“泰州干丝”非遗传人喜收15名弟子

　　7月19日上午，一场盛大的收徒仪式在市区会宾楼鼓楼店举行，阜宁美食泰州特一级中式面点大师、泰州干丝制作技艺市级代表性传承人、泰州市技能大师共享服务团技能大师周银喜首次收徒，15名弟子现场拜师，共同传承非遗文化，推广泰州早茶。

　　上午10:58，收徒仪式正式开始，经过拜师礼、鞠躬礼、奉茶礼，师徒互赠礼物等传统仪式后，15名弟子正式拜入周银喜门下，学习干丝制作技艺。

　　“非遗传人一次性收15名弟子，这在泰州尚属首次，可谓是非遗传承的一件盛事、喜事。”市文化馆馆长、市非遗保护中心主任徐振斌对非遗文化后继有人感到十分欣喜，他说，更多年轻一辈拜师学艺、潜心研习，俗话说“名师出高徒”，定能让文脉赓续，让非遗文化在新时代绽放异彩，充满生机。

　　据介绍，泰州干丝为泰州传统风味小吃，至今已有200余年历史。2008年，泰州干丝制作技艺入选泰州第二批非物质文化遗产名录传统技艺类。2014年，周银喜成为该项目三位市级代表性传承人之一。

　　周银喜今年70岁，17岁开始学厨，师从杨宝树、储鼎琦等面点名师，先后在大东饭店、江陵饭店、功德林、泰州饭店、富春饭店、海陵饭店等知名饮服公司工作，1999年进入会宾楼集团，一直致力于泰州干丝制作技艺的传承与发展，获得江苏烹饪大师、江苏省优秀面点师、江苏美食工匠、江苏省德艺双馨厨师等诸多荣誉。

　　“能拜周银喜这样的面点大师为师，我感到十分荣幸。”福满楼大酒店面点师戴俊明告诉记者，从2001年起，他便跟随周银喜大师学做面点，并凭借学得的技艺将福满楼早茶经营得十分红火，维扬美食“师父的收徒条件非常严苛，我们都是通过层层考核获得认可，才正式拜师。”

　　据了解，此次拜师的15名弟子大多来自泰州各家早茶餐饮店，不少还是跟随周银喜学徒多年的白案师傅。唯有年龄最小的女弟子苏笑有些特别，她既不是厨师，也不从事餐饮行业，而是一名在校大学生，亭湖美食今年20岁。

　　苏笑去年刚刚考入中国农业大学，专业是食品科学与工程，谈起拜师初衷，她说，自己打小就对传统文化感兴趣，而泰州干丝作为泰州传统早茶三大主品之一，更是有着诱人的吸引力。此次拜师，一方面，是想学习传统技艺，传承非遗文化，另一方面，也希望能用自己所学专长，更加科学地储存、冷藏泰州干丝，让这道家乡美味输送到更多地方，甚至走出国门。

　　收徒仪式现场，还举行了“周银喜大师工作室”揭牌仪式。市烹饪餐饮行业协会执行会长兼秘书长方培力介绍，周银喜大师为泰州烹饪事业和泰州早茶的快速发展贡献了巨大力量，成立“大师工作室”，旨在发挥大师的传帮带作用，为泰州培养更多优秀的烹饪人才，进一步擦亮“泰州早茶 早来泰州”品牌。同时，也是为了加快推进泰州早茶地方标准的制定。

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