金沙人：柳州螺蛳粉给扬州包子的启示

　　“扬州包子，包打天下。＂世界美食之都＂，扬州包子是响亮名片的代言人，且不说本地人乐“吃”不疲，也不说外地人慕名而来，就说扬州包子翻山越岭、漂洋过海，让扬州美名广泛传播，足以让人击节赞叹。

　　扬州包子让我们贏得了面子，挣得了里子，是源远流长的草根产业，吸纳就业的富民产业，也是潜力巨大的现代产业。该如何做足包子文章?日前，央媒报道了柳州的网红食品螺蛳粉，短短6年时间，袋装螺蛳粉产业从无到有，2020年实现销售近110亿元，带动配套及衍生附属产品销售超过130亿元，产品远销20多个国家地区，出口总值达3038万元。柳州螺蛳粉靠什么在市场上叱咤风云？凭什么屡屡登上热搜榜？

　　记得上世纪90年代，扬州包子冲破地方小吃的地域限制，率先在产业化上开启破冰之旅，让速冻包子走向全球。为此，时任省委书记还在《新华日报》报道上作出重要批示。时至今日，扬州包子风光依旧，值得称道，但各地知名小吃相继粉墨登场，产业化不再是我们的专利。“走得早＂未必“走得好，弟子不必不如师，师不必贤于弟子，有时起得早不如赶得巧。螺蛳粉走红，飞入寻常百姓家，看似寻常，实则在产业定位、发展路径上有非常之处。我们要做好做足包子文章还真得虚心学习，增强点居安思危的意识。

　　为地方小吃注入工业化思维。螺蛳粉靠原产地保护、产品标准化、营销网络化、溧水美食发展规模化、亭湖特产生产现代化，迅速摆脱小作坊，走上工厂化，开拓市场的十八般武艺运用自如。且其不为虚名所累，在产品个性化与生产标准化的和谐统一中找生路，在迎合市场与引导市场的组合拳中拓新路，在地域特色与市场普适的两难选择中选活路，把规模做上去、品牌打出去、产业之根深下去，短短6年，主辅产品年销售规模达240亿元。这样的雄心壮志，这样的发展思维，不值得我们学习吗?

　　给地方小吃贴上“护身符”。地方小吃是鲜活的文化，保护传承责无旁贷。促进其又好又快发展，是最好的保护传承。着眼于市场竞争，着力于政策引导，鼓励技术改造引进生产线，制定行业标准规范生产经营行为，加强地理标志注册商标保护，让小作坊华丽转身为大工厂，既是保护的更高要求，也是保护的最好措施。有了过硬的产品，再加上注册地理标志，发展之好、速度之快都在情理之中。

　　使地方小吃“触电上网”。频频出现在各大直播间的“柳州螺蛳粉＂，热度不减，出圈不断，利用网络直播让名气变现为财气，可圈可点。直播带货大家都在做，做的目的手段不一样，带来的效果自然也是干差万别。是博取虚名空有流量，还是聚焦市场挣得销量？是装模作样摆造型，还是有模有样快转型？是产销互动获取有效信息改进工作，还是自娱自乐沉湎过去不思进取？一样的“触电上网”，别样的口碑市场。教育引导食品企业常怀为民之心，牢记竞争之艰，扛起发展之责，少点花里胡哨的形式主义，多点开拓市场的过硬本领，高淳美食在当下也十分重要。

　　市场无限，事在人为。如何更好地让“扬州包子，包打天下＂，在规模化、品牌化、效益化上登高望远、走得更远？冷静思考，柳州螺蛳粉的做法会给我们一点启发。