“八大菜系”之一“维扬菜”与扬州盐商的渊源

　　维扬菜便是上海常说的“扬帮菜”，是以扬州的特色菜肴为主，结合与扬州地域相近的镇江和淮阳二地的特色菜点组成的一个菜系。长期以来是中国“八大菜系”中很具影响的一个菜系。

　　从上世纪三十年代至今，维扬菜在上海很受广大食客欢迎，梅龙镇、绿杨、老半斋、莫有财厨房、锦江翠竹厅等以供应维扬菜点为主的餐馆都曾盛极一时；虽然其中有几家由于受“捧着铁饭碗吃大锅饭”经营观念的影响，跟不上潮流而走向式微，海安美食但大多数店家乃能适应潮流而保持历久不衰。此外，出现在上海许多餐馆食肆的菜单中的“大汤干丝”、“狮子头”、“肴肉”、“肴蹄”、“锦绣鱼丝”、“萝卜丝酥饼”、“豆沙锅饼”等都是典型的维扬菜点，由此可知，制作精细，色清味鲜的维扬菜在上海是很受食客青睐的。维扬菜的兴起是同盐商密切相关的。

　　泗阳特产