回味老盐城！4位大咖做客直播间畅聊餐饮文化
现代快报讯（记者姜振军通讯员孙书甜）竹林饭店、黄海饭店、大众饭店、东风饭店……这些盐城建军路上的老字号餐饮你记得几个？2月2日晚，盐城市建军路商业街管委会在铜马广场直播间举行了“老盐城餐饮文化座谈主题直播”活动，4位盐城餐饮界的大咖做客，回忆建军路的老店、老字号，畅聊盐城餐饮文化的发展和传承，展望建军路餐饮未来。
做客直播间的4位餐饮界大咖分别是王荫曾、吕世中、徐加忠和胡好梦。76岁的王荫曾是国家特一级厨师、国家名厨、中国淮扬菜传播大使、盐城市烹饪行业协会名誉会长。“我17岁在大众饭店做挑水工，起早贪黑跟厨房师傅偷学厨艺，后来获得了烹饪大赛红案第一名，从此踏上了司厨之路。”回忆过去，王老深情款款。
在王老看来，老盐城餐饮史就是一条建军路。“公园里头一只猴，一个警察看两头。”王老说，盐城菜是淮扬菜系中的一支流派，上世纪60年代时，盐城市区只有建军路一条街，所有的餐馆加起来不足20家，厨师一共只有200多人，烹饪技术比较落后。后来改革开放，通过不断的培训和交流，盐城的餐饮技艺得到了很大的提高。
“盐城菜已有2000多年的历史。”中国烹饪大师、国家高级技师、盐城市国家职业技能鉴定所所长吕世中比王荫曾年轻几岁，他曾在老建军路的黄海饭店工作了30年，退休后一直在老年大学从事餐饮教学，免费为老年朋友传授烹饪技艺。
在直播间里，吕老为网友们讲解了盐阜大拼盘、糯米肉圆、什锦菜、杂烩、小汤圆、肉皮等过年常吃菜的制作流程。“年味其实一直都在，它就藏在每家每户满满的年货里。”吕老告诉现代快报记者，如今广大市民不仅要吃出美味，更讲究健康美食。
参加各类省级以上技能大赛，先后获得40多块特金奖、30多块金奖、4块全国性优秀组织奖；多人获得江苏和盐城烹饪行业的十大工匠；先后培养出技师近50名、12名高级技师、400多名高级工……作为盐城市烹饪行业协会秘书长、盐城市餐饮行业工会联合会主席，徐加忠对近年来盐城餐饮行业取得的成绩了然于胸。
“盐城餐饮不断发展，在保留本地菜特色的同时，勇于创新，品种不断丰富，品质不断提高，年产值近200亿元。”徐加忠说，盐城面积较大，有河和有海，食材品质多，形成了各个县（市、区）丰富多样的餐饮，可谓是百家争鸣。
东台的鱼汤面、溱东老鹅；大丰的海癞蟹豆腐、麻虾炖蛋、麻虾狮子头；滨海的香肠、猪头肉；建湖藕粉圆；阜宁杀猪菜、硕集百叶；响水的浅水藕、四鳃鲈鱼……直播中，徐加忠分享了盐城9个县市区的特色菜肴，让网友们垂涎欲滴。
“我还不知道，原来咱们盐城菜历史那么悠久！贾汪十大美食”“太给力了，建军路真是吃货的天堂。”“建议恢复原来的老字号，希望盐城菜越来越好！”……当晚的直播间里，8万多“吃货”围观，2800余条评论，广大网友为老盐城餐饮文化骄傲自豪。
现代快报记者了解到，为了振兴盐城餐饮，恢复老建军路文化一条街的昔日繁华，盐城市建军路商业街管委会正在着手筹建“竹林大饭店”项目。资料显示：该项目地址为老盐城竹林商业城，共5层，占地约1.5万平方米，项目整体将依托盐城的地方特色饮食文化，部分引入盐城区域外的特色餐饮，配合老盐城特色小吃、老字号、土特产等，以此撬动多层次多群体的二次消费甚至多次消费。
“最盐城、更盐城只有建军路，这是大好事！”直播间里得知亭湖区正在着手“竹林大饭店”项目后，53岁的胡好梦激动不已。身为盐城市政协委员、中国食文化研究会专家委员、世界餐饮国际评委的他被业界誉为“文化厨子”。因为爱好，他做厨师的同时喜欢写作和研究历史，他先后创作了《烹饪学三字经》《中华名肴千字文》《烹饪诗词集》等。
胡好梦认为，建军路承载了盐城的盐文化、红色文化和饮食文化。“我刚开始做厨师的时候正值改革开放，盐城的忠字塔改成大铜马，大灶烧菜正向小灶改革和转变，所以烹饪的传统和创新在我们这一代人身上体现得最深刻。”胡好梦讲述了上世纪八十年代建军路上的老店和繁华盛景。
“小时候我们去竹林饭店吃早点，凌晨3点就起来排队了。”王荫曾和吕世中印象深刻，他们尤其怀念那里的烫干丝和红汤面。“改革开放以后，因为是国营，装修布局、理念都不适用形势发展，到了90年代初入不敷出，当年的城区商业局决定把竹林饭店改造成了竹林商业城，后来都倒闭了。”徐加忠略显忧伤。
如何做好“竹林大饭店”？“我们烹饪协会责无旁贷，将请老同志一起出谋划策。”“我建议把过去在竹林饭店工作过的老员工或者后代，邀请过来。”“一定要跳出过去的老思路，挖掘出文化的根，让好的东西代代相传”……直播间里，4位大咖纷纷为繁荣建军路项目建言献策。