承载文化延续 钟楼美食“老字号”内外兼修

　　原标题：钟楼美食“老字号”，我们十月再相见！短暂的别离是为了更好的重逢在西安，有一种情怀，叫“老字号”。一碗肉烂汤浓、馍筋光滑的同盛祥泡馍，一桌&ldq

　　在西安，有一种情怀，叫“老字号”。一碗肉烂汤浓、馍筋光滑的同盛祥泡馍，一桌“百饺百馅百味”的德发长饺子宴，都能勾起人们对这座城市的追忆。如今，屹立在西安城墙脚下的“老字号”已有百年历史，它们像默默守护的老者，经历风雨洗礼，印记城市变迁，记录文化传承。面对日新月异的城市建设，“老字号”如何更好发挥城市名片的作用，也成为政府及广大市民共同的关注焦点。

　　上个月，习总书记在陕考察期间，来到西安大唐不夜城步行街，走进西安饭庄，了解复工复产经营状况，天宁十大美食这对老字号餐饮企业是极大的鼓舞，也给整个餐饮业带来了信心和动力。

　　今年西安市《政府工作报告》明确了2020年我市十项重点工作任务，其中之一是“促进消费升级，建设国际消费中心城市”，当中提到：要提升消费环境品质，实施西安老字号复兴工程。为了更好地发挥老字号品牌文化魅力，实现老字号品牌革新和服务升级，近日德发长酒店钟楼店和同盛祥饭庄钟楼店已暂停营业，进行全面提升改造。这场提升改造预计历时5个月，将通过“内外兼修”，泗洪特产不断提升品牌硬实力，打造成为钟楼商圈国际美食街区新秀，塑造根脉城市餐饮的新地标。

　　作为美食的天堂，西安有着羊肉泡馍、肉夹馍、油泼面、凉皮、葫芦头等令人吃过一次就难以忘怀的美食，而餐饮老字号更是西安盛馔中的“珍珠”。

　　不仅仅是味蕾对于美食的记忆，“提起长安城，常忆羊羹名；羊羹美味尝，唯属同盛祥。”这首民谣道出的，是一座有百年历史的老字号背后那份文化的延续。

　　始建于1920年的同盛祥饭庄，店名取“同兴盛，共吉祥”之意。“同盛祥的饭，易俗社的戏”，这是上世纪食客们给予同盛祥的极高评价。历经百年的“打拼”，同盛祥已先后获得了中华餐饮名店、国家特级饭庄、5A级中国绿色饭店、省市著名商标等国家级、省市级荣誉百余个，经营的主打产品牛羊肉泡馍先后获得全国地方名特食品最高奖“金鼎奖”“全国清真名牌地方风味食品”“中华名小吃”等荣誉。随着泡馍日渐成为更多食客必点的美味，作为西安知名老字号之一的同盛祥，以最大的热情让美食与历史文化彼此融合、交相辉映，为来自全国乃至全球的食客奉上味蕾和心灵的奇遇。

　　与同盛祥饭庄相邻的，是德发长。自古即有“宴文宴友饺子宴，长忆长安德发长”的说法，自1936年创建以来，凭借其精湛的技艺、精心的服务以及传统味道的传承，在西安人心中有着不可替代的情怀。 “一饺一型一态，百饺百馅百味”的视觉惊喜和舌尖惊艳，在融合了南北菜系烹饪的精华、蒸煮煎炸的技巧和千姿百态的艺术形态的同时，更是德发长代代相传的匠心传承和独具特色的地方文化价值印证。正因如此，其饺子制作技艺被首批列入陕西非物质文化遗产名录，并以318个花样饺子品种成功挑战了大世界吉尼斯纪录，天宁十大美食是中外游客品尝陕西特色风味、领略古长安历史文化的重要窗口。

　　如今的西安餐饮业“百花齐放、百家争鸣”，餐饮已成为拉动商贸经济快速发展的新引擎，西安“国际美食之都”的金字招牌在全国市场释放着迷人的魅力，建设国际消费中心城市的步伐也在加快前进。

　　“老字号”餐饮，作为西安一张特色的城市名片，早已名声在外。“2019旧金山西安饺子文化节”系列活动上，老字号品牌西安饭庄、德发长酒店受邀参加。由中国面点大师、非物质文化遗产饺子制作技艺传承人领衔制作的出水莲蓬、月色蛙鸣、恭喜发财、核桃酥饺、五彩煎饺、三鲜水饺、芝麻鸭子、素水饺、德发长炒饺等花式饺子，为现场的嘉宾带来美味的同时更带来美好的祝福。

　　2019年第二届进博会上，来陕西馆参观的各国参展商络绎不绝。见到同盛祥饭庄现场展示的超大碗牛羊肉泡馍均驻足拍照留念，中外参展商表示一定要来西安实地感受中国国家级非物质文化遗产美食的魅力。

　　“老字号”作为承载城市文化记忆、精神血脉和地域特色的文化符号，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴。今年西安市十项重点工作任务中再次提出，要实施西安老字号复兴工程，振兴“西安饭庄”“德发长”“同盛祥”等餐饮品牌。

　　西安老字号这些年创新和提升的步伐，一直没有停止过。按照计划，未来西安饮食还将通过创新特色产品、挖掘传统文化、改造提升环境，全新建设一批“老字号”餐饮品牌形象店。同时，还将以“老字号”为依托，发展投资规模小、贴近年轻消费群体需求、融入现代时尚元素的商业综合体时尚店。

　　“我们要配套建成的中央厨房，为各个老字号店面提供统一的食材、原料，店面按标准制作、售卖，保障了各个店面的食物绝对正宗。同时，还要建成一座让顾客能看、能听、能学、能品的中国陕菜饮食文化博物馆，让更多的人了解陕菜、爱上陕菜。”西安饮食相关负责人表示。

　　2020年，西安老字号创新业态、提升品牌硬实力又迈出了重要一步：对德发长酒店钟楼店和同盛祥饭庄钟楼店进行全面提升改造，完工回归后，这些老字号品牌将成为钟楼商圈国际美食街区新秀和餐饮新地标。

　　好的美食，不仅是对味道的传承，更是对文化的延续。在百年的沧桑巨变中，老字号在传承经典菜点的同时，也在与时代一起成长，让我们一起期待德发长和同盛祥的全新面貌，共同见证老字号的惊喜蜕变。

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