今天吃什么？28道自贡“盐”选！

　　江苏美食特产

　　2021年，四川省“天府旅游美食”推选推广活动，按照“县级推选申报、市级审核推荐、省级综合认定”模式，推选出全省天府旅游美食809道，省级代表性美食100道，并面向全球发布。

　　【安逸带你吃四川】这一专题，将带你认识各市州天府旅游美食，赏四川饮食文化的无限魅力。

　　正如扬州的美食文化是由盐商们培养起来的一样，自贡盐帮菜也是由盐商们培养起来的。

　　当时盘踞在自贡的盐商和盐工的人数多达二十余万，不同阶层不同地域的饮食文化在这里交融，最后逐渐形成今天的盐帮菜。

　　盐帮菜的特点是味重香浓，且色彩鲜明。这里的人们不挑食材，点石成金，用调味赋予食材新的生命，对辣的运用更是达到了出神入化的地步，这也是为什么我们会说“食在四川，味在自贡”。

　　我们将这二十八道菜分为不同类别，每个类别简单介绍几道，快来看你最爱的食材，如何在自贡人手中玩出百般花样。

　　盐帮菜起家可以说是离不开牛，在曾经的自贡，井盐开采和运输都离不开牛，所以每年都会有大量的牛退役或累死，盐商们就会把这些牛卖给餐馆或是当工钱抵押给盐工，所以牛肉便成为了当时最容易获得的食材之一。

　　水煮牛肉可以说是盐帮菜之中最有名气的菜品之一，就算不知道盐帮菜的人也多半尝过这道菜。雨花台特产它嫩得恰到好处，辣得畅快劲爽，滚油逼出的香味令人欲罢不能。

　　一份清透细腻的豆花，搭配鲜红油润的蘸水，再来一份米饭，你就能享受到简单却又令人倍感幸福的一餐。