政府推动各方重视秦淮小吃
秦淮人深知秦淮小吃无小事，小吃虽小，但事关夫子庙—秦淮风光带5A级景区的声誉，泉山十大美食事关南京的形象。市民游客的需求，就是改进工作的第一信号。区委区政府多次召开专题会议，深入分析小吃质量下滑的主要原因，研究确定提升小吃品质的对策举措；召开餐饮名师和经营企业负责人参加的专题座谈会，听取意见，把脉会诊，明确路径。区主要领导亲自带队组织秦淮人家、晚晴楼、状元楼、奇芳阁、莲湖糕团店、贵宾楼等重点小吃经营企业的总经理和厨师长，赴上海城隍庙绿波廊、广州陶陶居、成都锦里、西安饭庄、北京老舍茶馆等全国著名小吃经营企业、老字号学习取经，促进企业打开思路，开拓眼界，认清使命。内行看门道，这些创造过秦淮小吃辉煌的行家里手看到了差距，感到了压力，形成了共识。认识到秦淮小吃虽是老品牌，但也必须顺应形势变化，不断创新求变。按照老标准、沿用老套路，只能被对手超越、被顾客遗忘。紧跟顾客的需要，创新发展，提升品质，擦亮品牌，增强核心竞争力，才能在多元化的旅游市场格局中立于不败之地，让外地游客的脚步慢下来，留在夫子庙，静心品味美食与文化的魅力；让南京市民的目光转过来，回到夫子庙，细心感受小吃和美景的交融。
区分管领导还和区质监、药监、商务、夫管办等部门一道，经常深入重点小吃经营企业检查指导，发现部分企业存在小吃制作过程中不严格落实计量标准和制作工艺规范、保温要求不达标、餐具残缺破损等问题，现场督促指导企业整改提升。区食品安全办公室牵头抓总，会同工商、药监等部门，对景区所有大小店家加大督促巡查力度和密度，积极推进景区小吃品质同步整体提升。近期，区政府还会同市商务局、市餐饮商会联合举办了2011年南京秦淮小吃制作技艺技能大赛，鼓励引导企业进行产品研发，提高小吃制作技艺。
目前，夫子庙景区正在加紧制定出台《夫子庙景区秦淮小吃企业（商户）分级管理实施方案（试行）》，对秦淮小吃经营企业进行分级管理、动态授牌，从机制上督促小吃经营企业不断提升小吃品质，努力提高市民游客满意度。区质量监督部门也在广泛收集市民游客和网民的建议，认真听取营养学专家、餐饮名师、企业大厨的意见，围绕秦淮小吃原辅料的组合和质量、加工制作的卫生要求、就餐环境、器皿要求、服务质量及检验要求等内容，加紧制定《秦淮风味小吃制作标准》，进一步细化小吃制作工艺流程，提升小吃制作标准化水平。景区还将成立夫子庙—秦淮风光带餐饮商会小吃分会，定期组织小吃经营企业开展交流活动，不断加强行业自律，自觉维护秦淮小吃品牌声誉。同时，深度挖掘秦淮小吃文化，为小吃商家讲解词编写、餐间表演曲目提供指导。景区还编制了秦淮美食地图，在景区主要路口、售票处免费发放，向游客、市民推荐正宗的秦淮小吃。