豆折温柔
豆折是民间特产。豆折主要原料是大米或糯米，苏州十大美食辅助原料有绿豆、黄豆、荞麦等。“折”字顾名思义，是食物成形稍冷后折上几折，再切成丝，晒干。豆折是以家庭为单位流传下来的民间小吃，所采用的原料不尽相同，各家各户各有各的风味。在我的家乡安陆，豆折是由大米和绿豆混合加工而成的，晒干后变成灰色，有点像市场上卖的红薯粉。
做豆折的前一天，先要用冷水将大米和绿豆分别浸泡。大米和绿豆的比例要控制得当，如果绿豆太少，豆折颜色、口感、韧性都会打折扣。大米和绿豆浸泡差不多一天，便混合到一起磨浆。在我离开故乡之前，乡亲们一直都用石磨磨浆，用机器打浆是后来才有的事。
磨浆考验人的技巧和性子。一般由两人配合，一人站着推磨，一人坐着，用小勺子一勺一勺地将浸泡好的大米和绿豆，送进石磨上的小洞里。随着石磨轻盈转动，白中带绿的米浆形成一个圆形瀑布，流泻到石磨底下事先放置的大木盆里。木盆里的浆越来越多，不多时就成了一个白色的“小湖泊”。当“湖泊”有了大半盆时，再将米浆转移到木桶中。
米浆全部磨好了，烫豆折才算正式开始。烫豆折的人大多是村里的高手，技法纯熟，而我母亲正好是其中之一。她将两口铁锅刷得油光锃亮，用勺子搅动灶台上木桶里的米浆，满满地舀一勺，手腕一转，在铁锅上方画一个圆圈，“嗞嗞”几声，烧得滚烫的锅里就布满了米浆。用蚌壳沿着锅边把米浆铺均匀，盖上锅盖。然后，又转到另一口锅。如此轮流起锅，往往一口锅里下浆，另一口锅里的豆折已经熟了。
母亲揭开锅盖，熟练地将热气腾腾的豆折边沿抓住，往上一提，像圆月一般清香扑鼻的豆折起锅了。“啪”的一声，豆折准确地落在簸箕上。如此轮流下浆、起锅，母亲的动作娴熟得像魔术师变戏法。我们小孩子大多负责搬运豆折。苏州十大美食豆折薄薄的，黄中泛着青丝，冷风一吹就不那么烫了。我的大姑、二姨或邻居大婶坐在条凳上，熟练地滚动卷折，将豆折切成丝状。不一会儿，堂屋的大簸箕里、竹床上摊满了变凉变硬的豆丝。
豆折做完了，母亲选上几张形状好的豆折，一折再折，送到左邻右舍，邀大家一起品尝美味。时光在灶间的氤氲中柔软，烟火在豆折的传递里温暖。
为了给孩子们解馋，烫到最后，母亲会弄几块豆折让大家品尝。这样的豆折两面都烙得金黄，吃起来更加香。母亲在豆折上淋几滴油，撒上咸菜、葱花、大蒜、辣子粉等，盖上锅盖焖一会儿。出锅后，横着一对折，又竖着一对折，锅铲一铲，往瓷碗里一放。我们不待母亲递过来，早一把抓在手里，不顾滚烫，开始啃起那热乎乎、香喷喷的豆折。
豆折常见的吃法除了炒之外，还有煮、炸等做法。晒干的豆折，在瓦罐里能保存很长时间。无论是自己吃还是招待客人，都是佳品。豆折下锅，加上鸡蛋和肉丝，类似于面条一样，苏州十大美食但比面条更美味；也可以配上各种辅料，如腊肉、咸菜之类，熬一锅热腾腾的浓汤，盛上一碗，喝进肚里，浑身上下暖融融的，说有多舒畅就有多舒畅。
当然，炸着吃味道也不错。母亲通常在年底制作炒米时顺便炸一点豆折，丰富家中的年货。干净的细沙在锅中炒得滚烫，放入适量干豆折，不断搅动，豆折在沙中翻滚，受热后膨胀，慢慢变得金黄。炸好的豆折倒入簸箕，摊冷。吃一块，焦脆清香，是最妙的零食。
简单的食材，依靠勤劳和智慧，便可做出人人称赞的佳肴。如今，烫豆折的人越来越少了，只有在故乡的餐桌上方能觅到它的踪影，嗅到它的芳香，让人不免惆怅。有人说，所谓乡愁，大约就是怀念故乡美食的味道。就像豆折，一旦提及，它就在我们的记忆里飘香，在舌尖上萦绕