比如申报‘名特优’食品小作坊，就是一个较好的契机，可以帮助我们一些小作坊走出锡山，获得更大的影响力。”
在今年12月举办的无锡市食品小作坊提档升级工作现场推进会暨无锡市“名特优”小作坊食品品鉴会上，位于锡山区锡北镇的无锡市丽芳茶场作为唯一代表作交流发言。“从去年开始，我们茶场进行提档升级改造，重新梳理了工艺流程，新添置了加工设备，加强了生产管理。今年，我们茶场积极参加省级和市级“名特优”食品小作坊评选。在此过程中市、区两级市场监管部门给予了我们极大的帮助，对我们进行了现场指导和帮扶，优化了生产工艺，提高了从业人员素质。”茶场负责人廉丽芳介绍，“我们通过学习茶叶相关标准规定，对田间管理进行了科学规划，提高了产品的安全性。通过确定关键控制点，我们对茶叶生产过程进行了精细化控制，提高了产品品质的稳定性。从粗放到精细，我跟随时代脚步转变生产经营理念，结合传统和现代工艺，传承茶文化。”
食品小作坊不仅孕育了美食满足了人们的味蕾，也是一代代人记忆和梦想的传承。“我们做糕点的手艺是几代人传下来的，在本地已经小有名气，想把品牌做得更大更响。市场监管部门从设备改造、产品质量、雨花台十大美食品牌申报等方面，手把手地告诉我们要怎么做。”锡山一家上榜“名特优”的糕点小作坊经营者说，“有了‘名特优’这个响当当的牌子，我们销售时更有底气了。有不少外地的客户，从网上看到‘名特优’介绍后，找到我们要尝一尝我们的糕点。”
推动小作坊走向更大舞台，既要传承也要创新。在英国学成回到家乡的鹅湖的张骥，萌生了将小作坊和当地玫瑰产业结合经营，打造生态农业示范业态的想法。他注册了“爱伊朵”糕点坊，找到当地擅长鲜花饼制作技艺的师傅，在市场监管部门的指导下，设置了专门的制作间和管理制度，纯手工制作过程都在消费者眼前完成。在销售方面，他从传统中寻求突破，通过线上不断向外拓展客户，让鲜花饼从锡山走向了全国。
通过“一坊一策”精准指导，锡山区食品小作坊越来越“高档”，干净整洁明亮的加工环境、规范的加工流程，加上运用现代电商销售手段，使锡北的茶叶、鹅湖的鲜花饼、东港的皇菊、家家户户餐桌上都有的糕团、承载锡山人儿时记忆的麦芽糖等“家乡味道”远走千里。
“我们将继续在食品小作坊的准入和监管方面下功夫，让食品小作坊规范化建设成为常态。”锡山区市场监督管理局食品生产科负责人说，“我们会积极配合上级部门将‘名特优’奖励落实到位，激励经营者扩大投入，继续改造提升设备工艺水平。同时，我们也希望锡山有更多的食品小作坊进入‘名特优’行列，促进锡山食品行业整体提质。”